Prispevaj
Shrani
Natisni
Rebrasti peresniki s pestom iz bazilike, bučkami in bučkinimi cvetovi
Polnozrnate žemljice
Sestavine
Količina: 4
500 g polnozrnate moke
25 g kvasa
kocka rjavega sladkorja
1 žlička soli
4 - 5 dl tople vode
žlica kisle smetane
Postopek
Sestavine zmešamo v posodi za vzhajanje testa, da dobimo prožno testo, ki se lepo loči od posode; posodo zapremo in pustimo vzhajati 20 - 30 minut. Posodo odpremo, mizo smo prej malo pomokali, testo damo na pomokano podlago, ga razdelimo na 6 delov, vsakega malce pregnetemo po moki, naredimo srednje velike kroglice, jih damo na prt ali krpo, pokrijemo, vklopimo pečico na 250 stopinj in vanjo damo pekač, na katerem bomo pekli žemljice, da se segreje. Ko je pečica segreta, vzamemo ven pekač, nanj damo kroglice, vsako po sredini zarežemo s krožničkom od kavnega servisa in damo peči za pol urce. Prvih pet minut na 240, potem pa na 200 stopinj. Ko so pečene, zmočimo krpo, jo dobro ožmemo, z njo pokrijemo žemljice in jih zavijemo v prt, da se skorja zmehča.
Mnenja o receptu
Upam da ne tvegam spet kakšnega zmerjanja - imam komentar. Polnozrnate žemlje si pečem redno, ker ne jem drugega kruha. Namreč - pol ure je za pečenje žemelj zelooo preveč. Zato jih tudi moraš potem zavijat v mokro krpo, da se vsaj malo "unesejo". Sama naredim iz toliko mase 9 žemelj in jih pečem 10-12 minut. Kvaliteto jim precej izboljšaš, če dodaš pest prave črne moke - tip 1100.
Lisa, tudi jaz žemljice pečem največ 10 - 12 minut, in to pri 175 stopinjah, sicer dobim kamenje. Mogoče je v čem finta...?
Čas peke je res predolg, največ 15 min, drugače se meni zažgejo, se mi je že zgodilo! Sestavine imam enake, le rjavega sladkorja ne dam, dam pa vedno kislo smetano, drugače so preveč zbite, ha,ha, vaja dela mojstra!
Galja
tjas, po moje tako dolga peka "izpari" iz testa vso vodo, moka pa na visoki temperaturi okameni. Ker sem ljubiteljica zapečene skorje, zato raje zadnje minute vključim žar, da se mi žemlje zabarvajo. Moje so zato brez dodatnih ukrepov OK. Toplo pa priporočam tudi uporabo kvasno-solne raztopine pri teh žemljah, saj so še boljše.
Megi, narediš jo sama, preberi si debato na: http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=5771 Jaz jo mogoče sprobam ta konec tedna.
Men so pa te žemljice zakon....res so dobre in tudi zelo dobro uspele!!!
Pravkar sem spekla žemljice, so zelo dobre, edino me zanima, zakaj piše 4-5 dl vode, sama sem dala 330 ml, pa dve žlici belega olja, pa je čisto dovolj. Žemljice so mehke kot puter!
Galja
Res? No, bomo danes zvečer probali. Galja, koliko ti jih je ratalo iz te mase? Gor pod količino piše 4, pa je to meni malo čudno, da iz pol kile moke ratajo samo štiri žemljice.
Forumi (vroče teme)
| Kaj jutri za kosilo? |  Trixi |
| MOJ vrt | malaga |
| malo za hec | anjica1998 |
| Kaj danes za zajtrk | johana |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Goveja juha z valjanimi rezanci