Karameliziranje sladkorja

15. mar 2007 18:26

15. mar 2007 19:46

15. mar 2007 21:09

15. mar 2007 21:54

Mleko im mlečni proizvodi predstavljajo hrano, ki tvori v telesu največ sluzi in koncentracija le te se v prehladnem času še poveča. Ta sluz polni pljuča in otežuje dihanje, čeprav imamo prvotno občutek olajšanja.

Dejstvo je, da kar 80% beljakovin v mleku predstavlja kazein (izredno odporno lepilo) in astne so velikokrat posledica prekomernega pitja mleka, nasploh v prehladnih obdobjih.

No, ta tema je sicer malo ven iz teme, a vseeno lahko komu prav pride.

LP,

13. jan 2010 18:30

13. jan 2010 20:22

Izkušenj sicer  nimam, sam bi bil bolj previden. Rafiniran sladkor je čista saharoza ( sladkor - ali, kar koli to je ) in pri karmelizaciji, gre za deln razpad. Rjavi sladkor ima druge organske primesi, ki se utegnejo na višji temperaturi drugače " razpadat ", se pravi, morda tudi hitreje od saharoze in okus morda ne bo " ta pravi ". Če si pa vztrajna, poskusi z manjšo količino.

13. jan 2010 20:36

Karamelizirala sem 2 kg sladkorja naenkrat za kutinov sir in ni bilo nobene panike. Potrebna je visoka temperatura in neprestano mešanje. Čeprav se ti zdi, da se sladkor prijema na dno, je to ena izmed faz karameliziranja. Da se je ves sladkor stopil, je trajalo dobrih 15 min. Sladkor se najprej zlepi v manjše kroglice, ki postanejo trde, nato začne postajati rahlo rjavkast pri dnu, nato se pa že kar fajn topi. Ko se ves sladkor stopi, se začne vse skupaj dogajati zelo hitro, zato priporočam skrajno mero previdnosti, da sladkor nima okusa po zažganem.

Strinjam se z ežojem; tudi jaz ne bi topila rjavega sladkorja.

13. jan 2010 20:38

14. jan 2010 7:21

14. jan 2010 17:32