Vrhniške kremne rezine

Name: Vrhniške kremne rezine
Total time: 240 min
Yield: 12 rezin (8 x 8 cm)
Cuisine: pekač velikost 24x32
Ingredients: 1 zavitek listnatega testa (500 g); 1,3 l mleka; 6 rumenjakov; 200 g sladkorja za kremo; 2 vanilijeva sladkorja; 120 g ostre moke; 20 g škrobne moke (Gustin); rum po želji; 180 g sladkorja za sneg; 6 beljakov; 1/2 l sladke smetane

rezine iz listnatega testa z vanilijevo kremo

ligojna

ogledov: 80 157Izvor: pekač velikost 24x32

4+ ur
5

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: 12 rezin (8 x 8 cm)

1 zavitek listnatega testa (500 g)

1,3 l mleka

6 rumenjakov

200 g sladkorja za kremo

2 vanilijeva sladkorja

120 g ostre moke

20 g škrobne moke (Gustin)

rum po želji

180 g sladkorja za sneg

6 beljakov

1/2 l sladke smetane

Način za kuhanje

Postopek

Iz listnatega testa spečemo dve plošči v velikosti pekača pečice. Ko se testo ohladi, eno ploščo razrežemo v velikost pekača 24 x 32 cm.

Drugo ploščo in obrezine pa zdrobimo v mrvice.

1 liter mleka počasi zavremo.

Ločimo beljake in rumenjake. V posodo z rumenjaki dodamo sladkor in mleko. Med mešanjem počasi dodajamo moko z gustinom. Vse dobro premešamo.

Iz beljakov naredimo zelo trd sneg. Počasi dodajamo sladkor in mešamo še najmanj 1 minuto, da se sladkor stopi.

V vrelo mleko počasi, med mešanjem, vlivamo rumenjakovo maso, počakamo, da zavre in na šibkem ognju kuhamo 5 minut. Neprestano počasi mešamo.

Vmešamo sneg beljakov, ki naj na šibkem ognju vre še najmanj 2 minuti ob neprestanem mešanju.

Kuhano kremo vlijemo na pečeno ploščo in jo poravnamo. Počakamo, da se krema dobro ohladi.

Stepemo sladko smetano (sladkamo po želji) in jo premažemo čez kremo.

S tankim nožem razrežemo na rezine, nato po vrhu potresemo z zdrobljenimi koščki pečenega listnatega testa.

Lahko postrežemo takoj, še bolje pa je, če jih pokrijemo z alu - folijo in jih damo v hladilnik za 2 uri.

Predlogi za vino

Rumeni muškat – verduc Quercus

Več predlogov

Mnenja o receptu

eta

kuha že od: 27.3.2008

Št. objav: 410

Krasne so, za nas sicer malce presladke in me zanima, če v bodoče odvzamem kakšnih 5 dag pri masi in 2, 3 pri snegu, ali je potrebno, da zmanjšam še kaj- recimo tekočino, da bodo enako čvrste? Prosim, svetujte.

uporabno

orchidea

kuha že od: 2.12.2013

Št. objav: 2

Danes sem preizkusila ta recept in moram povedati, da so moje kremšnite precej tekoče, bomo videli, če bo jutri kaj bolje. Sem pa na netu zasledila, zakaj je temu tako. Napako delamo, ker stepene beljake primešamo k zmesi vrelega mleka, rumenjakov,... in ne obratno. Kuhano zmes mleka, rumenjakov in ostalih sestavin moramo priliti k stepenim beljakom in premešati na hladnem, ne na ognju! Tako je krema na koncu gosta. No, zdaj vem za drugič. :)

uporabno

eta

kuha že od: 27.3.2008

Št. objav: 410

Sladkor sem zmanjšala in dodala 3 jajca. Odlične kremne rezine.

uporabno

Število mnenj: 33, prikazujem mnenja od 31 do 33

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!