Takosi, tortilje

Ne vem tocnega imena, smo pa jedli pri prijateljih. Bilo je preprazeno mleto meso z veliko cebule - pikantno. To smo nadevali v nekaksne palacinke, na vrh pa koruzo, kislo smetano, cebulo, kumare, itd. Ogromno tega. Ali kdo to pripravlja? Prosila bi za recept oz. nasvete glede priprave, saj se mi je zdelo zelo primerno za pogostitev vecje druzbe.

Hvala, mami1.

24. avg 2005 9:36

Evo, Verin recept za nadev. Iz tu lahko štartaš in ustvarjaš po svoje. http://www.kulinarika.net/baze/recept.asp?ID=4362 Tortilje pa lahko kupiš že pripravljene v vseh večjih supermarketih ali pa jih narediš sama - tudi ta recept boš našla v bazi, poglej med recepte v podkategorijo eksotika. Lp, tjas

24. avg 2005 10:24

Hojla, mami, to kar si jedla so verjetno res polnjene tortile, ki jim na ta način polnjene rečejo tudi chimichangas: http://kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=3577 Zdaj pa nekaj receptov - če bi rada tudi tortilje delala sama: pšenične tortilje: http://kulinarika.net/baze/recept.asp?ID=159&besede koruzne tortille: http://kulinarika.net/baze/recept.asp?ID=4361 http://kulinarika.net/baze/recept.asp?ID=692 Če pa te zanimajo samo ali predvsem nadevi pa poleg tjasinega linka (tisti je meni seveda najbolj všeč) se teli: tortilje z mletim mesom: http://kulinarika.net/baze/recept.asp?ID=3644 tortilje s piščancem: http://kulinarika.net/baze/recept.asp?ID=3007 http://kulinarika.net/baze/recept.asp?ID=732 http://kulinarika.net/baze/recept.asp?ID=3168 z govedino: http://kulinarika.net/baze/recept.asp?ID=2431 pikantne s tunino: http://kulinarika.net/baze/recept.asp?ID=2095 samo zelenjavna: http://kulinarika.net/baze/recept.asp?ID=4370 Pa še par forumov o tortilljah: http://kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=4566 http://kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=3406 http://kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=4042 http://kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=13 Pri ta zadnjem linku lahko vidiš, kako zbrko naredijo izrazi, ki pomenijo več stvari: lime v angleščini je namreč lahko limeta, citronska kislina ali pa apno... Ne vprašaj, kako sem se prvič namučila, predno sem to ugotovila! Nič ni melo logike... Evo, upam,d a bo v pomoč. Aja, še to: tortille delajo tudi v španiji, samo je tam to čisto nekaj drugega kot v mehiki oz. lat. ameriki. Španske tortille so neke vrste debela krompirjeva omleta (iz krompirja in jajc, dodatki so lahko po žćelji: šunka, gobe, meso,...), zato jo najdeš tudi pod tem imenom: krompirjeva tortilla oz. tortilla patata. To nima veze s tankimi nevzhajanimi "kruhki"! Veri

24. avg 2005 10:31

Je pa to ful fajn stvar! Če sama delaš testo, so res najbolj poceni hrana, ki si jo lahko zamisliš, vse sestavine so vedno doma in super za porabit ostanke - tako je tudi nastal tudi Najin nadev za tortille, katerega link ti je poslala tjas. Uživaj! Veri

24. avg 2005 10:47

Poglej na www.enaplus.com pojdi na recepte in izberi mehiško kuhinjo

24. avg 2005 11:49

Tu je še nekaj o tortillah: http://www.geocities.com/NapaValley/7035/tortilla.html Veri

24. avg 2005 12:47

ja, to je to. Joj, takega odziva pa res nisem pricakovala. Prav vsem najlepsa hvala. Ne vem sicer kdaj, ampak ob prvi priliki ko nas bo vec doma, bom zadevo definitivno pripravila. Trenutno sem malo zmedena, ker sem prebirala vse kar ste mi napisali in "pripeli", tako da moram se malo premleti kaj bi bilo tisto prvo najbolj enostavno. Predvsem moram kupit kake omakice (salso itd) kot ste omenile.... Se enkrat najlepsa hvala prav vsem.

24. avg 2005 12:54

Tortilje in salse so cenejše v Sparu, mi jih pripravim takole mleto meso pražim. ostalo pa vse samo postavim narezano na mizo, tortilje pogrejem potem pa vsak po svoje paca

24. avg 2005 13:01

Če pa se ti ne da matrat z delanjem tortilj, jih dobiš v vseh večjih marketih že gotove (pšenične). Mene nič ne moti, da jih ne delam sama, samo delo si prihranim, pa se raje posvetim nadevom. Za prvo silo jih napolnim zgolj s sirom in pogrejem kar v mikrovalovni (to si pravzaprav delata mož in hči), polnim jih tudi s pasiranim črnim fižolom, potem pa prelijem s kislo smetano, kečapom in guacamole omako, da so barve preko trotilje kot v mehiški zastavi. Sicer pa je nekaj o tortiljah tudi na forumu o eksotičnih jedeh, če se ne motim. Pri setsavinah pa je tako, da so možnosti neomejene, naj pa, razen mesa seveda, ne bi manjkala čebula, paprika, fižol in koruza, pa česen seveda in kakšna ostra mehiška paprika za povrh (pri nas dobiš že narezane jalapeno paprike, vložene, in so super). Mamamia mamamia

24. avg 2005 15:45

Veri, s katero koruzno moko delaš tortilje? Meni kupljene niso všeč, ker smrdijo po konzervansih in vlečejo na kislo, ampak s koruzno moko sploh nisem mogla narediti testa, ker je voda stekla skozi moko kot skozi pesek. Potem sem mislila, da je moka za tortilje najbrž drugačna kot naša, pa sem to misel opustila. Katero kupiš ti?

24. avg 2005 16:36

lucija, imaš prav, da je naša moka ni original za delat tortille, se pa da oz. je še kar nadomestek. Ne vem, koliko je podoben okus, ker še nisem bila v mehiki, panamskim je pa zanesljivo zelo podoben:) Se ne da primerjat s kupljenimi, ker je čisto drug okus! če en drugega, so kupljene pšenične... Meni tudi kupljene niso preveč všeč - v restavraciji jih z veseljem pojem, ampak za doma si pa že rajši naredim " ta prave":) Mehiško kuhinjo so itak zelo spremenili - avtentična ni niti kisla smetana, v bistvu niti siri ne, pšenica prav tako niti približno... Je pa vse to seveda tudi zelo dobro in del sodobne mehiške prehrane:) Jaz sem za ta recept uporabljala kar navadno koruzno moko, tisto najcenejšo, mislim, da je v rumenem papirju, slovenska in je šlo. Vodo moraš počasi dodajat, pa najprej zmešaj v skledi z vilicami ali kuhlo, če se ti noče povezat. v mojem receptu je še malo polnozrnate moke, lahko daš tudi samo koruzno, samo pšenična poskrbi za gluten in se malo lepše valja zato, gre pa tudi brez. Sicer je fino, da je moka čim bolj gladko mleta, pa po mojem bi pomagalo tudi, če bi vlila vročo vodo, namesto hladne, ker se bo tako stvar bolj sprijela, kot če kuhaš žgance, recimo - tudi dobiš vlažno kompaktno maso - če jo potem pregneteš z moko, imaš testo. Testo naj bi vsaj eno uro stalo, ampak jaz vedno delam takoj, ker se mi vedno mudi, tako da stoji kvečjemu 10 min., pa tudi gre, samo malo bolj ga pregnetem... Pazit moraš edino, da je testo ravno prav vlažno: če je prevlažno, se ti bo prijemalo, ko ga boš valjala, če pa presuho, pa bojo robovi pokali. Pečene tortille naj bi mele 40% vlažnost, da se dajo lepo zvijat. Nekateri pišejo, da se MORAJO pojavit mehurčki na zg. strani tortille, ko jo pečeš, nekateri pa da se NE SMEJO... Sama se odloči, mi smo pojedli oboje:) No, ti še napišem, kako Indijanci delajo - vsaj tako sem prebrala, v Mehiki še nisem bila... Torej Indijanci so oz. ponekod še delajo tortille iz mase - to je španski izraz, imaš pa še neke azteške besede za isto stvar. Koruzna zrna kuhajo in namakajo v vodi z gašenim apnom, da se ločijo lupine stran in da se niacin raztopi v topno obliko (kar je ok, ker ga rabimo:). POtem odstranijo luščine (malo jim je treba pomagat), dobro sperejo in na nekin bazaltnih kamnih (strjena lava) in z valjarjem iz istega materiala stolčejo v gosto pasto, ki ji rečejo masa. bazaltni kamni dajo še minerale, če delaš v navadnem mlinu na kamne bi bilo tudi ok, multipraktik pa baje ne zmelje dovolj. Verjetno bi bil pa sokovnik ok:), dodajajo po potrebi vodo, potem to pregnetejo na teh kamnih in izoblikujejo kroglice, velike cca kot žogica za golf oz. premera cca 5 cm in jih sploščijo v tanke kroge - ali samo z dlanmi ali pa z valjarjem ali stiskalnico za tortille. Te nato spečejo - original na kamnih, zdaj tudi v litoželeznih ploščah, gre tudi na teflonki ali pa na tisti glineni plošči za pico (pizza baking stone). No, če to maso posušijo na zraku in zmeljejo, dobiš pa maso harino, kar je torej podobno kot koruzna moka, ni pa isto, ker tu ni luščin in je prej tretirano z gašenim apnom, ki da baje okus tem tortillam. Tisti, ki so bili v Mehiki, pravijo, da je res čisto drug (in boljši) okus in da to pa sploh ni za primerjat s kupljenimi:) Bi rada enkrat probala tole packarijo:), ampak trenutno še ni časa, ker se mi dzi, da bi znalo bit kar zamudno:) Ko se preseliva, pa gotovo:) Torej, rešitve: 1.) če ej moka res zelo groba, jo še 1x zmelji - ali v mlinčku za žito, če si tako srečna, da ga kdo v tvoji bližini ima, ali pa kar v zelo dobro očiščenem kavnem mlinčku - to zanesljivo pali pri grobo mleti moki (vem iz poklicnega življenja:), za tortille še nisem mlela moke, mi je bila kupljena ok) 2.) namesto hladne vode, dodajaj krop v skledo z moko in zmešaj s kuhlo, kot za žgance, da se ne popariš, potem pa zamesi z rokami in pri tem dodajaj moko po potrebi 3.) pusti testo počivat, da se uleži 4.) daj malo polnozrnate ali bele moke not, če se ti testo trga 5.) speči, pojej in uživaj v domačem okusu:) Aja, pa baje naj bi se jo samo 1x ali 2x obrnilo (spet nasprotujoče info), vsekakor pa ne večkrat! Veri