Peka polnozrnatega kruha

18. nov 2005 21:39

Naš pa že zelo dolgo počiva. Me veseli, da vam je vsem tako dobro uspelo. lp Vesna Vesna Milek Recko

19. nov 2005 16:39

Madonca, sem vse prebrala n že včeraj pripravila solno-kvasno emulzijo, tako da bom še jaz preizkusila....glede na vaše navdušenje pač moram ha ha ha. Vam sporočim kako je meni uspelo - trenutno testo vzhaja. Lp vsem cukrček

22. nov 2005 3:21

malo za vspodbudo da se da speči kruh brez ne vem kokega znanja , mogoče mal srece in ljubezni http://www.moj-album.com/album/1533677/ sestavine 300g ržene moke 300g moke iz celega pšeničnega zrna zmešano v kruhomatu , spečeno v pečici ja pa kaka taka pol zraven paše Lep dan še naprej Dušan

18. jan 2006 8:36

Meni je solno-kvasna emulzija odprla nove dimenzije kruha. Že večkrat sem ga spekla in vedno mi je uspel. Prej sem imela rešpekt do kruha, sedaj pa mi je samozavesta tako narasla kot mi vzhaja kruh. Delam različne kombinacije. Običajno zamesim bolj mehko. Kako pa vi? Potem imam malo problemov, če hočem narediti nekaj podobnega, kot so francoske štručke. mimika

18. jan 2006 11:08

Dušan, tvoj link se ne odpre. Sicer pa jaz pečem polnozrnati kruh brez mešanja mok. Pride res bolj zbit, je pa za naš okus veliko boljši, kot če je moka mešana. No, sicer pa bele moke ne uporabljam, če pa mešam črno ali rženo moko, pa kruh zato ni nič bolj rahel. lp Julija

27. jan 2006 22:26

V trgovini pogosto kupim kruh, ki je narejen, tako vsaj pravijo trgovke, iz poparjene moke, zaradi katere ostane kruh dalj časa svež. Ga je morda katera že delala na tak način? Govorile ste tudi o krompirju v kruhu oz. krompirjevki. Ali slednje pomeni, da z vodo, v kateri se je kuhal krompir, poparite to moko? Ali sta to dve različni tehniki? Tudi sama bi naredila kruh s to s-k emulzijo, vendar nisem zasledila, koliko vode približno dodate (glede na to, da nimam "občutka" za kvašeno testo)? Kar nekaj vprašanj sem natrosila, upam, da mi boste lahko odgovorile. Hvala L

28. jan 2006 9:23

Zadnjič sem pekla koruzni kruh in moko sem poparila, ker sem prebrala, da je tako treba. Res je ostal dolgo svež, pravzaprav se do takrat, ko smo ga pojedli. mimika

28. jan 2006 9:37

Lipa! Kar jaz vem o kruhu,se popari le ajdovo in koruzno moko.Ti dve moki ne nabrekata,ker nimata lepka,zato ju je nujno mešati s pšenično,oz z drugo ustrezno moko.Popari se le če uporabiš večjo količino te moke(nad 20%).Da bi zaradi poparjene moke ostal kruh dalj časa svež pa še nisem slišala(kar pa ne pomeni,da ne more biti res). Krompirjevka naredi kruh bolj rahel,s tem da se mi zdi,da mora biti notri tudi nekaj krompirja ,ne samo voda v kateri se je krompir kuhal.Uporabi se mlačno krompirjevko kadar delaš z moko,ki vsebuje lepek,oz.vrelo za ajdovo ali koruzno.Samo pazi,ko dodajaš kvas v to poparjeno moko ,mora biti ohlajena na sobno temperaturo. In če delaš s s-k emuzijo,ti ni treba prav nič pazit na temperature.Vzhajalo ti bo v hladilniku(celo v nulti coni) in ni ti treba ohlajat poparjene moke,kajti tu ne vzhajajo več kvasovke,ki so občutljive na temperaturo.Emulzija deluje tako,da ti zmešaš vodo,sol in kvas ,kar povzroči,da v prvi fazi pomori kvasovke (kar je tudi dobro,ker te povzročajo vrenje ),po petih urah se ustvarijo encimi,ki vzhajajo testo. Količine za 1000g moke.....40g svežega kvasa,20 g soli,2dl vode ali druge tekočine.To naj stoji najmanj pet ur na hladnem.Lahko uporabiš tudi čez 2 dni.Dodaš moko in še potrebno tekočino(kar se pač da v doličen kruh) Testo torej ni občutljivo na temperaturo,bo mehkejše,luknjice vtestu bodo enakomernejše,kruh se bo počasneje staral in sušil,ter nanj drobil. Uspešno peko ti želim Aki

28. jan 2006 19:55

Aki, hvala za odgovor. Emulzija je pripravljena, kupila sem pirino moko in bom jutri poizkusila narediti kruh v razmerju mok 1:5 in z dodatkom krompirja (?). Še vedno mi ni najbolj jasno, koliko vode naj dodam k moki. Na forumu sem zasledila, da je njen delež, v primerjavi z moko 60 %, kar pomeni, da bi na 1 kg moke dodala 6 dcl vode (2 dcl sta že v s-k emulziji). Kaj menite, bi bil to pravi povzetek razmerij? Pozdrav od malce nesigurne Lipe

28. jan 2006 22:50

Lipa! Delež vode glede na količino moke je nekako od 60-66% in seveda pri tem upoštevaš vodo v emulziji.Torej 2 dl emulzije dodaš 1 kg moke in še cca 460g tekočine.Se pa lašje dodaja moka premehkemu testu,kot obratno.Če te še kaj zanima pa povej. Aki