Kruh brez gnetenja

v nedeljo sem prvič pekla ta kruh sicer po receptu Ninicke ,enkraten ,sicer pa je recept tako preprost da ga

bo v soboto verjetno pekel sin,kuhanje mu gre odlično od rok-v usta pa še bolj

Super rezultat. Ne morem verjeti. Samo enkrat pred tem sem poskusala nekaj ustvariti s kvasom in je bila popolna polomija - v družini nimam nikogar, ki bi to obvladal, zato nimam pojma, kako to gre.

Prvič sem pri tem kruhu dala malo preveč vode in preveč kvasa (en del moke je imel kvas že vmešan), pa posoda verjetno ni bila dovolj vroča v pečice - sem jo vzela ven takoj, ko je lučka ugasnila - in se mi je grozno zalepil na dno. No, je bil vseeno dober, zato sem še enkrat poskusila.

Na eni nizozemski spletni strani sem našla tale preračun iz meric: 430g moke, 1/4 žličke kvasa, 1 3/4 žličke soli in 345ml vode. Sem pustila na 21-22ºC 9 ur in neto prepognila, dala pečt po dveh urah in super.

Nič se ni zalepil, ker sem po ugasnitvi lučke na pečici počakala še par minut, za vsak slučaj pa sem po dnu še malo posula z moko. Izgleda fenomenalno in dober je pa za umret.

Nizozemskega kruha sem se že preobjedla, vrh glave ga imam in danes sem tako veselo sedla k zajtrku, mmmmm, končno dober kruh.

Ga bom še kdaj naredila, verjetno s kako temnejšo moko.

Že nekaj časa pečem kruh po tem receptu, vedno krasno uspe in je božansko dober.

Imam pa za vse mojstre in mojstrice eno vprašanje - ko preložim kruh na prtiček in ga drugič vzhajam, prtiček na debelo potresem z moko in sezamom. Vendar se mi kljub temu testo skoraj prilepi na krpo. Ko ga preložim v posodo, moram krpo postrgati z lopatko za testo.

Sem že poskušala z manj vode, testo se ni prijelo na krpo, vendar je bil tudi kruh bolj zbit.

Moje količine - 60 dkg moke, 4,5 dl vode, sol, kvas.

Ali ima kdo kakšen nasvet?

Hvala in lp,

Nežinka, kako scopraš tako lepo rahel in luknjast kruh? Moj je bolj zbit. Zadnjič sem delala iz 1 kg moke in je bil lepo visok, vendar še vedno gost in rahlo pocast, čeprav sem ga dovolj dolgo pekla. Torej ni stvar samo v velikosti posode.

In še to, ali mi kdo lahko svetuje, kako naj naredim, da bo skorja ostala hrustljava tudi ko se kruh ohladi.

Skorja ostane hrustljava, če pečenega kruha ne zavijaš in podaljšaš čas peke za cca 10 minut, pa tudi potem,ko je hladen, ga ne smeš hranit v polivinil vrečki.

Luknje so pa precej odvisne od moke- bolj je bela, več je glutena, bolj vzhaja, večje so luknje. In tisti 2 uri vzhajanja po oblikovanju sta obvezni, potem se pa ne sme nič več "mečkat", samo prevrnit v pekač.

Elba, zdajle sem še enkrat prebrala recept in videla, da testo lahko drugič vzhaja v prtu. Sama ga vedno dam v pomokano plastično posodo in pomokam tudi po vrhu, tako, da se po vzhajanju kar strese iz posode. Kot vidim po slikicah, ga tudi večina drugih precej moka, kar se vidi na pečeni skorji.

Ker je tako dober, ga pečem bolj poredko, pa da se ne bi preveč poredili. Opazili pa smo, da ta kruh med pečenjem ne razvije tistega prijetnega vonja po kruhu kot pri klasični peki ali peki v kruhomatu.

Elba, ko kruh vzhaja 12 ur ga nič ne prelagaj na prtiček, ampak ga kar v posodi kjer je shajal malo pomokaj in pomesi, nato pusti še 2 uri in potem prevrni v vroč pekač. Preverjeno!

Jaz ga dam včasih drugič vzhajat v naoljeno plastično posodo, pa nič moke-pride malo drugačna skorjica, zelo fina... Včasih pa še naoljeno posodo posipam s sezamom. Super!

super kruh , mnjami

aja več sem pa napisal tule

http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=8170