Sočni goveji zrezki

Odlični, še bodo na našem jedilniku!

Hvala, Katarinči.

Vedno se čudim, kako vam uspe goveje zrezke zmehčati v tako kratkem času. Jaz jih moram cmariti vsaj 2 uri, raje več, če ne se mi zdijo pretrdi. Kaj delam narobe? Res pa je, da jih nikoli ne potolčem. Je odvisno le od mesa? Kupujem ga direktno pri kmetu, starost goveda je, predvidevam, okrog 2 leti.

Cila, večinoma zrezke res narežem bolj na tanko in uporabljam goveje pleče, Verjetno je odvisno od vrste mesa.

Se strinjam, odvisno od vrste mesa. Z zrezki od stegna bi trajalo precej dlje. Mogoče bi dodala samo to, da ni. nujno podmet z moko, čebule je dovolj za omako, pa tudi korenček doda svoje. A to samo kot namig, vsak ima svoj okus in tudi z moko ni nič narobe. Pa se nekaj. Vedno kuham pokrito, da se meso mehča v lastnem soku, tudi pri golažu skoraj ne dodajam vode ali druge tekočine. Ampak kot sem rekla, moje izkušnje, mogoče komu pridejo prav.

Potem bo to, to. Za zrezke porabim vse, kar je v lepem kosu, da se da tanko narezati. Iz katerega konca goveda je, pojma nimam. No, pljučno bi že prepoznala a pri nakupu pri kmetu težko prideš do nje, saj celo govedo razdeli na xy kupcev in dobiš vsakega po malem. No, saj se ne pritožujem. Po dovolj dolgem cmarjenju je meso okusno, da se kar topi v ustih. Mogoče je tudi kaj na tem, da "moj" kmet živali krmi s tradicionalno krmo in je prireja bolj počasna.

Kupujem v lokalni mesnici, čas do v ustih topnega mesa v omaki je enak kot pri Cili, pa naj bo pleče, vrat ali stegno. Morda bi tako hitro uspelo, če bi bilo narezano kot mortadela v Italiji ali pa v skuhano v ekonom loncu.

lp

Zrezki na sliki so iz uležane junetine, na uro resda nisem gledala, vendar sem takole na oko za vse skupaj (s pripravo zelenjave za omako vred) približno eno uro, par minut gor ali dol.. Moke oz. podmeta nisem dodala. Sicer pa za pripravo zrezkov iz svežega govejega mesa meso oz. zrezke (zalite z oljem) skoraj vedno vsaj dan ali dva prej "zorim" v hladilniku, kar bistveno skrajša čas termične obdelave.

Kakorkoli, tile zrezki so bili odlični.

Morda še to - kako dolgo bomo morali dušiti goveje zrezke, je po mojih izkušnjah odvisno tudi od vrste posode oziroma ponve, ki jo uporabljamo. Uporaba "hitre" pokrovke (npr. pri AMC posodi) menda tudi naredi svoje.

Točno tako, več dejavnikov je, ampak če pišeš recept, jih moraš upoštevati. Gospodinja s kilometrino ve, kako dolgo kuhati, saj je to že velikokrat delala, a recepte preizkušajo tudi mlade gospodinje, ki jim ravno to manjka-izkušnje. Primer, pri receptu za vampe je avtor navedel, da so bili njegovi vampi se po eni uri trdi. Jaz, ki kupim že kuhane vem, da so po eni uri mehki. Tukaj lahko pride do dileme, zato so debate okoli recepta zelo dobrodošle in upam, da Avtorji ne zamerijo, če se kdo doda svojo izkušnjo.