Pljučna pečenka s tartufi in tartufinim pirejem

Tako kot praviš Fasulas,ne pasta,ne naribani ali celi vloženi v kozarčku niso enakega okusa kot sveže naribani.Tudi sama svežih še nisem uporabila,sem pa vložene in ni primerjave.Meni so najboljši na testeninah,možu na rosbifu.Ena naša gostilna je prakticirala vsako leto tedni tartufov pa smo šli.

Enega cenejšega bi pa imela :)

Tomazgas,če prav berem si dal za en tartuf 15€.Smem vprašat kje?

Skratka glede na to da se debate umirjajo lahko še jaz kaj dodam

Prva stvar- dodala sem fotko mojega zamrznjenega tartufa, velikega skoraj 6x5cm. Pri taki velikosti tartufa je normalno več bele sredice in posledično pri ribanju tkole bogo bledo izgleda. V gostilni verjetno razpolagajo z manjšim primerkom in več črnega ven pride in aromatičnega. Morda...

Tudi jaz ga splaknem pod toplo vodo da se led iz tartufa stopi in tartuf je mehkejši za ribanje. Verjetno bi ga bilo bolj pametno samo malo prej ven postavit amapak nevem če bi kaj vplivalo na razliko okusa.

fasulas hvala za idejo shranjevanja v vrečki, upam le da je vse lepo pokrito da bakterije iz nepokritih koncev mesa ki ponavadi lahko gledajo ven, ne pokvarijo ostalega konca? Nekje sem namreč zasledila da je racni zato vse treba pokriti z oliem da je meso neprodušno - no meni se zdi kar logično.

Zdaj pa na tale 4cm konec mesa ... Hahaha kaj vse je letel na ta račun :D... Meni je logično da ga daš prej v pečico pa potem na pinev, da od zunaj beljakovina zakrkne znotraj se segreje (sovražim mrzlo sredico ko tak zrezek naročim v gostilni).

Jaz lahko samo še komentiram da je po mojih izkišnjah en od pomembnih korakov ta, da ko meso na močnem ognju začneš pripravljati, paziš da ga res le enkrat popečeš na vsaki strani recimo minutko ter obrneš in potem še po robovih. Tako potuje toplota lepo v sredino mesa .. Z obračanjem namreč ohlajamo meso in morda je zato včasih vse surovo znotraj... No pa sem vse napisala kar hočem že od začetka ko je tale recept ven prišel :D

P.s.: jaz delam n indukciji in nikoli ne more uspeti kot ni na pravem ognju ...

Sicer pa (fasulas) dober nasvet za nas začetnike,če kot praviš nimaš dovolj olja na razpolago. Jaz nisem vedel za tako metodo. Najbrž se bo kakšnemu izkušenemu kuharju zdelo neumno ker tega ne poznam, pa kaj naj...naj on opiše delovanje hidravljičnega zobniškega agregata... :P

Fasulas, sem šla mal na Youtube in je tale tudi tako naredila kot si ti omenil..najprej popeče potem pa v pečico: http://www.youtube.com/watch?v=ulW0qieaVlI

naslednjič naredim po tem postopku...za moj okus je tole s posnetka sicer veliko preveč pečeno, morda pa komu pride prav :)

BlackWidov-pa saj je v tem poanta, da meso položiš na vročo površino, da meso zakrkne (pore zapre) tega v pečici na 100°C ne dosežeš. Prej nasprotno, mislim, da s tem meso zgubi na kvaliteti.

Tomazgas-ne da nimam dovolj olja na razpolago, meni se zdi potratno, da porabim toliko olja za mariniranje 4 zrezkov. Meso z oljem v vrečki, ki je hermeticno zaprto (zrak izsesamo z napravo za varjenje) se ne bodo ustvarile nobene bakterije. Meni osebno je všeč, če v olje dam se kakšno začimbo oz. zelišče (cela zrna črnega popra, lovorov list, vejica rožmarina, brinova zrna....). Še najbolje pa je sveže od mesarja direkt v ponvo.

Mnjam...lačna ratala..

Vrtejbenka; nazadnje sem jih kupil pri Zigante v Grožnjanu. Tegale na sliki sem pa kupil nekje ob cesti na poti v Umag...

Jaz delam podobno kot fasulas - direktno od mesarja v ponev, le kadar kupim vecjo kolicino ga vlozim v olje (tudi v vrecko - sem pac skrta, ker to olje potem zavrzem) Predno ga narezem pa poberem vse tiste bele dele in se vsakic jezim saj jih cedalje vec ostaja na mesu. Pri biftku sem kar purist, ne rabi nic drugega kot sol in poper (pa dober glaz dobrega vina ) O tartufih ne vem veliko (v nasprotju z Nolo), sem pa zasledila da ce je crn tartuf v notranjosti bel se ni zrel (in nima vonja), biti mora rjav.

BTW - feta = rezina

BlackWidow, tale tvoj tartuf bi morala slikati na dlani ali poleg kakega ravnila.

Jaz večje kot manjša jagoda v živo še nisem videla.