Telečja pečenka s krompirjevimi cmoki

Pečenka: Zelenjavo narežemo na kocke. Da dobimo enakomerno debel kos mesa, teletino zvijemo v rulado in jo fiksiramo z vrvico. Potem jo solimo, popramo in pri srednji temperaturi z vseh strani popečemo na oljčnem olju. Teletino vzamemo iz posode in na preostali maščobi dušimo zelenjavo. Dodamo mezgo, prepražimo in zalijemo z rdečim vinom. Popečeno teletino položimo na zelenjavo, dolijemo jušno osnovo, zavremo in pri srednji temperaturi pokrito dušimo 1,5-2 uri. Po 1 uri dušenja dodamo brinove jagode, strok česna, vejico rožmarina in ščepec čilija. Ko je pečenka pečena, jo vzamemo iz posode. Omako precedimo, popramo in po potrebi dosolimo.

Cmoki: Neolupljen krompir skuhamo, potem ga olupimo, pretlačimo in dobro solimo. Počakamo, da se skoraj povsem ohladi, nato vanj umešamo toliko moke, da nastane zelo suho, drobljivo testo. Z rokami oblikujemo cmoke, ki jih nato v slanem kropu kuhamo približno 20 minut. V ponvi segrejemo maslo in na njem prepražimo drobtine, dodamo drobnjak in jih potresemo po cmokih.