Ticino masa

21. sep 2012 13:10

Alisha hvala za nasvet, a sm mela v mislih tko kot so une poročne torte tko lepo zaključene. Ne vem, si bom morala nekaj omisliti.

21. sep 2012 13:44

hm, sama si še nisem upala traka zalepiti, ker nikoli ne vem, če bo masa s katero lepim zmočila trak in se bo poznalo. Če je trak neprepusten: običajen plastični cvetličarski, potem ni problema trak prilepiti z royal icing (v bazi receptov je pod imenom masa royal) ali pa kar s pikami maslene kreme ki je najobičajneje pod tičino maso. Če je satenast, ti pa ne znam povedati, ker zaradi strahu da bi premočilo še nisem poskusila, 

21. sep 2012 15:42

ja, bannanna je satenasta trak, zato me je tudi malo strah, da bo pol vse skupi pocasto ratalo :-S, ne vem, bom morala najprej probat samo z enim koščkom tičine in traku, preden uničim celo torto ;-)

22. sep 2012 15:00

Ja tudi jaz sem imela v mislih poročne in podobne torte ter satenast trak. Saj pravim, moraš zmočit pač toliko, da ni preveč, pa potem počakat, da se malo osuši, kdaj je ravno prav pa verjetno da praksa. Sem pomoje na kakih 50 tort prilepila tako trak in je bil za moje pojme lepo zaključen, na začetku na nekaterih razmočen, ampak tako je, na napakah se učimo, da vidimo potem kaj je ok in kaj ne... če boš ti rezala torto ali pa če boš prejemnika o tem opozorila, je rešitev tudi, da na robu zapičiš v trak buciko, pa ti potem ni treba nič močit... Vedno pa tudi pazim, da je trak zaključen zadaj na torti, tako da se to ne vidi.

13. nov 2012 8:20

Pozdravljeni!

Nujno bi potrebovala nasvet koga, ki se malo bolj spozna na tičino maso... vem, da so teme o tej masi že odprte, vendar so vse bolj ali manj starejšega datuma, zato nisem imela ravno veliko upanja, da bom v njih dobila odgovor, zato sem odprla novo temo...

Zadeva je sledeča - ponavadi pečem sadne ali pa čokoladne torte, ki jih premažem s smetano ali kremo in potem okrasim, pač bolj na enostaven način.

Sedaj pa imam plan narediti sestri za birmo torto, ki bo oblečena v tičino maso. Ker se tega lotevam prvič, imam kar nekaj vprašanj. Brala sem, da tičino in smetana nikakor ne gresta skupaj. Zanima me, ali ne gresta skupaj v smislu, da po vrhu torte ne sme biti smetane, ali je ne sme biti niti v sami torti? Kakšne kreme uporabljate ve, kadar torto v celoti oblečete? Ne želim namreč, da bi šel trud v nič zaradi tega, ker bi torta po domače povedano "zašvicala". Prav tako sem zasledila, da naj bi bile te oblečene torte bolj suhe...

Kateri recept, za katero torto bi bilo najbolj sigurno uporabiti? Kaj pa krema? Kaj v smislu puding+margarina/maslo ali pride v poštev še kaj drugega, v primeru, če bi se odločila za bolj sadno varianto?

Se s te mase da oblikovati tudi kakšne rožice ali je za to premehka? Pa pisanje po njej, gre? S čim?

Vem, da imam en kup vprašanj in res bom hvaležna, če mi bo katera dala vsaj kakšen namig...

13. nov 2012 8:59

Pozdravljena,

krema torte je lahko iz smetane, toda nujno moraš torto obliti s čokolado ali jo premazati z masleno kremo. Jaz se največkrat poslužujem čokolade.

Potem pa torto preprosto oblečeš s tičino maso. 

Torte prekrite s tičino maso niso nič bolj suhe kot ostale. Narediš tako kot običajno.

Glede kreme: jogurt + smetana ali skuta + jogurt + smetana, puding,...po želji.

Iz tičine mase se da oblikovati ogromno stvari. Moraš pa vedeti, da je na začetku mehka, potem se pa čez kakšen dan, dva strdi.

Jaz pišem običajno kar s čokolado.

13. nov 2012 9:29

Živjo.

Hvala za odgovor. Kako debela plast čokolade pa mora biti? potem po vrhu poliješ čokolado in pustiš da steče dol in sproti mažeš, če prav razumem ali imaš kakšen drugačen pristop?

13. nov 2012 9:32

Toliko da prekriješ torto, da slučajno ni tičina v stiku s smetano.

Jaz jo zgoraj polijem potem pa kar z nožem še okoli nanesem čokolado.

13. nov 2012 10:10

Absolutno predlagam ganache kremo http://www.kulinarika.net/recepti/17221/sladice/ganache

ko je še gostljato tekoča lahko z njo obliješ, ko se spremeni v kremo, pa mažeš in popravljaš. 

Da smetano "zadihtaš" med dva biskvita lahko narediš tudi tako, da spodnjega obrišeš z masleno kremo ali ganache kremo - narediš rob debel kakšna 2 cm, nato nadevaš z nadevom in pokriješ z drugim diskom biskvita. Tako,da ob strani gleda ven ganache ali maslena krema, znotraj je pa smetanasta. Tako je tudi sicer najlažje namazati masleno kremo preko smetane http://4.bp.blogspot.com/_3X1xYXZwmeo/SNKOcMT3jsI/AAAA nekako takole izgleda od zunaj. Recimo da je 1-2 cm pas maslene kreme.

http://bakethiscake.files.wordpress.com/2011/12/strawberry-cranberry-

14. nov 2012 8:15

Bannanna, potem skuham tole kremo in jo namažem preko cele torte in potem lahko dam gor tičino? pa se krema ne bo stopila pod tičino, če je prav tako notri smetana? kaj pa je bolje tole ali varianta sladkor + margarina ali čokolada + margarina?  bolje za jest in lažje za delat mislim