Baguette

1. faza (cca. 30 minut): vmešanje testa:

moko stresemo v posodo. Naredimo jamico, vlijemo vanjo mlačno vodo, v kateri smo predhodno raztopili sladkor. Količina vode je odvisna od moke; nekatere moke "popijejo" več, druge pa manj vode (odvisno od W koeficienta moke). Počakamo, da kvas naraste (10-15 minut). Sol potresemo na rob jamice (pazimo, da ne zaide v vodo s kvasom), dodamo olje. Zamešamo z mešalnikom (10 minut) ali ročno, vse dokler ne dobimo čvrstega, gladkega testa, ki se začne ločevati ("trgati") od sten posode.

2. faza (cca. 4 ure): prvo vzhajanje:

posodo s testom položimo v pečico s prižgano lučjo (30 stopinj). Po cca. 60 minutah s prsti dobro pretlačimo ("prezračimo") testo. Ta postopek ponovimo 2-3 x (testo mora na tak način vzhajati nekje 4 ure).

3. faza: prvo razvaljanje testa:

testo razdelimo v bodoče 200 - 250 g štručke. Na pomokani podlagi razvaljamo in potem po širini razvaljano testo zavijemo v "filončine". Položimo v namaščen pekač. Pustimo vzhajati 45 minut.

4. faza: drugo razvaljanje testa:

na pomokani podlagi razvaljamo filončine. Tokrat razvaljano testo po dolžini zavijemo v 35-40 cm dolge "filončine". Skrbno jih je treba zaviti, da se testo lepo spoji. Položimo v pekač. Pazimo, da so dovolj narazen. Z ostrim rezilom naredimo zareze na vrhu "filončinov".

5. faza: zadnje vzhajanje (cca. 2-3 ure):

pekač s tako oblikovanimi "filončini" položimo v ugasnjeno pečico s prižgano lučjo (temperatura naj ne presega 30 stopinj). "Filončini" naj počasi vzhajajo nekje 2-3 ure in jih od časa do časa navlažimo z vodno pršilko ter z rezilom obnovimo zareze.

6. faza: peka (cca. 20-30 minut):

naše "filončine" pečemo na 200 stopinjah (v pečici brez ventilatorja - statični način) cca. 30 minut, odvisno od peči. Pazimo, da se zlato zapečejo (biti moramo pozorni, da se ne zapečejo preveč , sicer postane skorja pretrda). Peč mora biti izdatno navlažena. Vmes, vsakih 10 minut, popršimo kruh z vodno pršilko, da se skorja ne presuši.

PS: Originalen recept predvideva 30 minut peke pri 240 stopinjah v močno vlažni pečici, ko baguette začenjanjo dobivati zlato barvo, je potrebno nekajkrat malo odpreti vrata pečice, da para izpuhti in skorja otrdi. Po koncu peke pa naj bi pustili baguette še 10 minut v ugasnjeni, a vroči peči, z malenkost odprtimi vrati. Kot je v tem odstavku razvidno, sem na tej točki recept rahlo priredil in ta del vsakič dosledno ignoriral ter delal po svoje.

7. faza: ohlajanje:

sveže pečen kruh - baguette ohladimo na rešetki (cca. 1-2 uri).