Mehiška pojedina s curry-jem

Riž skuhamo v slanem kropu, ki mu dodamo čajno žličko curry-ja.

Rjavi fižol zmešamo s polovico zelo drobno sesekljane čebule in sesekljan strok česna, dodamo sol, poper (lahko tudi kajenski), prepasiramo ali pretlačimo, in tik preden postrežemo, na rahlem ognju popražimo v ponvi do vročega (ne dodajamo olja, samo mešamo, da se ne prižge).

V nadev za tortilje zmešamo tuno, tretjino rdečega fižola, polovico koruze, 2 žlici kisle smetane, 1 žlico sirove omake, pol sesekljane čebule, na večje kose narezani papriki, en narezan paradižnik, sol, poper in nazadnje še čajno žličko curry-ja.

Nadevamo tortilje in jih naložimo v pekač, najbolje primerne velikosti, da se tortilje ne razlezejo. Tortilje naj bodo obrnjene z zvitim robom navzdol, da se ne odprejo, če so preveč nadevane.

Zmešamo še preostalo kislo smetano in sirovo omako ter kajenski poper, da dobimo gladko zmes. To polijemo po tortiljah v pekaču in po vrhu za lepši izgled potrosimo še sladko papriko (po želji tudi tu lahko dodamo kajenski poper), ter pečemo v pečici 15 minut na 250 stopinj.

Očistimo in narežemo solato, ji dodamo preostanek rdečega fižola in koruze, na kocke narezan paradižnik, premešamo in prelijemo z jogurtom.

Na večji krožnik serviramo tortiljo, na eno stran damo solato, na drugo stran kepico riža in kepico fižola.