Ajdov kruh - hlebec

POPARIMO tako, da moko prelijemo z vrelo vodo ali pa kar s slanim kropom(tudi tako se reče vreli vodi). To je nekako tako, kot bi kuhala žgance. Popariti ajdovo moko je verjetno potrebno, ker je težko prebavljiva...

Super, hvala....bom poskusila pa da vidimo kako bo ratalo...sporočim....

Sem ga spekla včeraj in po vseh komentarjih prišla do rezultata,ki je:

skorja mi je izpadla preveč trda, izsušena, zato moram očitno drugič speči pri nižji temperaturi od 200 stopinj.Upam, da sem dobro pekla na ventilator+spodnja špirala.

Zapisala sem količino tekočine, ki sem jo uporabila: v kvas 1 dcl, v ajdovo moko 4,5 dl in na koncu v testo 2,7 dcl.Skupaj 8,2 dcl.V pomoč tistim, ki bodo delale prvič.

Zelo relativni je beseda srednje mehko testo, saj vse nismo tako izurjene.

Testo sem mešala strojno, potem sem ga pa v drugi fazi pregnetla. Če bi dala manj vode, bi težko gnetla in bi se mi prijemalo za roke.

Sredica je zadovoljiva, ni bila pa opevano rahla,dodala sem 14 dag sesekljanih orehov.

Vprašanje strokovnjakinjam: zakaj skorja ni popustila tudi potem, ko se je kruh v celoti ohladil?

Nisem po peki z ničemer mazala, ker ni bilo svetovano.

Drugače ga bom pa še spekla.

A se pri taki količini bele moke dosti čuti okus po ajdi?

Okus po ajdi se čuti. Menim, da noben kruh, ki je v prodaji ni samo iz ajdove moke. Sem že kupovala ajdov kruh, ki je imel z ajdo skupno samo "a".

Prej sem pozabila napisati, da se mi je zdel nekoliko premalo slan.

To je sigurno, da ajdov kruh v trgovini ni 100% enako kot koruzni v katerrga dajajo barvvila in jajca za lepšo barvo. Zanimalo me je samo za okus.

No, da se sama dodam svojo izkusnjo: kruh sem do sedaj pekla redkokdaj in izjemoma (strokovnjak za kruh doma je oci). No, odkar sem v ZDA, ne najdem dostojnega kruha (niti v nemski, poljski, francoski pekarni), zato sem se odlocila preizkusiti tale recept in je krasno uspelo. Kar nisem mogla verjeti, da je ratalo tako odlicno (meni, amaterki). Kruh je prekrasno rahel in socen. Zelo sem vesela, ker imam koncno en dober kruh, ki je tako dober kot, ce bi bila v Sloveniji.

Sem ga pa pekla s 60g suhega kvasa (active dry yeast), ker normalnega ne najdem v stacuni. Pekla sem ga pa najprej ene 20 min na 400F (200C), pa sem potem zmanjsala na 360F (180C) za ostalih 40 min (firealarm imam ravno v kuhinji, pa nisem ravno navdusena nad kako intervencijo gasilcev - tu to precej stane...) in ga potem pustila v pecici se ene 5 min, pa je bil lepo zapecen s hrustljavo in nic trdo skorjico. Yummie!

Zelo me veseli, da ti je uspelo narediti dober kruh. Zelim ti prijetno bivanje tam dalec.

Migla

Naj še jaz pohvalim tale recept. Kruh je odličen, rahel in ostane svež več dni. Jaz sem sicer nad peko kruha že obupala, ker mi nikoli ni uspel, ne v kruhomatu ne v pečici, ko pa sem preizkusila tale recept, je bil uspeh tako dober, da ga sedaj kar redno pečem. Pa mi ajda sicer sploh ni všeč! Očitno je razmerje med mokama v tem receptu takšno, da pride okus po ajdovi moki ravno prav do izraza. Pravkar delam še koruzni kruh po tem receptu, upam, da bo ravno tako uspel. Hvala vsem za vse nasvete!

Obvezno sporoči rezultat!

Migla