Prispevaj
Shrani
Natisni
Ganache
pariška krema božanskega okusa; beli ali temen; glazura; za brizganje; kot podlaga za tičino maso; polnilo za pralineje
Slike postopkov »
Slike gotovih jedi »
3 ure
5
Sestavine
Količina: za manjšo tortico, premera 23 cm
Temen ganache:
400 g jedilne čokolade
200 g sladke smetane
žlica masla (neobvezna)
Beli ganache:
300 g bele čokolade
100 g sladke smetane
žlica masla (neobvezna)
Poljubni dodatki: pomarančna lupina, liker, barvilo
Postopek
Za temen ganache uporabljamo razmerje 2:1, za belega 3:1. Obakrat je večji delež čokolade kot smetane!
Smetano segrevamo skoraj do vretja in prelijemo majhne čokoladne kocke in maslo. Pustimo 2 minuti, nato mešamo s kuhalnico, da se vse raztopi. V kolikor se ne raztopi, segrevamo vse skupaj nad paro. Ne mešamo pregrobo, saj ne želimo ujetih zračnih mehurčkov.
Nato postavimo na pult in ohlajamo pri sobni temperaturi z občasnim mešanjem, kar zelo pospeši ohlajevanje in strjevanje. Lahko damo tudi v hladilnik, vendar previdno, saj se lahko preveč strdi. Takrat ga zopet zmehčamo v MW.
Na sestavljeno torto (ne iz hladilnika, ker se ganache prehitro strjuje) z brizganjem enakomerno razporedimo kremo. Zglajujemo jo s paletnim nožem. Ob strani ga držimo navpično in delamo krajše potege. Tako pazimo, da ne dvigujemo drobtin iz oboda torte. Trudimo se, da naredimo lep in oster rob.
Ko se krema preveč strdi za razmazovanje, si pripravimo zelo vročo vodo v vrček in vanjo pomočimo paletni nož. Nato ga do suhega obrišemo in zglajujemo glazuro. To ponavljamo, dokler se nam ne zdi torta lepa.
Če mora torta čakati na razrez, jo pustimo v hladilniku, par ur prej pa jo vzamemo ven, saj bo le tako ganache razvil v ustih pravi okus.
Opombe
Uporabljamo ga kot nadev za torto, glazuro, za okraševanje, za podlago za tičino maso in na žlico ;)
Razredčenega s stepeno sladko smetano ali mascarponejem (smetana naj se pred vmešanjem ogreje na sobno temperaturo) tudi uporabljamo za okrasitev ali za mousse.
Pod tičino maso:
potrebno je upoštevati razmerje, čeprav za druge stvari lahko malo prilagodimo.
Obdelamo enako kot za torto, nato torto ohladimo v hladilniku, zato da bodo robovi res ostri in torta ravna. Pred nanosom tičino mase z vročim fenom malo pogrejemo torto, da se bosta sprijela.
Barvanje in arome: Barvilo v prahu dodamo v smetano med segrevanjem.
Oblivanje tort: Po torti polijemo še toplo kremo. Med ohlajevanjem preverjamo konsistenco in ko se nam zdi primerna, torto ali pecivo prelijemo. Ko se malo strdi, lahko vtisnemo vzorce. Po strjevanju se bo odlično dala rezati.
Za okraševanje z ganachem ne potrebujemo posebnih izkušenj, saj se z vročim nožem lahko igramo v nedogled! Tudi ponesrečeno okrasitev z masleno kremo le obrišemo dol.
Po zaključku prazničnih druženj vam ni treba skrbeti še za umazano posodo. Izdelki Somat odstranijo tudi najtrdovratnejšo umazanijo in ostanke hrane. #enjoytogether*
*SPONZORIRANO SPOROČILO
Predlogi za vino
Mnenja o receptu
Bannanna...sem kopirala tvojo, res hvala za idejo. Ker je sestra imela danes roj.dan in je ravno prvi pomladni dan je bila zelo primerna. Samo krema se mi po robovih ni lepo razmazala (prehitro se je strdila), sem jo morala malo zakamuflirat ;)
Kako ima lahko ta recept samo eno oceno, ko pa je tako vsestranski recept primeren za nadev, samostojno na žlico, kot to počne moj dragi:), odlično se obnese za namaz okoli torto pod fondant, ...
Okoli sebe imam ljubitelje bele čokolade, zato tudi večkrat delam beli ganache. Več kot ODLIČNO! Čista petica.
iii angie, lepo si prekrila!!! ja, trdi se potem hitro, vendar jo jaz vseeno z vročim suhim nožem razmažem. prej pa nabrizgam na tanko, da slučajno ne zmanjka kje :D
Pozdravljena!
Mene pa samo zanima katero čokolado uporabljaš za ganache bele barve. Poizkusila sem belo čokolado za topljenje Manner ampak se mi ni lepo stopila. Postala je gosta in se ni zmešala s smetano in maslom.
Lp.
najbrž je bila pregreta. bela čokolada je delikatna in se ne sme ogreti na takšno temperaturo kot temna, ki dovoljuje par stopinj manj. Meni osebno mannerjeva ne odgovarja zaradi okusa. Jaz vzamem spar belo, ne jedilno.
Živijo!
Mene pa zanima, če je kakšna možnost, da bi na to kremo naložil narezano sadje in potem to prelil z želatino ali bo vse skupaj steklo?
Lp.
Živjo, a to se uporabi sladka smetana za stepanje?
Ja, s tem da bolj je mastna lepsi je ganache. Tako da od 33% mascob in navzgor. Jaz uporabim mu, hoferjevo v loncku...
Forumi (vroče teme)
| Kaj jutri za kosilo? |  Trixi |
| MOJ vrt | malaga |
| malo za hec | anjica1998 |
| Kaj danes za zajtrk | johana |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Bovla z metuljčki
Gratinirani fuži s sirom in pršutom