Karameliziranje sladkorja

limona  

član od: 27.8.2003

sporočila: 231

tema odprta - 14. mar 2007 15:05 | ogledi: 22.914 | odgovori: 21

Mi lahko katera pove kako karamelizirate večje količine sladkorja (kg ali dva), da se vam ne žge, oziroma močno porjavi. Meni ni čisto uspelo, pa čeprav sem imela zelo nizko temperaturo.

lp

limona

mamamia  

član od: 9.11.2004

sporočila: 15833

14. mar 2007 15:37

Najbolje je v čim večji posodi, da je sladkor v čim tanjši plasti in se lažje meša ter tako  bolj enakomerno karamelizira. Mamamia mamamia

ati zlati  

član od: 24.11.2006

sporočila: 597

14. mar 2007 16:19

Odstaviti ga moraš od ognja,ko je še svetlo rjav in ves čas dobro mešati.Lažje ti bo 2X pol kile,kakor 1 ali 2 kili naenkrat. ati zlati

ena mš  

član od: 18.11.2006

sporočila: 1184

14. mar 2007 20:40

Me zanima, če obvladate stopnje v taljenja sladkorja? ham-njam

proxima  

član od: 21.10.2003

sporočila: 2514

14. mar 2007 20:51

So opisane v nekaj klasicnih kuharicah - vsekakor v Sodobni kuharici Andreje Grum in v Znam kuhati od Ginette Mathiot. Ce te zanima, ti jih prepisem jutri - zdajle nisem doma. lp, proxima

vanjatajnsek  

član od: 6.6.2005

sporočila: 1704

14. mar 2007 21:19

Limona zakaj pa rabiš karamel iz 2! kg sladkorja? Zakaj pa ga moraš narediti naenkrat - mislim, če delaš karamelno kremo, jo lahko postopoma. Ampak to seveda veš. lp, vanjatajnsek

rimljanka  

član od: 14.2.2005

sporočila: 17822

14. mar 2007 22:06

Pa v knjigi Čar marmelad (Alain Furet). Žal že dolgo razprodani. rimljanka

ena mš  

član od: 18.11.2006

sporočila: 1184

14. mar 2007 22:44

Ja, videla sem kako naj bi taljenje zgledalo samo je malo zakomplicirano. Zanimaml me je koliko to obvladate in koliko se tega poslužujete. ham-njam

ati zlati  

član od: 24.11.2006

sporočila: 597

15. mar 2007 14:44

Tako od oka karameliziram kakih 5 kg sladkorja na leto.Največ odpade na karameliziranje mandljrv,orehov in lešnikov in izdelavo krokanta,ki ga redno uporabljam za posip na slaščicah.Karamelo tudi vlijem v male ploščice in jo ližemo ob prehladih,dajemo v mleko ... http://www.email.si/apps/es_gallery/p.php?id=2356 ati zlati

rimljanka  

član od: 14.2.2005

sporočila: 17822

15. mar 2007 15:19

Ati zlati, jaz bi sladkor za one protiprehladne ploščice zalila z močnim čajem iz timijana ali materine dušice, bi bilo še boljše. Hvala za idejo! ............. rimljanka

kobra 1  

član od: 15.6.2006

sporočila: 1881

15. mar 2007 15:52

Rimljanka, se strinjam! Mleko ob prehladih ni priporočljivo! Čaj ali topla limonada kobra 1

Kulinarična Slovenija ne odgovarja za vsebino foruma! Vse napisano je odgovornost piscev besedil.

Število sporočil: 21, prikazujem sporočila od 1 do 10

Za pošiljanje sporočila v forum, morate biti vpisani v KulSlo. Kliknite na VPIS! Če ste že vpisani in niste prijavljeni se prijavite.