Karamelna torta

Jaz sem jedla to torto, naredila jo je stana.r in je bila fantastična (okus in karamelna glazura). Prepričana sem, da gre pri vsem skupaj le za fobijo proti avtorici recepta, ki pa niti slučajno ni bebček, ki bi recept od nekje prepisal in ga obesil na kul slo. Vsak, ki ima kaj izkušenj s kremami, biskvitom...lahko naredi stvar po svojem okusu in posreduje recept. Sicer pa je bil objavljen tudi postopek izdelave te torte, bi si lahko z njim pomagala, če že nisi tukaj povprašala, kako odpraviti težave, na katere si naletela.

Mislim, da je bilo na balkonu prehladno za pariško kremo. Jaz jo dam v hladilnik in večkrat premešem. Če se mi zgodi, da se preveč strdi jo pred uporabo dam za 1 uro prej ven, da se malo omehča. Torto sem že delala in izpadla je krasno. Je pa treba biti previden pri karameli, da je ne zažgemo, ker potem je živ bog več ne popravi. Alokohola ne dodajam, ker vem, da bodo jedli tudi otroci. Drugače pa tudi, meni se je že zgodilo, da mi kakšen recept ni uspel, pa se mi je prav trapasto zdelo kako je drugim uspelo meni pa ne.

Aja daj prosm povej kaj imaš za ene teflon pekače, ker na moje se krema vedno prilepi in potem, ko ven dajem, moram iti s silikonsko lopatico okoli, pa potem ni več tako lep rob. Tako, da jaz dam okoli peki papir.

KornelijaPT, nisem avtorica recepta, sem pa že večkrat delala torto po tem ISTEM receptu. Mislim, da so navodila dovolj jasna, za lažjo predstavo (in mogoče tudi spodbudo komu) pa sem celoten postopek tudi poslikala.

http://www.kulinarika.net/album.asp?hash=8j29v0w51tv9a5

Če bi avtorica recepta mislila kakšno sestavino skrivat, najbrž ne bi objavila recepta? Če pa slučajno res kaj skriva, se sprašujem, kako dobra bi bila šele tista torta s skrivnimi sestavinami?

Glede matematičnih sposobnosti avtorice ti lahko zagotovim, da se globoko motiš, kajti pri njej je res vse preračunano v nulo (za razliko od mene, ki prej naredim celo torto, kot izračunam en račun ;))

Ne vem po čem si sklepala, da je to večnadstropna torta? Gre pač za malo drugačno konstrukcijo, ki se mi zdi zanimiva.

http://www.kulinarika.net/albumslika.asp?hash=7vL87JuyJ

http://www.kulinarika.net/albumslika.asp?hash=xDJHMGI9x

http://www.kulinarika.net/albumslika.asp?hash=qyMMGBIAH

Čokoladna masa se naslednji dan res strdi, vendar v navodilih lepo piše, da jo z mešalnikom stepemo, da jo razrahljamo.

http://www.kulinarika.net/albumslika.asp?hash=JLEoGMHIF

Zakaj je bila tvoja masa grenka in neužitna ne vem (ali pa je to stvar okusa). Jaz uporabljam 58% jedilno čokolado in rata krasna čokoladna krema.

Meni se 1 dl alkohola ni zdelo veliko v CELI torti, za otroke pa mogoče le ni primerno (čeprav se mi zdi, da se zaradi tistih par kapljic, kolikor pride na en košček torte, ne bojo ravno zastrupili ampak ok, stvar lastne presoje...)

Količina kreme se mi zdi ravno prava za celo torto. Seveda pa je to tudi stvar okusa - jaz imam pač rada več kreme, ne samo testo...

Biskvit pri tej torti (in pri ostalih Vendelininih prav tako) je rahel, sočen in puhast in kakšno posebno vlaženje tudi ni potrebno. Popolnoma zadostuje 1,5 dl karamelne omake. Razen, če nisi predolgo pekla in imela suh biskvit?

Glede karamele pa priznam, da se je tudi meni že zgodilo, da mi kdaj ni ratala. Pa sem ponovila vajo in naredila krasno karamelno poliviko po istem postopku in receptu. Mogoče si predolgo časa pražila sladkor in je bilo zaradi tega grenko?

Kornelija, resnično mi je žal, ker ti torta ni ratala... Mogoče si jo pa že začela delat z negativno energijo? Kajti, navodila pri receptu so res izčrpna, poslikan je tudi celoten postopek, pohvalili so jo tudi ljudje, ki so jo ne samo videli, ampak tudi probali... In če te še vse to ni prepričalo, ti resnično želim več sreče pri naslednji torti...

Kornelija, če bi želela kakšrnokoli pojasnilo, bi me seveda lahko vprašala. Pa nisi.

Če si pač hotela neko svojo jezo sproščati ob tem, da zlivaš žolč nad recepti, si to pač naredila. In pač pokazala vso svojo odraslost oziroma nedoraslost.

Dama se obnaša drugače.

Draga punce!

Kaj se »diskusije« tiče, dovolite še nekaj besed. Nisem kritizirala kar tako. Še nikoli nisem bolj natančno prebrala vse in še ono »okoli« (druge podatke z tega foruma in od drugod). Vi pa niste. –Tudi ti, Vendelina,nisi! Ker po tem bi mi odgovorila na postavljeno vprašanje o sesirjenem karamelu. Poglej, pa boš videla da je vprašanje tam, samo pol centimetra nad kritiko. Takoj ste pa vse skočile na kritiko.

Ne morete reč da mi torta »ni uspela«. Še sama sebe sem presenetila kako mi je delo šlo od roke in zelo natančno in uspešno. Tudi karamel je bil idealen—dokler nisem dala v njega alkohol. A grudičastost ne tukaj, ne pri nad sopari kuhanih rumenjakih (tam pri eni podobni tvoji torti) NI NORMALEN POJAV in ga se ne da razrešiti z dodajanjem alkohola. Grudičastost je VEDNO NAPAKA v tehnološkem postopku.

Kaj se pa alkohola tiče, draga Rimljanka, preden napadaš, bi tudi ti lahko natančneje prebrala ali se pozanimala za kaj gre. Vprašaj Vendelino! Vprašanje o alkoholu je postavila ena gospa pri njeni skoraj enaki torti (pod drugim imenom) in Vendelina je (kot ponavadi tako »z višine«) odgovorila tako, kot kaj sem jaz tukaj »citirala«, kaj pa nikakor ne morem šteti za primeren odgovor, ne strokovno in ne človeško, saj se naša ljuba Vendy vedno znese na druge z višine in ne dovoli možnost da mogoče ona nima prav.

Če bi mene ščitili tako zelo, ko so vsi po krivem skočili v mene, kot kaj ščitite Vendelino, bi bila zelo zelo vesela. Najbolj me je bolelo od Tebe, Rimljanka, ko me nisi saj malo zaščitila ko sem dala zdravstveni nasvet. Namreč, veliko sem se naučila od vseh vas in mi je bilo vedno »toplo pri srcu« ko sem mislila na vse vas in vašo pripravljenost pomagati. Želela sem tudi jaz dati nekaj vam za vašo dobroto in pomoč. Kuharskega ne znam ampak imam svoj poklic komu sem se posvetila in lahko veliko dam. Zaradi tega sem se »utaknila« v zdravstveno rubriko. Pa ste me vsi tako strašno napadli in zmerjali, čeprav pojma nimate. Tebe, Rimljanka, sem marsikje brala ko si marsikaterega zaščitila ko je bleknil kaj neprimernega ali zaradi česarkoli je bil napaden. Iz tvojih besed je vedno žarila neka modrost čeprav so bile vedno zelo preproste. Ko pa si za mene komentirala: »Ali ne vidi da je noben noče«in mene napadla ko sem dala svoje strokovno znanje in z dobrim nameram namesto da ustaviš tiste, ki so me napadli čeprav pojma nimajo (saj jim ni poklic)--me je res zelo zabolelo.

Ti pa, Vendelina si pa i te kako napadalna in modruješ tudi ko res ne veš. O tem sem Ti že pisala. Daj, malo se zamisli, da mogoče res nisi tako »super« kot misliš o sebi. Tvoja napadalnost pa za mene ni bila ovira, da se z polnim zaupanjem lotim tega recepta, ampak nekaj mi v vsem ni »štimalo«.Vprašala sem pa nisi nič odgovorila. Ker sem imela prilike sem se obrnila na gospoda Goljata. Vprašala sem ga na seminarju in po tem mu še posredovala recept prek maila. Ustno je povedal, da za takšno (Pariško) kremo naj bi se uporabljala čokolada z manj kakavovih delcev (jaz sem koristila Lidlovo z 52% kakavovih delcev). Ker če je preveč kakav, je preveč grenka in tudi preveč trda in kompaktna. Toliko se strdila, da sem mogla kar v pečici ponovno topiti, ker mešalec ni mogel prebiti v strjeno čokoladno maso.

Kaj se smetane tiče, je absolutno odsvetoval rastlinsko smetano z tem, da z njo so po navadi problemi, (tudi to da se »sesiri), katerih z naravno smetano ni.

Za karamel pa je povedal, da je potrebno prvo dati nekaj kapljic vode in ne pa takoj smetano.

En deci ruma je za mene absolutno preveč! Mogoče vam ni, meni in ljudem iz moje okolice pa je. Tako niti nisem dala ves karamel v torto. Grenilo pa je od ogromne količine čokolade.

Celotni recept je pa skoraj enak kot Ledena torta čigav originalni recept imam že leta. Samo pol smetane je zamenjano z Mascarponejem in jogurtom in več je čokolade. Ne vem pa, ali sploh kaj spreminjna na zadevi ta zamenjava. Kompaktni in masni Mascarpone z jogurtom povprečno je ekvivalenten smetani. Zdi se mi da spremembo okusa daje samo več čokolade v tej kremi a ne pa zamenjava mlečnih izdelkov..

Da je torta nadstropna sem mislila zaradi dveh ploščah testa raznih dimenzij. Saj na sliki zraven recepta je rezina in ne torta. Torej punce, ne me napadati ampak same bolj poglejte slikico zraven recepta.

Torej, čeprav rad imam čokoladne zadeve, bi mi bilo nemogoče pojesti to kremo narejeno točno po tem receptu (čeprav je moj mađarski želodec navajen na težke jedi!). Kot sem povedala, sem zaradi alkohola mogla izpustiti 2/3 karamela , pa še vedno se je preveč čutil rum. In, čeprav sem v pariško kremo dala dvojno dozo Mascarponeja in jogurta, še veno je bila premočna, pregosta, preveč čokoladna in preveč težka. Ampak, TORTA MI JE USPELA! Tehnično gledano je super izpadla. Lahko pridete pogledati. Saj bom je imela v skrinji še za saj pol leta! In, kot kaj ste vsi v »luft« skočili in trdili, tudi jaz lahko rečem, da smo jo jedli več nas odraslih in vsi so bili enakega mnenja: dobra ja ampak preveč težka, preveč čokoladna in preveč ruma. Kaj bi šele rekli če bi dala točno po receptu!!???

Tukaj pa je odgovor gospoda Goljata

Spoštovana gospa Kornelija,

Recept za torto, ki ste mi jo poslala, je zelo star, je nabit z maščobami in sladkorjem, tako, da se ga kar izogibajte.

Pri pregledu recepta nisem zasledil nobenih napak. Pri karamelu je zalivanje s smetano samo zato, da tekočina izpari, maščoba pa ostane v karamelu (to bi lahko spremenila takole, v karamel vlijte žlico vode in dodajte maslo pa bo isto).

Pri biskvitu se vidi, da je recept zelo star, kajti veliko bolj se utrjuje sneg iz beljakov s sladkorjem kot pa s soljo, tako da razdelite sladkor pol ga stepate z beljaki, drugo polovico pa s snegom.

Pri kremi kjer smetano skuhate s čokolado in ohladite potem pa dodate jogurt in moscarpone, morate zaradi jogurta in moscarponeja dodati želatino, brez omenjenih jogurta in moscarponeja pa je to krema, ki jo samo stepete in jo vi imenujete pariška krema.

Recept za želatino:

ŽELATINA

50 g želatine v prahu razmešamo v 2 dl hladne vode, ko se napne, jo raztopimo v vodni kopeli. 1dl nastale tekočine zadostuje za utrjevanje 1 lit stepene sladke smetane.

Lp Andrej Goljat

Joj, kakšna verbalna diareja. To je samo za splaknit po školjiki dol, nič drugega.

... samo eno vprašanje tako mimo...

Kaj dela tisti: "Lp Andrej Goljat", pod temi zablodami??

če ne drugega, je pa vsa ta korespondenca fina za to, da se bo recepta lotila še kakšna sladkosneska

KornelijaPT, tudi tebi vse najboljše v novem letu!

Pozdravček!

Kot vidim je bil v postopku uporabljen beli sladkor. Zanima me, kako se pri karamelizaciji obnese rjavi sladkor, če sploh? In kako potem veš, da je ravno pravi čas za vlivanje sladke smetane / barva je najbrž bolj temno rjava kot pri belem?