Prispevaj
Shrani
Natisni
Makroni
hrustljavo mehki grižljajčki
Slike postopkov »
Slike gotovih jedi »
4+ ur
5
Sestavine
Količina: približno25 - 30 makronov
Makroni:
100 g beljaka (približno 4 beljaki)
50 g kristalnega sladkorja
200 g sladkorja v prahu
110 g mandljev
jedilne barve v prahu, da ne dodajamo odvečne vlage (po želji)
Krema:
smetana (odvisno od količine makronov)
bela, temna čokolada
maslo
kakav, marmelade, jedilne barve
Postopek
Najbolje je (v vseh receptih na internetu priporočajo), da uporabimo vsaj 24 ur (ali 48 ur) starane beljake. Beljake stepamo z mešalnikom, ko se začne tvoriti bela pena, počasi dodamo kristalni sladkor. Stepemo do trdega snega (ne sme biti suh).
Zmeljemo mandlje (jaz sem jih zmlela skupaj s sladkorjem v prahu, da ne pride do paste). Nato mešanico presejemo, da odstranimo vse morebitne trdne delce.
Mešanico mandljev in sladkorja dodamo snegu (sedaj dodamo tudi morebitne barve ali kakav, odvisno od želene barve). Mešanico najprej nežno premešamo, da se sestavine premešajo, nato pa (navkljub vsemu, kar smo kdaj vedeli o snegu :), močno premešamo, da iz mase stepemo odvečni zrak. Ko mešanica postane kompaktna, enotna, na peki papir nabrizgamo približno 3 cm velike kupčke. Pazimo na razmik, saj se makroni malce razlezejo. Nabrizgane makrone nato pustimo (vsaj) eno uro na zraku, da se sušijo (jaz sem eno peko pustila celo 3 ure). Preden jih damo v pečico preverimo, če so dovolj suhi (nežno jih potipamo, ne smejo spremeniti oblike).
Pečemo jih na 150 stopinjah med 13 in 15 minut (jaz sem vedno pekla le en pladenj naenkrat).
Ko so pečeni, jih je potrebno popolnoma ohladiti in jih šele nato PREVIDNO odstraniti papirja (papir nežno potegnemo iz makrona in ne makron iz papirja).
V kozico nalijemo smetano, vanjo nalomimo koščke čokolade (jaz sem za roza makrone dodala še žlico malinove marmelade, lahko se dodaja tudi karamelo, jedilne barve) in na nizki temperaturi grejemo do vrelišča. Odmaknemo iz ognja, dodamo še jedilno žlico masla in maso popolnoma ohladimo. Ohlajeno maso nabrizgamo na makrone in jih stisnemo v sendvič.
Opombe
Makroni so prava mora za živce :). Meni je v prvem poizkusu iz dvojne količine uspelo le 5 makronov. Masa ne sme biti pretekoča, da se makroni ne zlijejo v en sam velik "podplat", poleg tega so se mi nekateri, ko sem jih vzela iz pečice, sesedli sami vase. Pri prvem poizkusu je bila prava nočna mora tudi odstranjevanje že pečenih makronov (bolje, da jih daste v pečico še za minutko).
Pravi makron mora imeti trdno skorjico in mehko sredico, poleg tega pa je za tehnično popoln makron potrebno, da mu nastane nogica (spodnji napihnjen del).
Da si boste lažje predstavljali v kaj se spuščate, si preberite objavo na tem blogu :) (imam dovoljenje avtorja): http://kitchenstories.blog.siol.net/2008/04/29/moj-boj/comment-pa .
Srečno!
Po zaključku prazničnih druženj vam ni treba skrbeti še za umazano posodo. Izdelki Somat odstranijo tudi najtrdovratnejšo umazanijo in ostanke hrane. #enjoytogether*
*SPONZORIRANO SPOROČILO
Predlogi za vino
-
#božič#valentinovo#novo leto#piknik#rojstni dan#pomlad#poletje#jesen#zima#vegetarijanstvo#slovesnost#sladice
Mnenja o receptu
Tele piškote pa se spravljam peči že dve leti. Ampak letos pa mislim, da tile pinkiji nikakor ne smejo manjkati na napem božičnem krožniku! A lahko napišeš, katero barvo in koliko si je dodala, da so nastali tako lepe barve?
Ooooo waaaaw ravno sem v Franciji in te piškote res povsod prodajajo po visokih cenah ampak so božanski! Ko se vrnem domov sem jih imela namen speči, da jih še doma poskusijo ampak nisem slišala nič kaj spodbudnih besed ljudi, ki so jih že sprobali speči. :( Tvoji pa zgledajo prekrasno in bom recept sigurno uporabila! Poročam čez kakšen mesec!
Ooo to moram pa tudi jaz sprobat, ko mi ostanejo beljaki, da ne delam vedno indijančke :)
bravissimo!! odlično so uspeli!!! lahko prosim poveš kaj so to starani beljaki? da jih daš ven iz jajca za en dan?
Koliko pa jih iz te mase dobimo, mislim preden jih sestavimo? Hvala za odgovor!
Bomo preizkusili, brez barvil. Rjavi izgledajo prav okusno, medtem ko ta zelen deluje strupen.
Lepi so, lepi :) Recept imam zabeležen, se lotim ob priliki. Nasploh opažam, da me pritegnejo zahtevni recepti.
Kljub vsem težavam, ki lahko nastopijo, bi vas rada opozorila na staranje beljakov. To, da pustiš beljake za dan ali dva v kuhinji, ni ravno najboljše za zdravje. Salmonelle se v tem času veselo množijo. Potem pa stremimo k trdi skorji in mehki sredici in jih lahko premalo zapečemo, kaka salmonellica preživi in smo nastradali.
Ko se jih lotam, poročam o rezultatih. Sigurno pa bom izpustila staranje beljaka. Sem raje brez makronov, kot na wcju par dni. :)
Forumi (vroče teme)
| Kaj jutri za kosilo? |  johana |
| MOJ vrt | malaga |
| malo za hec | anjica1998 |
| Kaj danes za zajtrk | johana |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Krompirjevi kroketi Saint-Florentin
Kruhove kroglice