Droži

sliši se super, komaj čakam, da sprobam. zelo lepo napisan recept.

Meni je tudi vsec. Res zadosca ze en sam dan za pripravo drozi? Je pomembno kako "kisel" je kefir? Kaj pa temperatura? Pustimo odprto na zraku?

Ali je potrebno ajdovo in koruzno moko tudi popariti, kot pri običajni pripravi kruha? Mi je zelo zanimiv tale način in bi poskusila, saj običajno kislo testo delam le iz ržene in pirine moke po klasičnem 3 dnevnem kisanju testa.

rebecca: seveda je pomembno, kako kisel je kefir, saj sem tudi zapisal "odvisno od zrelosti kefirja". Težko pa to natančneje opredelim... Jaz pustim na sobni temperaturi, pokrito ali tudi ne. Po navadi res traja kar dva dni, a včasih je tudi že eden dovolj. Bistven ni čas, ampak droži same; ko bo uredništvo odobrilo še sliko, bo povsem jasno, kako izgledajo zrele.

funy: do poparevanja še nisem prišel , do zdaj sem kar brez, bo pa to eden od mojih naslednjih eksperimentov.

sem se isti dan zvecer zmesala kefir (ki ni bil ravno zelo kisel) in navadno moko (polnozrnate mi je zmanjkalo) in sem bila naslednji dan pravzaprav lep presenecena, ker je bilo penasto. Drozi sem imela na sobni (cca 20C) temperaturi. Dodala sem se malo kefirja in moke in do petka imajo lahko zurko

sem zadnjič probala in mi ni uspelo.

delala sem s hoferjevim kefirjem, ki je zelo lahek (drugega niso imeli) in pa v dilemi sem bila glede količine soli.

koliko soli damo? ščepec ali pol žličke, celo žličko... jaz sem dala celo žličko, mogoče zato ni uspelo?

Ja, cela žlička je "za vola ubiti"... bogi kefir Že noževa konica bi znala biti zadosti.

Vidite, pred vašim komentarjem sploh nisem pomislil na možnost, da bi delal iz trgovinskega kefirja! Jaz uporabljam samo svežega domačega, v katerem so mikroorganizmi dosti bolj živahni - stalno so tako rekoč v idealnih pogojih (dnevno sveže mleko, konstantna temperatura itd.), medtem ko je kupljen kefir že lep čas ločen od matice in "na hladnem", zaradi česar je dosti manj aktiven, bi rekel...

No, v končni fazi bi vseeno moralo uspeti, le trajati bi znalo precej dlje, da se "napihne" - 4-5 dni, na primer. Morda pa še bo kaj (čeprav imam s trgovinskimi kulturami zelo zelo različne izkušnje - zato pa sem tudi "izumil" tale način) - le počakajte, dnevno ga hranite z moko in vodo ter premešavajte.

Se še učim :) Sedaj imam tudi jaz domač kefir doma, bom sprobala naslednjič pa javim.

Zdaj ko vem kje se je zataknilo bo lažje :)

A mislite da bi šlo tudi z domačim kislim mlekom, ali gre to samo s kefirjem?

ivaana: Kefir, kot namigujem že v receptu, vsebuje kislinske bakterije in kvasovke, medtem ko kislo mleko slednjih nima.

Droži se da seveda narediti tudi s kislim mlekom, a bo kruh s takimi in brez dodatka kvasu neprimerno bolj zbit od kruha, ki ga delam jaz s svojimi (kefirjevimi) drožmi brez kvasu.

Obstaja cel kup "tehnik", kako prepričati kvasovke, naj se vendar naselijo v drožeh iz kislega mleka (ali jogurta ipd.); ena od njih je npr. dodajanje medu/sladkorja/sadnega soka/ipd., a - kot, spet, namigujem že v receptu - je nezanesljiva. Po "moji" metodi pa vedno uspe vzgojiti obe kulturi, saj ju, kot rečeno, vsebuje že kefir.

pinch: držimo pesti