Jota
Prispevaj
Shrani
NatisniSestavine
1/2 kg fižola
1 kg zelja ali repe
1/2 kg krompirja
1/2 kg prekajenih svinjskih reber
6 dag maščobe ali olja
4 dag moke
1/2 srednje velike čebule
strok česna
sol, poper in jušni koncentrat
Postopek
Prebran, opran in čez noč namočen fižol kuhamo skupaj s svinjskimi rebri. Ko je oboje na pol mehko, dodamo na koščke narezan krompir, ki se lahko razkuha. V drugem loncu kuhamo zelje ali repo, če je zelo dolgo, ga pred kuhanjem nekajkrat prerežemo. Na koncu vse skupaj zmešamo, dodamo prežganje, zboljšamo z jušno kocko, popopramo in dosolimo, če je potrebno, pa še zabelimo s slanino ali zaseko. Joto lahko pripravimo tudi brez mesa in jo v tem primeru malo več zabelimo. Če je jota brez mesa, lahko zraven ponudite ocvirkovko.
Mnenja o receptu
Recept je dobesedno prepisan iz Ivačičeve kuharske knjige.
Jaz kot primorka kuham joto približno enako, samo da pri nas ne dodajamo prežganja, ker že krompir, ki se kuha s fižolom že od začetka naredi joto zadosti gosto , moja mama pa da v joto še peščico ješprenja in peščico koruze , saj od vasi do vasi je različica malo drugačna
Jota je najboljša če malo postoji - vsaj nekaj uric. Jaz jo pripravim ponavadi zjutraj in na en tak hitri način. V loncu v katerem bom kuhala joto skuham na koščke narezan krompir, mu dodam cca polovico narezane čebule in jušno kocko. V drugem loncu skuham med tem zelje. Ko je kuhan krompir - cca 15 min po tem ko je zavrel - krompir malo zmečkam in dodam zelje ter že prej skuhan fižol, nekaj strokov česna, malo mlete kumine in malo paradižnikove mezge, včasih tudi malo suhih reber in kuham če cca pol ure. Nato joto dokončam s svetlim prežganjem (količina moke je odvisna od tega koliko je joto že zgostil krompir), ter prevrem in malo popram. Jota je tako skuhana v približno eni uri in ji čisto nič ne manjka, če jo primerjam z mamino, ki se je kuhala celo dopoldne.Taka jota nato čaka, da pridemo iz službe. Takrat je res zelo zelo dobra. Po moje morajo vse mogoče enolončnice počakati nekaj ur, ker so potem še 100-krat boljše kot takoj skuhane. Tudi mamina jota je bila najboljša zvečer, pogreta in s kosom kruha.
Pa dober tek.
Imam eno morda malo smešno vprašanje, ampak res ne vem. Kakšno zelje naj uporabim? A kislo?
Namreč še nikoli nisem delala enolončnic in podobnih zadev in sem malo izgubljena. Se že eno leto spravljam narediti joto, pa sem končno zbrala pogum.
LP
Še nikoli nisem kuhala jote, zato eno butasto vprašanje: svinjska rebra in fižol kuhamo v vodi in ko se to kuha, postane (kolikor vem) voda precej mastna in motna. V receptu piše, da potem kar noter dodamo še krompir itd. A ne pride to nekam mastno in čudne barve - zaradi te vode?
Namočen fižol kuhaš približno 1/2 ure, nato odcedi vodo. Dodaj novo vodo, notri daj v topli vodi oprana rebrca, ostalo pa tako kot opisuje v receptu. Nič ni mastno, saj ne kuhaš svinjsko glavo.
Pozdravček!