Martinova gos ali raca

Mlado gos ali raco operemo, posušimo in jo premazemo s soljo zunaj in znotraj. Dobro je, če to naredimo večer pred peko. Nekateri jo potresejo z zmleto kumino, da lepše diši. Raco ali gos nadevamo z olupljenimi, pečenimi ali kuhanimi kostanji. Pri kostanjih mora biti tudi brez rjave skorje. Raco ali gos lako nadevamo tudi z dobrimi kislimi jabolki, katere ne lupimo, pač pa samo odstranimo pecelj in muho.

Odprtino zašijemo ali spnemo z v ta namen kupljenimi iglami. Raco ali gos polijemo z vročo maščobo in pečemo v pečici na 180 stopinj približno dve uri. Med pečenjem raco polivamo s sokom ali pa dodamo malo juhe, kar bo meso zmehčalo. Ko je raca pečena jo premažemo z maslom ali pa slano vodo. To naredi, da je koža hrustljava. Pečeno razrežemo in jo ponudimo s kostanji ali jabolki.