Se gremo igrat?

11. jul 2006 9:32

Piščanec kot iz topa in pravilno! Izvoli, beseda je tvoja! ANJA

11. jul 2006 9:37

Hvala! (Je bla Mala flora kar pri roki:)) Vprašanje pa je naslednje (sestavljeno je iz več delov): Kateri okus, razen za sladko, kislo, slano in grenko, še zaznavamo v ustih (ime)? Katera molekula v hrani je odgovorna za tak okus in kje najdemo to molekulo (vsaj 3 različne hrane)? piščanec

11. jul 2006 12:09

Mogoče trpko Aki

11. jul 2006 12:34

Ime okusa, ki ga iščemo, ni pridevnik, ker se okusa samega ne da ravno dobro opisati. Ime so si izmislili Japonci (mogoče oni tudi, ko dajo kaj v usta, rečejo: "MMM, to je pa tako ..... "). Povedala ga ne bom, ker sem prepričana, da vas je kar nekaj, ki veste, o čem je govora. Mogoče samo še en namig: Molekula, ki jo iščemo, je osnovna sestavine marsikatere začimbne mešanice, lahko pa jo kupimo tudi čisto - kot bela zrnca in jo dodajamo najrazličnejšim, predvsem pa zelenjavnim jedem. piščanec

11. jul 2006 12:41

aromati, ki povdarijo okus? ANJA

11. jul 2006 12:54

Spojina, ki povzroča ta okus (še najbolje se ga opiše kot mesnat ali omakast oz. je okus po nečem, kar bi še jedel - vem, da se sliši čudno, vendar ne znam opisati drugače) je samo ena in se naravno pojavlja v številni hrani (npr. zelo veliko vsebnost ima zrel parmezan, pa tudi zreli paradižniki in meso, v predelani hrani pa prevladuje v raznih omakah - pri nas najbolj znani sojini omaki), no, Japonci so to spojino seveda odkrili v hrani, ki jo pripravljajo iz morskih alg. Še en VELIK namig: poglejte sestavine za npr. Vegeto ali Začinko! LP, piščanec

11. jul 2006 22:08

Natrium glutaminat ( ojačevalec okusa, nahaja se tudi v gobah ). ežoj

12. jul 2006 8:13

Ja, ežoj, spojina je prava. Sedaj pa potrebujemo še samo ime okusa, nekaj vrst hrane sem namreč povedala že sama. Pa še nekaj: različni okusi v hrani nimajo samo gurmanske vloge, ljudem so v časih, ko hrane ni bilo na pretek (ponekod je še vedno ni) omogočali preživetje. Kaj, mislite, se je zgodilo, ko se je nekdo sestradan potikal po gozdu, travniku, stepi,... in našel lepo rdečo jagodo na rastlini? Dal jo je v usta! Sedaj pa ima dve možnosti: 1. jagoda je sladka, poje jih še več - in preživi; 2. jagoda je grenka, izpljune jo ven - in živi še vsaj kratek čas (če ne umre od lakote). Okus za sladko tako sporoča, da je hrana kalorična, okus za grenko kaže na potencialno strupeno hrano, okus za slano nam sporoča, da je hrana bogata z ioni, okus za kislo, da hrana vsebuje veliko kislin, ki jih telo pravtako potrebuje in okus, ki ga iščemo, da je hrana bogata z beljakovinami, ki jih živalske celice ne morejo izgraditi same in jih moramo zaužiti z beljakovinami bogato hrano (vegetarijanci zato posegajo predvsem po soji in drugih stročnicah). Mononatrijev glutaminat, natrijev glutaminat so izpeljanke beljakovine glutamat, ki se v večjih količinah pojavlja v že prej našteti hrani (parmezan, zreli paradižniki, meso, sojina omaka), kot dodatek pa je prisotna v marsikaterih prigrizkih, hitropripravljeni hrani ipd. Upam, da nisem preveč zatežila. Pa da se bo le našel kdo, ki bo nezano besedo vsaj pogooglal. piščanec

12. jul 2006 12:31

Je morda tole. (znan tudi kot aji shio, ve tsin, accent)?? Julija

12. jul 2006 12:56

Julya je napisal/a:

Je morda tole. (znan tudi kot aji shio, ve tsin, accent)?? Julija

Julija, zdi se mi, da si pozabila napisati še kakšno besedo, razen če je tole ime za okus. Drugače so besede v oklepaju komercialna imena za proizvode, ki vsebujejo mononatrijev glutaminat. Še vedno iščemo ime okusa. Do večera še počakam, potem vam ga pa izdam, ker očitno zadeva še ni toliko znana (čeprav jo jaz poznam že leta). piščanec