Prispevaj
Shrani
Natisni
Piškoti z ovsenimi kosmiči in kokosovim oljem
Ragu' Bolognese
klasična jed iz italijanske pokrajine Emilie Romagne
4 ure
4,5
Sestavine
Količina: 4
Postopek
Na olju prepražimo na drobno narezano suho meso, čebulo, korenček in zeleno. Dodamo meso in ga pražimo, da izpusti tekočino. Zalijemo s polovico vina in paradižnikom. Na nežnem ognju kuhamo počasi najmanj 2 uri, lahko tudi do 5 ur. Občasno premešamo. Proti koncu dodamo preostalo vino. Če se nam zdi omaka presuha, lahko vmes nekoliko zalivamo z mlekom. Na koncu solimo in popramo, ampak zelo previdno, ker je omaka že slana od suhega mesa.
Bolonjsko omako jemo z jajčnimi testeninami.
Postrežemo s parmezanom, ni pa nujno.
Opombe
Tole je originalen bolonjski recept in tudi jaz sem se zelo začudila, ko so mi rekli, da ne dajo niti ene same začimbe. Okus je precej drugačen od tistega, ki smo ga vajeni v Sloveniji.
Dober tek!
Po zaključku prazničnih druženj vam ni treba skrbeti še za umazano posodo. Izdelki Somat odstranijo tudi najtrdovratnejšo umazanijo in ostanke hrane. #enjoytogether*
*SPONZORIRANO SPOROČILO
Mnenja o receptu
Pozdravljeni!
Če vam je kdio rekel , da je to Bolognese , vas je dobro nategnil . Sam sem kuhal pet let po Italijanskih restavracijah in doma še dvakrat toliko in to na obali , kjer se s hrano tega izvora ni za šaliti . Ta recept nima po Bolonjsko niti BOOO: pa brez zamere . Italijani delajo večina z osnovnimi sestavinami . Mleko , belo vino , 5 ur . Madona santa še bi lahko razpredal.
Ne se delat smešne ljudje , pa posezite po kaki Italijanski kuharici. Da tako ponudim gostu Bolognese , dobim isto sekundo odpoved.
Tole naj bi bila klasika:
https://www.accademiaitalianadellacucina.it/it/content/rag%C3%B9-alla-bol
In kje je zdaj ta "kriminal"? 
Malenkostne razlike so, oziroma, ponujene so nam možnosti, drugače pa ne vidim bistvenih razlik.
mizica, rabiš morda kakšno pomoč pri branju Janjinega recepta
?
lp
Draga mizica,
saj ne vem, kje naj začnem.
Ne vem, zakaj menite, da imamo na obali mojstre za romanjsko kuhinjo - od rojstva živim v Kopru pa za poznavalca omenjenega raguja še nisem slišala. Na obali sicer tako kot drugod po Sloveniji kuharji kuhate vseh sort mesnih omak pod tem vzdevkom, ene so kar zveste različice, druge pa bolj za v pozabo.
Sicer pa, a v Bologni ste že bili, poskusili ragu tudi tam? Močno dvomim - če bi kak tamkajšnji kuhar videl vaš komentar tule ali vaš prispevek za lasagno, bi se verjetno malo popraskal po glavi.
Po italijanskih kuharicah posegam že celo svoje odraslo življenje in to v italijanščini, da se kaj ne izgubi v prevodu. Pa lep dan!
Popravljen link na recept od "Accademia Italiana della cucina:"
https://www.accademiaitalianadellacucina.it/it/ricette/ricetta/rag%C3%B9-
Recept je praktično identičen temu, kar je napisala janja, razen opombe o smetani. Osebno vedno dodam čisto na koncu malce mleka, tudi če med kuhanjem ni bilo treba zalivati (kar načeloma ni treba: če se omaka med kuhanjem suši, je prevroča!) — "verso la fine unire il latte per smorzare l’acidità del pomodoro," kot piše istotam.
Glede začimb je pa tako, da jih omaka (razen popra) res ne rabi; primeren žmoht dobi od čebule, zelene in pancete, poper in rdeče vino na koncu jo pa naredita ravno prav malenkost pikantno, da ni dolgčas.
Vino pa obvezno refošk, če je le pri roki.
Forumi (vroče teme)
| Kaj jutri za kosilo? |  Trixi |
| MOJ vrt | malaga |
| malo za hec | anjica1998 |
| Kaj danes za zajtrk | johana |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Rebrasti tulci alla norma z omako Arrabbiata Barilla