mnenj na posebni strani

Milanska rižota (2.)

Sestavine

1 skodelica riža (300 - 350 dag), najbolje arborio

1 na drobno narezana čebula, večja

1 zvrhana kavna žlička žafranovih nitk

kokošja, piščančja juha za zalivanje, cca. 2,5 dl

1 velika žlica masla

2 stroka sesekljanega česna

2 žlici sesekljanega peteršilja

nariban olupek limone

riban parmezan

Postopek

Žafraniko za par minut natopimo v čisto malo vroče vode. Čebulo bledo prepražimo na maslu, dodamo riž, premešamo in počakamo, da vsrka maščobo. Zalijemo z vinom in natopljenimi žafranovimi nitkami, spet premešamo in počakamo, da riž popije omakco. Zdaj zalijemo s skodelico juhe, premešamo, nato pa do konca kuhanja še dolivamo juho, dokler ni riž kuhan al dente, rižota pa ne sme biti presuha. Kuhamo na srednji temperaturi, pogosto mešamo. Pred koncem solimo, popramo, po želji že tedaj dodamo parmezan.

Zmešamo česen, peteršilj in nariban limonin olupek in to po okusu pred serviranjem potresemo po rižoti. Priložimo parmezan.

Opombe

Jed je lahko samostojna ali kot priloga, v vsakem primeru se odlično prilega zraven hrustljava zelena solata.

Mnenja o receptu

Koliko vina pa naj uporabiš / linana

Jaz ga dam dober dl. To je dober recept za milanski rižot, skrbi me le količina juhe - ali ni 2,5 dl malo premalo, glede na to, da naj bi bil rižot al'onda, torej tako sočen, da ga jemo z žlico? Zagrizeni Milanezi pa dodajo še goveji mozeg (kakšnih ped dkg na popraženo čebulo), tisti najbolj skrajni pa zamenjajo vino z vermutom. / nola

Z vinom ne kaže pretiravati, 1 dcl je čisto dovolj. Nekoč sem rižoto zalil z 2 dcl vina in sem dobil vinsko rižoto - ni bilo dobro. Juha - dodam je toliko, da je rižota sočna, da se čisto narahlo razleze po krožniku, sicer je pa to stvar okusa (upoštevati je treba, da se je riž pred zalivanjem z juho že napil vina). Predvsem je ni dobro dodati preveč naenkrat, ker lahko na koncu rižota plava.Po mojih izkušnjah je količina tekočine odvisna od vrste riža - kakšen riž potrebuje več tekočine, da je pravilnom kuhan, drugi pa manj. / lmiran