Kruh brez gnetenja

666: OOO zelo dobro in hvala prijatelj. Vsi strmimo k popolni bombici od kruha in da dobimo tisto luknjasto sredico. Ta teden se bom spravil zadevo naredit. Danes umesim še po običajnem postopku in enem drugem receptu kateri me zanima, pol pa sprobam tegal. Glede na to, koliko vsi to hvalijo in koliko strani je na temo tega kruha, bi rekel da mora biti SILA USPEŠEN !!!!

Mimogrede, ti si iz pekovskega foha?

Ne, po izobrazbi sem (natančneje: bom ) polonist, primerjalni slovanski jezikoslovec in gozdar , po "fohu" pa... kdo ve, (pre)hrana mi je zelo pri srcu in možnosti niso majhne...

Ravno to "kisanje" je, po mojem, eden od razlogov, zakaj tak kruh izpade tako "uspešno": skorja, luknjice, svežina, okus...

Mimogrede, "stremimo" za dobrim kruhom, "strmimo" pa v dober kruh. Še raje kam drugam, no

666: štima glede STREMIMO. Sem bil tako VZHIČEN, da mi je škrat nekaj zagodel. Ravno mi vzhaja črni kruh v pečici. Ni lepšega kot zamesiti lasten kruh, vohati SVEŽI KVAS (prisegam samo na tega in ne suhega) ter cutiti doploto katero oddaja kruhec. PERFEKTNO.

S tvojimi razlagami pa je življenje še toliko slajše in počasi nakazuje možnost, da se dokopam do meni perfektnega luknjastega hlebčka/bombice.

Že več tednov z očetom iščeva in cumprava rešitve a vedno dobiva pač tisto polno sredico, katero vidiš pri rženem in ajdovem kruhu.

Me pa zelo veseli da je UNIVERZUM KRUHA, znanost zase.

Večx narediš, več se boš naučil...

Ekola, sedaj pa že imam v glavi meni tako priljubljena POŽREŠNA ITALIJANA ter njuno iskrivo naravo in perfektno kombiniranje oz znanje kuharstva.

Ni ga čez veselje do pečenja oz. kuhanja ter tistih zvokov katere ljudje spuščajo ko jim postrežeš vse te dobrote.

HVALA ŠE ENKRAT

MBrando, ti bi lahko napisal za celo polico leksikonov o tem, kaj je to "biti gurman"

Za malo samopromocije ti posredujem še tole povezavo. Upam, da ti bo služila kot naslednja stopnička do popolnega hlebca.

O JAAAAA. HVALA LEPA. Tudi to, sem se odločil, bo sedaj sestavni del moje kuhinjske police. Počasi človek odkriva lepote in vedno nekaj doda k mozaiku. Čez leta, bo tale mozaik izpopolnjen in takrat, ob prižgani pipi, na usnjenem kavču z skodelico vročega čaja ali žitne kave, bom ponosno se, spominjal začetkov in koliko dobrih duš/prijateljev sem spoznal na kulinariku in kakšno znanje so mi vsi tile predlogi/odgovori, Blogi, internet doprinesli...

Droži pa je vsekakor v planu. Me prav zanima, kako bo šele pol bombica izpadla.

HVALA TI ŠE ENKRAT

o 666, hvalalepa. Ja sej, kruh je potem še vedno popoln :D samo me je skrbelo kaj ma tak čuden vonj testo..

Nazadnje sem imela za kosilo pripravljene kocke ekološko vzgojene govedine, da bi jih naredila v golaž, in slučajno testo od prejšnjega dneva na mizi.. pa sem kar združila v tople mini goveje žepke (s porom, papriko, začimbami...ipd) in jih premazala s kajmakom. Res odlično!! Edino mokati je treba kar dosti, ker je testo zelo vlažno, ampak se da!

Aja, sedaj delam 3:1 za polnozrnato moko. Razmerja vode ohranim.

Hojla. Mojstre izdelave tega kruha prosim za pomoč. V zadnjem času sem ga naredila večkrat. Skorjica je super, moti pa me, ker je sredica nekako bolj lepljiva kot npr. pri kupljenem kruhu, kjer je suha. Tudi na fotografijah, ki ste jih prilepili k tem receptu, je sredica videti super. Poskušala sem ga peči v loncu, pa v jena skledi, sprobavala temperature, pa ne gre in ne gre tako, kot bi si želela. Sicer je pečen, ker če ga stisnem, gre nazaj v prvotno lego.

Tudi vzhaja ne tako lepo, kot je videti na tistih slikah. Naj povem še to, da uporabljam mešanico polbele moke in polnozrnate, nekako 2/3 polbele in 1/3 polnozrnate. Polnozrnato včasih zamenjam z rženo, ajdovo, ipd. Če dam te malo več, kruh vzhaja še slabše. Moke in vode ne merim; nekako naredim testo po občutku, ki pa ni pretekoče, ampak ravno toliko še mokro, da ga lahko zmešam s kuhovnico.

Res ne vem, kaj delam narobe. Po posvetu z ljudmi eni pravijo, da moka ni prava, drugi, da je morda kvas nekvaliteten, tretji spet, da temperatura ni prava.

Škoda mi je, ker nam je kruh všeč, mene pa zapušča volja, da bi ga še pekla.

Hvala vsem, ki mi boste skušali pomagati.

Kruhek je fenomenalen, naš kruhomat bo bo novem samo za mesit testo.

Saj sredica je dejansko vedno malo bolj vlažna. Tako je pri tem kruhu. Jaz ga zmeraj pečem in 2 dela krušne in 1 del ržene. Tak nam je najbolj všeč. In se mi zdi da tudi ni tako moker. Najbolj moker je bel. Je pa res da ga vzhajam vedno 12 do 16 ur.

LP

B

Jaz ga pečem iz pirine, ržene ali polnozrnate moke in mi je zaenkrat vedno uspel. Če je malo nižji potem sredica ni toliko mokra.