Makroni

Delala sem čokoladne po receptu iz ene moje knjige. Tam svetujejo, da jih še vroče odstraniš s papirja in sicer tako, da poliješ par žlic vrele vode med papir in pekač. No, to je meni prvo rundo preveč navlažilo. Drugo rundo sem odstranila tako, da sem papir povlekla čez rob pulta in od spodaj pritisnila s prstom na makron in ga z drugo roko odstranila. Šlo je super.

Lepila jih bom z ganašem, ki mu bom dodala nekaj malega masla. Slikica pride.

wahine@ žal to niso pravi makroni. ti je vsebina teh kapis ostala na papirju (meni se je to pri nekaterih zgodilo - sem jih dala še za minutko pečt).

vanja@ me veseli, da ti je uspelo. se veselim slikice :)

Sedaj vidim, da nisem jaz edina, ki ji ni uspelo. Recept sem dobila iz Francije, delala s čokoladno kremo, ki je bila sicer super, ampak makroni....katastrofa! Vse sem vrgla vstran.

Vložena marelica, jaz sem izvedela, da naj bi se makroni ne delali v deževnem vremenu ali pa, če je vlaga v zraku nenormalno visoka in nimaš klime, ki bi zmanjšala % vlage v zraku.

Bojan, vaš hišni risar in moj mož me je že parkrat opomnil, naj vendar odgovorim na temo makroni: torej rjavo barvo sem dobila tako, da sem k mandljem in sladkorju v multipraktik dodala 30g grenkega kakaa in potem to zmešala s snegom.

Je bilo pa potrebno kar malo potrpljenja, da so mi končno uspeli. Pred dvema letoma sva bila v Franciji, kjer so jih ponujali v vsaki slaščičarni: majhne, velike, barvaste. In sem si rekla: samo tri sestavine, kako komplicirano pa je to lahko? Pa je. Vedno je bilo nekaj narobe. In potem sem začela isklati po netu in našla kar precej amaterjev z enakimi problemi. In ko sem naletela na nekoga, ki je tožil, da je porabil že 60 jajc in nikakor ne ve, kako da včasih uspejo in skoraj zmeraj ne, sem se odločila, da kupim knjigo. In takrat (leta 2008) niti na nemškem niti na angleškem Amazonu ni bilo prav nobene, na francoskem pa čez 30. In sem zato kupila "Les macarons de Christophe", kjer je res vse natančno razloženo in poleg tega še pofotkano v maniri stripa. In potem natančno bereš in zmagaš. Priporočam.

Sem pa našla tudi nekaj blogov na to temo in mogoče bo koga zanimal tale prispevek z mnogo nasveti, triki in recepti. Pa še slikce so lepe:

http://www.mercotte.fr/2008/02/07/summary-of-the-mac

Macaron se tudi odlično zamrzujejo vendar brez kreme. 1 dan pred uporabo jih vzamemo iz zamrzovalnika in napolnimo s kremo. Meni se zdi najboljša ganache navaden ali pa z belo čokolado

in kavo: 140 g bele čokolade (stopimo v MW) in dodamo 65 g vroče smetane in 1 žlico Nescafe. Pustimo na sobni temperaturi, da se malo strdi.

Tudi meni niso všeč umetne barve, vem pa, da mora biti masa zelo barvasta, ker med peko pobledijo. Sem enkrat poizkusila z rdečo: masa je bila lepo roza, spečeni pa so bili drap. Neapetitlih, pa vseen dobri. naj vam dobro rata!

Nekaj mojih, polnjenih z ganašem, sem dala v zmrzovalnik in enega medtem že odmrznila. Tudi taki so prav dobri, mogoče so makroni sami malo mehkejši, ampak to je vse. Sam ganaš je tak, kot mora biti.

Najboljši so po maroško, recept najdete na spletu pod Almond Macaroons

Avtorica ima prav. Ti makroni so velik "pain in the ass". Parajo živce na vsakem koraku.

Danes smo jih spekli (žal do kreme nismo prišli) in smo jih potem tudi pojedli (ker smo zelo sladkosnedi in bi najbrž pojedli tudi, če bi nam zmešal malo mokre zemlje z veliko sladkorja). Kdaj pride do trenutka, ko so makroni toliko pečeni, da so znotraj mehki, zunaj pa trdi, pa se kljub temu da od njih lepo odlepiti peki papir, mi ni jasno. Pekla sem sicer samo v dveh poskusih in prvič se je vse prijemalo peki papirja, pri drugem pa v sredi niso bili mehki.

Kljub temu so bili dobri. Recept spada med zahtevnejše. Nekako tako kot sufleji, tudi tukaj rabi kuhar par poskusov, preden trofi ta prava razmerja sestavin ter čas in vročino peke.

Meni so se pa zdeli simpl ko pasulj.

Malo sem brskala po internetu in ugotovila, da po večini uporabljajo več mandeljev na 100 g beljakov, kot pa je v tem receptu. Kakorkoli že, veliko pri ustvarjanju.

Kako ti je uspelo narediti gosto maso? jaz sem delala po tem receptu, pa se mi je na pekaču vse razlilo.