Prispevaj
Shrani
Natisni
Macarons
francoski piškoti iz beljaka in mletih mandljev z različnim nadevom
45 min
4,7
Sestavine
Količina: cca 25
Za macarone:
90 g beljaka (staranega 1 dan na pultu)
30 g belega kristalnega sladkorja
200 g sladkorja v prahu
110 g fino zmletih mandljev (po možnosti popolnoma belih)
barva v prahu po želji
Za kremo:
250 g mascarpone sira
marmelade: npr borovničeva, marelična, jagodna, aronija
Za ganache:
beli:
200 g bele čokolade
1 dl sladke smetane
črni:
200 g temne čokolade (70% kakava)
1 dl sladke smetane
Postopek
Dobro mlete mandlje in sladkor v prahu presejemo v posodo.
Beljak v čisti posodi stepemo s paličnim mešalnikom, dokler ne nastanejo mehurčki (par sekund). Dodamo mu kristalni sladkor in mešamo toliko časa, da dobimo lepo sijočo maringue zmes (izgleda kot pena za britje). Sneg mora stati, ne sme biti tekoč ali suh.
Dodamo mandlje in sladkor v prahu. Najprej hitro, nato počasneje zmešamo v gosto, ampak tekočo zmes. Nekje na sredini dodamo barvo v prahu (po želji). Ko mešamo, to počnemo tako, kot bi maso pregibali oz. zlagali (od spodaj na gor). Teh gibov naj ne bo več kot 50. Iz lopatice spustimo maso v posodo. Če se v cca. 10 sekundah izravna z ostalo maso, je masa gotova. Ne sme biti preveč tekoča.
Maso nadevamo v vrečko za okraševanje z navadno okroglo konico premera cca. 1 cm. Lahko je tudi kot rožica, ne bo razlike. Na peki papir jih nabrizgamo enakih velikosti (npr. 2 cm) in 2-3 cm narazen. Pustimo jih stati cca. 60 minut v prostoru, da se jim naredi rahla skorjica (odvisno od vlage).
V pečici jih pečemo na srednjem vodilu 22 minut na 140 stopinj. Ko se dvignejo, znižamo temperaturo na 130 stopinj.
Ko jih vzamemo iz pečice jih po 5 minutah s peki papirjem vred obrnemo okoli in peki papir počasi odstranimo z macarona.
Kreme naredimo po želji. Jaz sem mascarpone siru primešala različne marmelade. Eni porciji sem primešala samo Oetkerjev vanilin sladkor z bourbonsko vanilijo in je bila krema božanska.
Ne pozabite, da mascarpone sir ni dolgo svež, tako da je dobro, če macrone porabimo v cca. 1 tednu.
Črni ganache naredimo tako, da smetano segrejemo pred vretjem in nato koščke čokolade prelijemo. Pustimo 30 sekund, potem mešamo, dokler se čokolada ne stopi.
Za beli ganache naj temperatura smetane ne bo več kot 40 stopinj, saj se vam lahko čokolada sesiri. Če se vam ne stopi popolnoma, jo raje previdno do konca stopite nad paro ali v stekleni posodi na štedilniku nizke temperature. Beli ganache lahko tudi obarvate po želji.
Ganace je najboljši naslednji dan. Prav tako tudi za mazanje, saj se rahlo strdi in je enkraten za nadevanje z vrečko za okraševanje.
Opombe
Recept je pisan glede na različice, katere sem poskusila in so mi potem macroni dejansko uspeli.
Prvi so bili preveč pečeni (rjavi), ker se niso lepo odlepili od peki papirja (sredica je ostala na papirju) - potem takem jih še pecite, a dobro opazujte. Dno mora biti trdo in ravno.
Morda vaša pečica peče drugače, tako da eksperimentirajte. Po 2-3 pladnjih bi vam moralo uspeti.
Mandlje, ki jih kupite mlete v trgovini, v piškotu puščajo temne sledi. Če imate dober sekljalnik, kupite cele mandlje, jih blanširajte, olupite in zmeljite. Tako bo masa popolnoma svetla. Seveda se kupi tudi 100 g gramska vrečica mandljeve moke - bele, a je le ta 2,50 EUR.
Ko jih shranjujete, pazite, saj se hitro navlažijo, če ne od vlage v zraku, pa od sladkorja, ki ga spustijo. Mascarpone krema jih še posebej navlaži po določenem času. Ganache ali sama marmelada pa manj. Jaz sem jih hranila v celofanu, dobro zavezanem, ter v neprodušni škatli. Če se vam zgodi, da se v škatli navlažijo, jih lahko s snetim pokrovom posušite na radiatorju. Splošno znano pa je, da jih lahko hranite v hladilniku v posodi cca 2 tedna.
Najboljši za jesti so po 24 urah, ko se okusi pomešajo.
Ta recept je francoski, ki je težji. Obstaja še italijanski, s katerim se lažje opravlja, deli, barva tudi kasneje in macroni hitreje uspejo. Pri italijanskem receptu se sladkor zavre.
Po zaključku prazničnih druženj vam ni treba skrbeti še za umazano posodo. Izdelki Somat odstranijo tudi najtrdovratnejšo umazanijo in ostanke hrane. #enjoytogether*
*SPONZORIRANO SPOROČILO
Predlogi za vino
Mnenja o receptu
končno najdem en recept za makarone pa tako zakomplicirano nerazumljivo napisan. kaj še lahko to enkrat popravite in razumljivo napišete, ker če že prvi odstavek preberem ne vem s čem mešamo s palčnikom, mešalnikom, lopatico, s čim prepogibamo maso... pa kje mora stati na pultu, v hladilniku ali mora biti čvrst. hvala za recept, ampak iz tega opisa skoraj ni mogoče nič razbrati...
na netu je ene 5 miljonov receptov za macarone ker je ena najbolj delanih slaščic na svetu, tako da mal pogooglaj. tudi slikovnih prikazov in videev je ene stotisoč.
drugače pa: palični ne! navaden ročni mešalnik na metlice. palični je z rezilom oz opcija je metlica.
mešamo z lopatico, kar tudi piše.
stoji v nevlažnem prostoru (vlažnost nižja od 60%)
Me zanima če se Laduree macaronsi pošiljajo tudi po pošti. Kot sem videla na njihovi spletni to ni možno. Moja sestra jih obožuje, kot majhen otrok prvi sneg zato bi prosila če slučajno kdo potuje do novega leta v Francijo, da bi jih kupil nekaj zame. Hvala, Saša
Zivio!
Spekla sem macaronse, ki so mi ratali odlično. SUPER RECEPT!
Moram povedat Heleni77 da se menda macaronsov ne peče na ventilaciji, jaz jih vedno brez.
lp
Zelooo dobri in lepo so uspeli. Jaz sem za kremo naredila kar čokoladni ganaš, ker so morali malo dlje zdržati. Bom preizkusila enkrat tudi po tem receptu.
Za moje pojme so mi odlično uspeli. Zelo zadovoljna :)
Pozdravljena,
jaz sem barve kupila preko spleta. Lahko poskusiš pogledati
vsaj jaz sem barve naročila pri njej. So pa to barve v lončku, niso v prahu.
Ne morem mimo tega.... Zakaj mora biti beljak staran en dan na kuhinjskem pultu??? Da se salmonela in ostale bakterije razmnožijo??
Forumi (vroče teme)
| Kaj jutri za kosilo? |  Trixi |
| MOJ vrt | malaga |
| malo za hec | anjica1998 |
| Kaj danes za zajtrk | johana |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Enostavna zelena juha
Široki rezanci s kuhanim pršutom, mlado špinačo in porovo kremo