Juha iz čičerike in rožmarina
Vojaški pasulj
Sestavine
50 dag belega fižola (tetovca)
40 dag govejega mesa
25 dag prekajene slanine
4 večje čebule
1 sveža zelena paprika
1 sveža rdeča paprika
1 večji korenček
1 žlica paradižnikove mezge
1 lovorjev list
1 šopek peteršilja
sol
prežganje
2 žlici moke
2 žlici olja
2 žlici sladke mlete rdeče paprike
2 stroka česna (sesekljamo)
Postopek
(1)
Prebran fižol namakamo vsaj 12 ur v večji količini vode.
Meso narežemo na kocke.
Slanino narežemo na večje kose.
Čebulo drobno sesekljamo.
Paprike očistimo in narežemo na kockice.
Korenček olupimo in naribamo ali zelo drobno sesekljamo.
Peteršilj drobno sesekljamo.
(2)
Slanino prepražimo. Primešamo polovico količine čebule, korenček in papriko, da postekleni. Dodamo meso, nekoliko popražimo.
Fižol odcedimo in ga dodamo čebuli in mesu. Zalijemo s toliko sveže mrzle vode, da je fižol pokrit. Zavremo in kuhamo 15 minut.
Dodamo vse začimbe, paradižnikovo mezgo in drugo polovico čebule. Kuhamo 1 uro.
Medtem pripravimo prežganje. Na olju prepražimo čebulo do rjave barve in odstavimo. Potresemo s papriko in primešamo česen. Zalijemo z nekaj tekočine od kuhanja fižola in ob stalnem mešanju zakuhamo v fižol. Kuhamo na majhnem ognju še 30 minut. Preverimo začinjenost, potresemo s peteršiljem in postrežemo.
Mnenja o receptu
Po uradnem receptu JNA (prebrano iz knjige) je čorbast pasulj brezmesna jed (prosto ko pasulj)
Sestavine: fižol, Moka (tip 800), korenje, čebula, suha paprika, česen, mast/olje, mleta paprika, poper, peteršilj, dodatek k jedem ( Vegeta), lovor, sol po okusu.
Iz 100-120 g fižola naj bi prišlo 0,5 lit obroka.
Lahko se pa spreminja, jaz ga NE naredim brez suhega mesa.
Našel sem recept tudi za ''vojaški pasulj''
sestavine: Fižol, moka 800, čebula, česen, korenje, paradižnikov koncentrat, goveje meso, mast/olje, mleta paprika, poper, peteršilj dodatek jedem, lovor, sol po okusu.
120 g fižola + 100 g mesa... 0,6 lit obroka.
No evo, PeroTM mi je dal spodbudo, da pogledam, kako so uradno kuhali vojaški pasulj v JLA. Tako navaja recept za "Čorbast pasulj" knjiga "Recepture za pripremanje jela u JNA" iz leta 1983. Prevod je moj, nekoliko nenavadno za današnje kuharice je to, da so sestavine navedene za eno porcijo.
Recept tukaj navajam izključno kot zanimivost.
ČORBAST PASULJ
fižol 100g
moka pšenična "tip 800" 8g
svež korenček 10g
sveža čebula 15g
posušena paprika 1g
sveži česen 1g
dodatek jedem 1g (tukaj je verjetno mišljena vegeta, začinka ali kakšen podoben izdelek)
svinjska mast ali olje 15g
mleta paprika 0,2g
črni poper 0,1g
peteršiljevo listje 1g
lovorjev list 0,1g
sol po okusu
Navedena receptura zagotavlja okoli 5 dl jedi.
Fižol preberemo, potopimo v hladni vodi (naj bo vode dovolj, da ne bo fižol med
namakanjem "popil" vso vodo). Potopljen fižol pustimo na hladnem 1 do 3 ure. Vodo
odlijemo, prilijemo toliko hladne vode, da je pokrit in kuhamo 10 do 15 minut.
Potem vodo odlijemo, prilijemo toliko vrele vode, da je fižol pokrit, dodamo polovico
sesekljane čebule in kuhamo. Občasno prilijemo nekaj vode.
V polovico vrele mačobe damo preostanek sesekljane čebule in drobno sesekljano
ali naribano korenje in vse skupaj pražimo, da rahlo porumeni.
Ko je fižol napol kuhan, mu dodamo praženo čebulo in korenje, posušeno papriko, ki smo jo
predhodno 2 uri namakali v hladni vodi. Dodamo tudi lovorjev list.
Preostanek maščobe segrejemo, dodamo moko in pražimo, da rahlo porumeni. Ko moka
rahlo poprumeni, odstavimo, dodamo strti in sesekljani česen in mleto papriko ter
dobro premešamo.
Ko se fižol nekoliko zmehča, dodamo dodatek jedem, solimo in dodamo prežganje iz
moke, česna in mlete paprike. Mešamo, da ne nastanejo grudice. Fižol na nizki temperaturi
kuhamo še 20 do 30 minut, potem ogenj izklopimo, dodamo mleti poper, drobno
sesekljano peteršiljevo listje, preverimo okus in po potrebi dosolimo.
Fižol se lahko postreže kot samostojna jed ali kot priloga ob sesekljanih zrezkih,
čuftah, dušeni govedini, kuhanem svinjskem mesu in podobno. Razdeljuje se z zajemalko
velikosti 5 dl.
OPOMBA: Pomembno je vedeti, da fižola med kuhanjem do dodajanja prežganja
ne smemo mešati, da ne pride so lomljenja zrn in prijemanja za dno posode.
Sarabande, očitno imava isto knjigo. Moja je žal samo v pdf. Nisem bil kuhar v JNA, samo jedec. Verjamem da so se sestavine spreminjale glede na glavnega kuharja (oficirja)
Količine so logične - za eno osebo. če se kuha v veliki kasarni za 1000 ljudi, se pomnoži. Prav tako so bili (isti) priučeni kuharji tudi v manjših karavlah za 20-30 ljudi.
Sem pa namenoma izpustil količine. Naj vsak naredi po svojem okusu, pa še 0,1 g je teško merit ;) Večina receptov tukaj je namenjena družinski kuhi.
vegeta je dobra za v kanto, ne pa za v pasulj! Da ima še pasulj okus isti kot vse ostalo od takega kuharja, ne hvala.
dodatek k jedem je mišljen ponavadi mesni koncentrat, ne pa sol z zeleno.
Šele prvič se javljaš, pa si tako hud(a). Kdo pa kje omenja vegeto?
Rada bi videla kako ti kuhaš.
Migla
Kremni:
najbližje ko sem bil kuhinji v JNA je bilo na karavli, tam ni bilo nobenega mesnega koncentrata, ampak nekaj Vegeti podobnega v 4 kilskih konzervah. Kuhija je bil eden od naših ''dnevnih'' prostorov. Lahko smo jedli 24 ur na dan če je bilo treba in tudi videli smo kaj in kako se kuha.
S tem ''dodatkom'' se lahko začini pasulj. Vsak ga pa lahko naredi na svoj način. Po pravici povedano, za moj okus, mi vegeta bolj paše v pasulj kot pa kocke ali koncentrati.
peroTM
fino, vendar pri meni ni veget pa raznih ajprenov in še manj kemičnih koncentratov. Pasulj se da naredit dobro tudi brez tega, ni res? Ne pa da se ti kolca po lupini od paprike in želodec peče ker je kuhar dal na koncu šeflo moke v lonec. Pa ker ni blo to to, pa še vegeto. To sem pobral ven iz komentarjev, da ne bo pomote.
dober tek!
PS: ste imeli kako odzračevanje v karavli? Najbrž vam ni tekel kondenz s stropa?
Forumi (vroče teme)
Kaj jutri za kosilo? | johana |
MOJ vrt | Nikita |
malo za hec | anjica1998 |
Kaj danes za zajtrk | johana |
Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Polnozrnati metuljčki z zelenjavnim ragujem