Kašnice, kašne klobase

Na drobno narežemo čebulo in jo v zelo široki posodi prepražimo na zaseki ( z zaseko ne varčujemo).

Ko čebula porumeni, dodamo riž in ga ob dodajanju vode dušimo do skoraj mehkega (lahko pa riž tudi skuhamo).

V drugo posodo vsipamo ajdovo kašo in jo prelijemo z vrelo vodo ter malo premešamo.... Ker kaša nabreka, jo prelijemo z dovolj vroče vode. Po kakšni uri namakanja odlijemo vodo s kaše (to vodo zavrzimo). Pomešamo kašo in riž ter dodamo vse zgornje začimbe.

Dodamo vrelo vodo, da bo nastala na pol tekoča zmes (za prave kašnice potrebujemo vodo, v kateri se je kuhala hrbtenica pujsa (juha), lahko pa tudi vrela voda, v kateri se je ovarilo salo pujsa. Lahko kupimo v trgovini svinjske kosti in naredimo to juho, vendar sem bil razočaran nad okusom kupljene hrbtenjače... je imela ogaben vonj,.. juha iz pujsa, krmljenega z domačo hrano, pa neizmerni diši. Če torej kosti kupimo, vzemimo navadne in ne hrbtenjače.

Pred polnjenjem v čreva moramo poizkusiti okus mase. Okus mora biti malce preveč slan in odločno preveč popran. Ko jih naslednjič vzamemo iz zamrzovalnika, bodo veliko bolj blagega okusa, ampak vseeno morajo biti malo "šarf"...

Ko je okus, kot sem ga opisal, s to maso napolnimo čreva. Najlažje je, če si priskrbimo polnilko za klobase (imajo vsi domači mesarji). Če je še tista stara ročna, moramo pohiteti, da se masa ne ohladi, ker potem ne bomo imeli več dovolj moči za iztisk kaše v črevo.

Oblikujemo klobase primerne velikosti in jih zašpilimo s špilami (ne natlačimo preveč, ker bodo drugače pokale).

V vreli vodi jih pokuhamo cca. 1 do 2 minuti. Položimo jih na mizo, da se ohladijo.

Če jih nameravamo takoj porabiti, jih solimo in popramo nekoliko manj.

Če je po pomoti soljeno preveč, jih pred uporabo čez noč vrzimo v skledo mrzle vode, pa bodo naslednji dan že manj soljene.

Pred zaužitjem jih spečemo v pečici.

Odlično gredo s kislim zeljem ali repo.