Aioli

Sabrina, rumenjak lahko temperiraš, z metlico miksaš v topli kopeli, da se segreje.

No, profesionalni kuharji zmečejo suhe sestavine v blender in zelo počasi dolivajo olje. Ni se treba mučit z možnarjem in metlico. Tudi tukaj je šel razvoj naprej, a ne? Kuhamo in pečemo tudi ne več na štedilnikih na trda goriva?

Sem videla visoko profesionalneg kuharja,ki je delal marsikaj na roko,predvsem so taki zelo občutljivi pri česniku in čebuli.....kar pa mi radi zaobidemo in si lajšamo delo z raznimi strojčki...dobra aioli omaka ni narejena v 3 minutah..pa pika..'

In ja..kuham in pečem tudi v štedilniku na drva,jih imam dva in enega plinskega in električno pečico..drugo leto je plan za zunanjo krušno peč(spet trda goriva)...super je..sploh ko delamo kaj ,kar se mora kuhat počasneje je fajn..recimo svatbeno zelje,boš težje naredila na plin ali indukcijsko,kot lepo na šporgetu nekje v kotu ..(svatbeno zelje se drugače vedno dela na trda goriva..na tleh, obdano z ogljem)

Strinjam se da gre razvoj naprej in prav je da gre..toda določene stvari zahtevajo svoj čas in delo..in v teh malenkostih je vsa poanta dobrega okusa...

sabrina, količine so lahko enako kot zgoraj, samo rumenjak izpusti.

Danes sem delal - z 2 dl olja - in gledal na uro. Res je trajalo 15 minut Po navadi delam bistveno manjšo količino (zase ali za 2), zato pa gre hitreje.

Vanja_v_ZDA: česen in čebula (pa tudi ostali luki) dobita zelo neprijeten grenak okus, če sta preveč v stiku s kovino, pa magari je to rostfrei. Najbolj se to pozna pri čemažu, ki ima nekoliko delikatnejši okus. Letos sem zanalašč preizkusil in ga polovico nasekljal na roke, polovico pa v blenderju (v vsem ostalem pa postopal enako - sol, olje ipd.). Tisti na roke nasekljan je tako neprimerno boljši, da se to sploh povedati ne da.

Jaz ga načeloma res trem v možnarju, ja. Pa to bolj zato, ker mi je tisto tolčenje tako terapevtsko Hehe.

Nož je res kovinski (nekateri ekstrapuritanci sicer prav iz tega razloga uporabljajo keramične), ampak preden boš tolikokrat in na tako veliki površini z nožem zarezala v čebulo kot to lahko stori mikser v pičle pol minute, ti bo odpadla roka. Teoretično bi pa res bil prej ali slej enak rezultat: čebula bi neprijetno grenila.

PS, Vanja_v_ZDA: tudi jaz pred 1988 nisem bil moderen

Meni je bilo obrazloženo,da se čebuli,česnu in ostalemu sorodstvu v mikserju "spremeni" tekstura mase predvsem zaradi trenja,segrevanja, ob hitrosti,ki ob tem nastanejo...in se strinjam z 666...razlika med seseklanjem na roko ali miksanjem je očitna...v okusu.

Vanja_v_ZDA in 666 hvala za odgovor. Česen imamo radi in moram to poskusiti, pa čeprav bo omako ročno težko pripraviti. Lp, sabrina