Milanska rižota (2.)

Koliko vina pa naj uporabiš

Jaz ga dam dober dl.

To je dober recept za milanski rižot, skrbi me le količina juhe - ali ni 2,5 dl malo premalo, glede na to, da naj bi bil rižot al"onda, torej tako sočen, da ga jemo z žlico?

Zagrizeni Milanezi pa dodajo še goveji mozeg (kakšnih ped dkg na popraženo čebulo), tisti najbolj skrajni pa zamenjajo vino z vermutom.

Z vinom ne kaže pretiravati, 1 dcl je čisto dovolj. Nekoč sem rižoto zalil z 2 dcl vina in sem dobil vinsko rižoto - ni bilo dobro.

Juha - dodam je toliko, da je rižota sočna, da se čisto narahlo razleze po krožniku, sicer je pa to stvar okusa (upoštevati je treba, da se je riž pred zalivanjem z juho že napil vina). Predvsem je ni dobro dodati preveč naenkrat, ker lahko na koncu rižota plava.Po mojih izkušnjah je količina tekočine odvisna od vrste riža - kakšen riž potrebuje več tekočine, da je pravilnom kuhan, drugi pa manj.