Martinova gos ali raca

Marinka

Shrani

Natisni

Sestavine

približno 2 kg težka raca ali gos ali purica

sol in beli poper po okusu

1 žlica majarona ali origana

3 večja kisla jabolka,olupljena in narezana na drobno

skodela olupljenih in pečenih kostanjev

3 dl vroče vode

1 dl piva

1 žlička začimbne mešanice

1 žlica jedilnega škroba

Način za kuhanje

Postopek

Gos, raco ali purico osušimo s papirnato brisačo zunaj in znotraj. Tudi nasolimo in popramo jo po obeh straneh in pustimo počivati čez noč.

Narezana jabolka, kostanj, majaron ali origano in nekaj kruhovih drobtin dobro zmešamo in s tem nadevamo odprtino v perutnini in jo zašijemo. Pečico ogrejemo na 200 stopinj. V pekač zlijemo vročo vodo, na mrežo nad vodo damo raco, gos ali purico s prsmi navzdol.

Pečemo približno uro in pol do dve uri. Vmes polivamo s tekočino iz pekača in

pečenko obračamo.

Nazadnje, ko je raca ali gos lepo porjavela, jo prelijemo s pivom, kateremu dodamo nekoliko soli. To naredi skorjo bolj hrustljavo.

Raco vzamemo iz pečice in jo položimo na topel servirni pladenj, tekočino iz pekača pa precedimo in pustimo v posodi, da zavre. Vanjo vložimo nekaj kostanja, solimo z začimbno mešanico ali kocko juhe in ko prevre, dodamo v mrzli vodi razstopljen jedilni škrob.

Dobljeno omako premešamo in dodamo mesu.

Omake ne prelijemo po pečenki, temveč jo ponudimo zraven mesa.

Opombe

Tako pripravljena pečenka je veliko bolj zdrava kot tista, ki je pečena na masti in po možnosti še prelita z njo. Kot prilogo lahko ponudimo pečen krompir, testenine ali mlince, ter dušeno rdeče zelje.

Predlogi za vino

Chardonnay Malvazija Klet Brda

Sauvignonasse Quercus

Mnenja o receptu

Matavz1

kuha že od: 12.10.2002

Št. objav: 3

Objavljeno 1.11.2002 ob 16:58

Komaj čakam( na 11.11.),na račko....

Martin

1 uporabno

pupo

kuha že od: 15.3.2004

Št. objav: 5

Objavljeno 6.11.2004 ob 22:45

Super je ta račka, polna usta sline že imam, kaj pa še bo...

uporabno

srecko52

kuha že od: 8.10.2007

Št. objav: 8

Objavljeno 23.10.2007 ob 12:54

super je bila poskusil sem jo lani in letos sem obnovil spomin da ponovim lanski postopek.mnjammmmmmmmmmmmmmmmm.

uporabno

darjao.

kuha že od: 15.12.2005

Št. objav: 140

Objavljeno 11.11.2011 ob 13:21

Jaz najraje večjo perutnino prerežem čez hrbet, jo razprem in nadev naložim pod njo, pečem pokrito s folijo na koncu odkrijem in zapečem kožico.... je najbolj sočna in ni potrebe po obračanu in strahu, da bi se pri temu raztrgala. Namažem jo s sojino omako, da dobi lepo barvo.

uporabno

zvijezda

kuha že od: 16.12.2012

Št. objav: 23

Objavljeno 12.11.2016 ob 13:51

Odlično uspelo, bila pohvaljena čeprav pečena raca ni najbolj zaželjena na našem jedilniku, ampak tradicija je tradicija ...

uporabno

omnivor

kuha že od: 6.8.2010

Št. objav: 24

Objavljeno 9.11.2017 ob 13:03

Kaj pa, če bi bil kostanj raje kuhan? Mi nekako bolj štima, če naj bi bila omaka gladka.

Glede prelivanja z mastjo pa: jaz jo prelijem z VRELO mastjo, pa izključno iz razloga, da na hito zakrkne koža in se s tem prepreči izsuševanje mesa med pečenjem. Tisto mast, ki zaradi tega ostane v pekaču (minimalna količina) potem odlijem, oziroma z žlico odstranim.

da še dodam: pekač pa pred vsako peko mesa nekoliko zalijem z vodo

uporabno

preberi več

Število mnenj: 6, prikazujem mnenja od 1 do 6

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!