Pilav s svinjino in pečenim česnom

Česnovima glavama odrežemo vrhnji del in ju vsako posebej tesno zavijemo v alu-folijo. Česen postavimo v pečico ogreto na 180 stopinj. Pečemo približno 1 uro. V tem času bo česen izgubil večino svojega močnega vonja, postal bo kremasto mehak in obdržal blago aromo.

Medtem ko se česen peče, pripravimo meso in riž. Čebulo olupimo in narežemo na rezance, korenje grobo naribamo, črni poper in kuminova semena v možnarju stremo v prah. Meso narežemo na manjše kose in ga nasolimo. Zavremo zelenjavno osnovo ali govejo juho ali osnovo. V zadosti veliki posodi, ki je primerna tudi za uporabo v pečici, močno segrejemo svinjsko mast in kose mesa hitro opečemo z vseh strani, da lepo porjavijo. Meso vzamemo in shranimo na toplem. Temperaturo nekoliko znižamo. Na isto maščobo damo čebulo, premešamo in čebulo med občasnim mešanjem počasi pražimo, da se razpusti in začne karamelizirati.

Dodamo naribano korenje, mleta poper in kumin, zdrobljen čili in timijan, premešamo in pražimo, dokler ne postane korenje mehko. Dodamo popečeno meso (skupaj s sokom, ki je iztekel iz mesa), riž, lovorjev list, zalijemo z vinom, premešamo in ko riž vpije vino, zalijemo z zelenjavno osnovo ali govejo juho ali osnovo. Če je potrebno, solimo, premešamo, kuhamo na štedilniku le še toliko, da zavre. Nato odstavimo. Iz pečice vzamemo česen, odstranimo alu-folijo, česnovi glavi damo v pilav. Pokrijemo in postavimo v pečico segreto na 180 stopinj. Pilav pustimo v pečici približno 30 minut, oziroma dokler ni riž kuhan. Vzamemo iz pečice, potresemo s svežim sesekljanim peteršiljevim listjem in ponudimo.