Prispevaj
Shrani
Natisni
Ganache
pariška krema božanskega okusa; beli ali temen; glazura; za brizganje; kot podlaga za tičino maso; polnilo za pralineje
Slike postopkov »
Slike gotovih jedi »
3 ure
5
Sestavine
Količina: za manjšo tortico, premera 23 cm
Temen ganache:
400 g jedilne čokolade
200 g sladke smetane
žlica masla (neobvezna)
Beli ganache:
300 g bele čokolade
100 g sladke smetane
žlica masla (neobvezna)
Poljubni dodatki: pomarančna lupina, liker, barvilo
Postopek
Za temen ganache uporabljamo razmerje 2:1, za belega 3:1. Obakrat je večji delež čokolade kot smetane!
Smetano segrevamo skoraj do vretja in prelijemo majhne čokoladne kocke in maslo. Pustimo 2 minuti, nato mešamo s kuhalnico, da se vse raztopi. V kolikor se ne raztopi, segrevamo vse skupaj nad paro. Ne mešamo pregrobo, saj ne želimo ujetih zračnih mehurčkov.
Nato postavimo na pult in ohlajamo pri sobni temperaturi z občasnim mešanjem, kar zelo pospeši ohlajevanje in strjevanje. Lahko damo tudi v hladilnik, vendar previdno, saj se lahko preveč strdi. Takrat ga zopet zmehčamo v MW.
Na sestavljeno torto (ne iz hladilnika, ker se ganache prehitro strjuje) z brizganjem enakomerno razporedimo kremo. Zglajujemo jo s paletnim nožem. Ob strani ga držimo navpično in delamo krajše potege. Tako pazimo, da ne dvigujemo drobtin iz oboda torte. Trudimo se, da naredimo lep in oster rob.
Ko se krema preveč strdi za razmazovanje, si pripravimo zelo vročo vodo v vrček in vanjo pomočimo paletni nož. Nato ga do suhega obrišemo in zglajujemo glazuro. To ponavljamo, dokler se nam ne zdi torta lepa.
Če mora torta čakati na razrez, jo pustimo v hladilniku, par ur prej pa jo vzamemo ven, saj bo le tako ganache razvil v ustih pravi okus.
Opombe
Uporabljamo ga kot nadev za torto, glazuro, za okraševanje, za podlago za tičino maso in na žlico ;)
Razredčenega s stepeno sladko smetano ali mascarponejem (smetana naj se pred vmešanjem ogreje na sobno temperaturo) tudi uporabljamo za okrasitev ali za mousse.
Pod tičino maso:
potrebno je upoštevati razmerje, čeprav za druge stvari lahko malo prilagodimo.
Obdelamo enako kot za torto, nato torto ohladimo v hladilniku, zato da bodo robovi res ostri in torta ravna. Pred nanosom tičino mase z vročim fenom malo pogrejemo torto, da se bosta sprijela.
Barvanje in arome: Barvilo v prahu dodamo v smetano med segrevanjem.
Oblivanje tort: Po torti polijemo še toplo kremo. Med ohlajevanjem preverjamo konsistenco in ko se nam zdi primerna, torto ali pecivo prelijemo. Ko se malo strdi, lahko vtisnemo vzorce. Po strjevanju se bo odlično dala rezati.
Za okraševanje z ganachem ne potrebujemo posebnih izkušenj, saj se z vročim nožem lahko igramo v nedogled! Tudi ponesrečeno okrasitev z masleno kremo le obrišemo dol.
Po zaključku prazničnih druženj vam ni treba skrbeti še za umazano posodo. Izdelki Somat odstranijo tudi najtrdovratnejšo umazanijo in ostanke hrane. #enjoytogether*
*SPONZORIRANO SPOROČILO
Predlogi za vino
Mnenja o receptu
Ja, res je , najprej je tekoča, počasi se strjuje.
Swass.. vrtnice sem premazala z beljakom in jih posula s sladkorjem, potem pa sem jih pustila čez noč da so se posušile :)
Bom kar tule vprašala. Zadnjič mi je prijateljica prinesla za probat eno tortico, MOzartova torta, in me prosila, če bi lahko poskusila narediti nekaj podobnega (recepta ji niso hoteli izdati). Spodaj je tanek čokoladen biskvit(z njim ne bo problema), na njem plast marcipana, potem pa par centimetrov (3-4) čokoladne kreme s karameliziranimi orehi, ki pa niti ni krema, saj se tudi zunaj hladilnika ne zmehča (kot npr maslene ali smetanove kreme). Razmišljala sem, da bi poskusila z ganachem. Ker ta krema na torti je taka kompaktna (kot bi jedel samo čokolado,no malo masla zna biti notri, glede na okus) in zelo nasitna. Zato bi prosila za kakršenkoli nasvet ali namig v zvezi s konsistenco ganacha in ali bi se lahko uporabil kot krema za torto. Hvala.
ja, ta je res kot da bi samo čokolado jedel. še vedno je dovolj mehka, da se pozna ugriz zob in ne poči. Lahko se uporabi kot nadev za torto,je pa zeloooo nasitno to. samo za resnične čokoholike. ostali ne vem če bi prenesli več kot 1 cm plast :D
Hvala bannanna, poskusim potem s to varianto, da vidim, če sem približno zadela, potem pa so na vrsti nianse (mogoče malo več smetane). Prijateljica je neozdravljiv čokoholik, tako da za pojest po moje bo.
Ganache je zelo okusen, vendar mi nikakor ni uspelo, da bi bil tkao lepo gladek, kot je tvoj, bannanna... Morda sem ga mazala preveč na tanko in sem ga potem popravljala, ker se je videl biskvit. Kako pa si ga pobarvala? Z jedilnim barvam v prahu, ali lahko uporabim tekoče?
moj je kar debel, kar lahko vidiš v slikah postopka mazanja pod receptom. uporabim 400g čokolade za neko srednjo torto. Je pa dobro da je torta že spodaj lepa. Ga je potrebno manj.
Zelen je pobarvan z barvo v prahu - že smetana.
Pozdravljena.
Mene pa zanima s čim bi lahko pobarvala, če bi želela barvno tole maso. Pol se seveda uporabi bela čokolada?!
Forumi (vroče teme)
| Kaj jutri za kosilo? |  Trixi |
| MOJ vrt | malaga |
| malo za hec | anjica1998 |
| Kaj danes za zajtrk | johana |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Nevzhajana orehova potica
Toscanska panzanella