Se gremo igrat?

11. dec 2017 14:17

elaphus je napisal/a:

sijasaja je napisal/a: elaphus je napisal/a: Sijasaja je naredila tipično napako ... lp cervus ne razumem, kakšno napako? lahko razložiš tvoj mežik? sijasaja Sicer je v bistvu odgovorila že nola (menda, ker ne najdem njenega odgovora, samo v citatu), ampak bom napisala: astronomija in astrologija še zdaleč ni eno in isto. Zelo na hitro in malce na grobo povedano: astronomija je znanstvena veda, astrologija pa ne. Moj mežik? Ogromno ljudi meša astronomijo z astrologijo, mežik sem pa pripopala zato, sijasaja, da bi te opozorila na to klasično napako in bi ti popravila svoj odgovor. Lp cervus

nisem naredila napake, res sem mislila odgovoriti astrologija, kako glede na horoskope kuhajo in jedo pa take pa to

nola je pa izgleda zbrisala svoj žaljivi komentar 

11. dec 2017 17:14

https://www.kulinarika.net/forumi/tema/25810/soncnicna-s

V zadnjem postu tele teme, je pa odgovor.

...da je zelena barva klorogena kislina, ki se razije v alkalnih pogojih (vidna ko se kruh ohladi). Je pa prisotna v vseh rastlinah in je odličen antioksidant...

11. dec 2017 19:16

O, Venturini, zeloooo blizu ... res gre za klorogeno/klorogensko/klorogenično kislino (v slovenščcini naletimo na različna poimenovanja), vendar se ta ne razvije, temveč ... ? 

Morda kot zanimivost še to, "kloro-" v besedi klorogeno nima povezave  z kemijskim elementom klorom

Sporočilo je spremenil(a) Katarinči dne 11. dec 2017 22:33

11. dec 2017 19:25

V bistvu ima, "chloros" je grško "zelen". Sicer pa gre za fenolno spojino, ki seveda ne vsebuje atomov klora.

rimljanka

11. dec 2017 20:29

Sončnice vsebujejo veliko kalija. Pod lupino se nahajajo barvila Anthocyanidine oz barvilo Cyanidin je odgovorno za reakcijo. Je pa tudi res, da imajo Ph-vrednost +54. Kisline imajo ponavadi vrednosti označene z - (minus).

Vse skupaj z vinskim kamnom  ter veliko količino B6 povzroči reakcijo.

Tole sem na hitro prevedla iz ene nemške strani...

11. dec 2017 20:32

Haha, rimljanka, saj ne rečem, da nimaš prav, ampak še vedno mislim, da imam prav tudi jaz.

Zdaj se lahko igrava tisto igrico "kaj je bilo prej, kura ali jajce" ali pa razpravljava, ali gre za hruške, jabolka ali morda oboje,  ampak se bojim, da bova verjetno vsem drugim šli hudo  na živce.

Klor ( ang. Chlorine, v periodnem sistemu oznaka Cl) kot element je namreč dobil takšno ime  zaradi svoje bledo zelene barve  (starogrško χλωρός oz. khlôros), kloro- oziroma chloro- v besedi klorogenična pa izraža ravno to zeleno obarvanost. 

Če povzamem, klorogenično kislino in klor "povezuje" samo in izključno le na nek način "enako" poimenovanje po zeleni barvi (v grškem jeziku), ne pa klor kot kemijski element

Sem trmasta, anede?

Torej, kaj se zgodi (in zakaj se to zgodi) s sončničnimi semeni, kadar pečemo kruh s sodo bikarbono? 

11. dec 2017 20:33

pH je do +14, nikakor torej ne more biti 54.

rimljanka

11. dec 2017 21:18

Venturini,  morda sem res preveč zakomplicirala, ampak iskala sem odgovor, da pride do reakcije med klorogeno kislino, ki jo najdemo v sončničem semenu, in med sodo bikarbono. Posledično se zaradi oksidacije sončnično seme med peko obarva sprva bledo rumeno-zeleno (takrat res spominja na obarvanost klora), zanimivo pa je, da se z ohlajanjem intenzivnost zelene barve močno stopnjuje in tako semena v ohlajenem kruhu postanejo celo travnato zelena. 

Idejo za vprašanje sem dobila tukaj, recept za magični kruh in še več fotografij pa najdete tukaj, med drugim tudi  prerez vročega in nato hladnega kruha, kjer se lepo vidi, kako se je z ohlajanjem spreminjala intenzivnost in svetlost zelene obarvanosti sončničnih semen

Kakorkoli,  v končni fazi res gre za zeleno obarvanje semen, ki vsebujejo klorogeno kislino,  kot je  Venturini navedla že na začetku, zato jo prosim, da nadaljuje z igrico

Več o tem zanimivem pojavu pa lahko preberete tukaj.

Sporočilo je spremenil(a) Katarinči dne 11. dec 2017 21:23

12. dec 2017 8:37

No zdej če je pa tzole mudrenje igra, pol se pa kar same igrajte kuker hočte :( sem mislil, da se je stanje prepucavanja tuki gor mal ohladilo pa vidimi da ene ne morte brez tega. Drgač pa iz googla znam tudi jaz prepisovat in se delat pametnega :(

12. dec 2017 9:13

hedonist, se popolnoma strinjam s teboj! 

Ognjič