Prispevaj
Shrani
Natisni
Brancin v soli
Sestavine
Količina: za 2 osebi
2 brancina (2 x 35 - 45 dag, neočiščena) ali 1 brancin, orada, zobatec...
1 - 2 kg grobe soli
olivno olje
česen
Postopek
Na pekaču ali v stekleni posodi naredimo 1 cm podlago iz soli, nanjo položimo neoluskane, nesoljene, očiščene ribe. V celoti jih prekrijemo s preostalo soljo. Za 2 brancina po 30 dkg potrebujemo 25 minut pri 180 stopinjah. Sol po peki razbijemo z ribe, da se vidi cela stran brancina. Čiščenje ribe: začnemo pri glavi, zarežemo po vrhu hrbta do repa, na spodnjem delu pa že imamo odprtino v trebuh, tako da to samo podaljšamo do repa. Spodnji in zgornji rez se stikata na repu. Med zobe vilic zataknemo repno kožo in jo navijemo kot lase na navijalko do glave, riba je olupljena. Čez prelijemo tržaško omako (sesekljan česen+peteršilj+olivno olje). Ko pridemo do hrbtenice, le-to odstranimo, če se meso ne prijema kosti, je riba ravno prav kuhana, ter ponovimo z omako. Odlično tekne s špinačo, kuhano zelenjavo in seveda kozarčkom belega, suhega, ne prestarega vina.
Opombe
Koža ni užitna, ne pozabite užiti najboljši del ribe -ličnice. Dober tek.
Po zaključku prazničnih druženj vam ni treba skrbeti še za umazano posodo. Izdelki Somat odstranijo tudi najtrdovratnejšo umazanijo in ostanke hrane. #enjoytogether*
*SPONZORIRANO SPOROČILO
Predlogi za vino
Mnenja o receptu
Kako pa je s pečico? Ostane smrad? Se da mogoče to preprečiti?
Minchbinchy, pečica ni smrdela po ribah.
Imeniten način priprave, včeraj sem pripravil ščuko cca 2,5 kg. Neoluskano, le sluz sem s pomočjo kisa koaguliral in gre potem z lahkoto z ribe (obvezno to narediti pred trebljenjem drobovine, če ne pride kis v meso). Slabo očiščena sluz bi bila lahko vzrok, da se ribe ne da "olupiti". Ali pa, če si uporabila drobno sol namesto grobe?
Beljaka v sol ne dajem; raje vzamem večji kup soli. Če uporabiš čisto sol, je po pečenju ni treba zavreči, ampak jo lahko prihraniš za drugič.
Glede raznih začimb in trav pa takole: menim, da je na/v plemenito ribo greh tlačiti karkoli ali jo celo zalivati s tržaško omako. Zmerna uporaba dišav le v primeru rib slabšega kakovostnega razreda; za pečenje na gradeli je "žegnanje" z vejico rožmarina, namočeno v olju, ravno dovolj.
p.s.:
@pery3, postrv IMA luske!
Forumi (vroče teme)
| Kaj jutri za kosilo? |  johana |
| MOJ vrt | malaga |
| malo za hec | anjica1998 |
| Kaj danes za zajtrk | johana |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Cheesecake
Sirovi napihnjenčki z dodatkom