Kulinarični plan za leto 2013

6. apr 2013 20:00

Malo hecno sem se izrazila. Tudi meni je to veliko masla. V splošnem vedno gledam na količino maščob in to količino zmanjšam, kjer je mogoče(light skuta, kremni sir...) So pa recepti, kjer zmanjševanje nima smisla. Listnato ali pa krhko testo je tak primer.

Da sem se bala koliko bo masla sem zapisala zato, ker v receptu iz moje knjige Le cordon bleu, je razmerje moka maslo kar 1:1, zato recepta niti nisem preizkusila.

Takšnih zadev ne pečem pogosto, včasih me pa vendarle zamika, narediti kaj imenitnega in v francoskih receptih je to navadno povezano z enormno količino masla.

Recept bom preizkusila iz tretine mase, upam da bo vseeno uspel, ker včasih v receptih odsvetujejo zmanjševanje količin.

6. apr 2013 20:25

Vesnuška, v eni moji knjigi so pariški rogljički in croissants dve različni zadevi. Croissants imajo 30% več masla, kot pariški rogljički, kar je 400g masla na 500g moke. Moram reči, da so meni pariški več kot dovolj mastni. 

Drugače tudi jaz sklestim količino maščobe pri kuhariji. Pohanega itak ne jemo, tile rogljički so bili bolj preizkus moje spretnosti kot karkoli drugega. Zdaj vem, da le niso tak bau-bau, kot pravijo.

Glede na to, da se dobijo odlični masleni za $1,50, jih doma zelo verjetno ne bom več delala. 

6. apr 2013 20:35

Vanja  za tvoje umetnine,

tudi jaz bi se rada naučila delati listnato testo, pa še kvašeno listnato tudi,

poleg tega imam letos v planu domače testenine,

pa kot JJ nakup MUM-a, naš 30 let stari multipraktik sicer še ni shodil, pa vseeno.

6. apr 2013 20:52

Jaz delam domače testenine izključno po temle sistemu. Narejene so tako hitro, da mi niti na misel ne pride, da bi jih naredila kako drugače ali na zalogo in jih sušila. Če delam rezance, jih narežem na mašinco in ne na roke. Vse skupaj s čiščenjem površine mi ne vzame več kot 10 minut.

http://www.youtube.com/watch?v=C0XVDpPBHho

6. apr 2013 23:06

Ta sistem je tudi meni top. In če smo že pri planu 2013 - ravioli s pistacijami so že eden od projektov.

7. apr 2013 8:04

Tudi sam delam domače testenine. Vse odkar sem to videl pri NOVAKOVIMA. Pol sem samo izpopolnjeval. Ne jem pogosto testenin in če že, pol si pač naredim domače. 
Drugače pa imam seveda par posebnih iz trgovine, ter ene SUPER FINE iz ene bio trgovine, kateri so pa bili darilo. Res so slastni!!

Moji projekti in zaobljube:
Še naprej pisat romane na KULINARIKI in vam iti na "simpatično" živce, se dalje izpopolnjevati v kuhi/peki, najti še zanimivejše in bolj eksotične kombinacie za zajtrk ter PREDVSEM uživat v vaši družbi, vašem pisanju in prebiranju receptov!!!

7. apr 2013 11:23

Ne, nisem, bi pa šla to poskusit v kratkem ..., baje je v svernem delu bolj zanimivo kot v južnem

7. apr 2013 12:00

Vanja, hvala, bom preštudirala video, MBrando saj Novakova sem tudi gledala,

no enkrat bo že potegnilo, kupit pa moram tudi strojček.

7. apr 2013 12:48

Jaz za testenine uporabljam "recept" ki mi ga je povedala mami. Na 500 g moke dodam 5 jajc. Testo je boljše, če je bolj trdo kot mehko in če počiva vsaj 1 uro. Potem pa samo v strojček pa je . Vanja ti si pa res neverjetna. Krasne stvari delaš! 

7. apr 2013 15:24

@mamamia, Kimchi ni kaka posebna sreča. (povedano kar se da vljudno) 

@tamalaursa, JAmie ima popolnoma enako razmerje sestavin kot tvoja mama, samo testo spusti skozi na mašino za rezance, da aktivira gluten (upam, da sem prav prevedla iz angleščine) in je postopek opravljen na tik-tak. Vsa poanta domačih testenin je v tem, da so sveže. Zato se mi zdi nesmiselno, da bi jih naredila en kup in jih imela par dni razstavljene po celi bajti, da se posušijo.