Tortilija

Tortija je indijanska jed. Je v bistvu neke vrste palacinka iz koruzne moke. Zanima pa me, kako se pa to maso za tortilije naredi po indijansko? Oni namrec ne uporabljajo nikakrsnih industrijskih pripravkov. Vem le to in se to priblizno, da dajo koruzno moko v apneno vodo (morda mleko), kjer postane masa lepljiva in tako kompaktna, da se lahko obdeluje kot psenicno testo. Torej ne razpade.

Prosim za pomoc in kaj vecd bolj natancnega. Tudi recepti za razna polnila oz namaze so dobrodosli.

Vnaprej hvala!

P.s.: Kot mi je poznano, s tortilijami tecejo veliki posli, a od tega imajo indijanci bore malo.

Drago

estera@iname.com

16. okt 2000 17:39

Tortilja je tradicionalen kruh (palacinka) Mehike, izvira pa iz Mezo-Amerike, iz pred-Kolumbijskih casov. Skoraj vsak narod ima svojo verzijo palacink; Indija ima rizevo, Mehika ima tortiljo, vmes pa se najde se marsikaj... Tortilja se uradno imenuje vsak (dokaj) okrogel, tanek, ploscat kruh izdelan iz kruzne ali psenicne (polnozrnate) moke. Tradicionalno so koruzo (maize) skuhali v vodi z lime (neke vrste limona) kar je omehcalo vrhnjo plast zrna. Zrna so potem zmleli na kamnitih mlinih (matate). Majhne kolicine taksne mesanice so z rokami oblikovali v diske (kar je zahtevalo dokaj spretnosti) in jih spekli na "comal" oz. litozeleznih ali loncenih "pekacih." Danasnje gospodinje tortilje kupujejo kar serijsko izdelane v "tortillerias" kjer maso zmesajo strojno, jih "stempljajo" v diske in jih na tekocem traku peljejo preko plamena da jih specejo. Celotni postopek namrec zahteva kar nekaj posebne opreme in se vec casa, tako da je potrebno it precej dalec iz sodobne civilizacije da se lahko opazuje njihova priprava tako kot je bilo to v starih casih. To, da so tortilje velik posel je res, ampak to da imajo indijanci od tega bore malo je pa malo prevec... To je tako kot bi rekli da bloski smucarji nimajo nic od prodaje smuci Urska Tortilija

4. feb 2001 10:25

lepa razlaga za tortillo nasploh,bi bil pa tudi jaz hvaležen,če bi napisala še naravno recept...koliko koruzne moke,vode,etc..... že v naprej hvala... hetero

4. feb 2001 15:36

Na zalost tocnega recepta ne poznam - meni so osebno bolj vsec tortilje iz psenicne moke, ne koruzne, te pa lahko kupim sveze (se tople ), tako da se z njihovo izdelavo ne ukvarjam... Urska

28. mar 2001 7:07

tortija recept Potrebujemo: 3 salce (1 salca -250ml)moke 3 cajne zlicke pecilnega praska 1 cajna zlica soli 4 zlice olja 1 salca tople vode Zmesaj moko, pecilni prasek, in sol v posodi. Dodaj vodo in olje ter vse skupaj dobro premesaj.Testo vzemi iz posode in ga dobro pregneti(3-5 min) , toliko da se ne prijema rok. Dobro zgneteno testo naj tako "pociva" najmanj 30 min iz katerega nato oblikuj 16 do 18 tortillas. Dobra tortilla je zelo tanka (1/2 tanjasa kot palacinka) , cas pecenja na vroci ponvi- 20 sekund na vsaki strani. Tortilla nam lahko sluzi kot kroznik na katerega lahko nalozimo kar nam srce pozeli. Sir, zelenjavo , meso , smetano , salso , itd. Na koncu pojedine nam celo prihrani pomivanje posode Dober tek Marco Polo

28. mar 2001 13:07

hvala lepa za recept.me pa zanima,katero moko uporabljaš in če je ta recept možno uporabiti s koruzno moko...prava tortila je iz koruzne moke....kako oblikuješ tortilo,jo zvaljaš,ali kako drugače....hvala ti lepa hetero

29. mar 2001 2:31

Moka za tortilla naj bo bela in najbolje se je obnesla moka v beli vrecki z roza (pink) napisom, katera se nahaja v vsaki trgovini z zivili. Lahko se naredi tudi iz koruzne moke, vendar je slovenski okus bolj nagnen k beli moki. Iz koruzne moke so navadno tortille bolj suhe in zahtevajo vec olja. Tudi pecejo se malce drugace in po peki so trde , docim iz bele moke ostane mehke. Samo tortillo pa zvalamo z rocnim valjarjem in verjetno vam v prvo ne bo uspelo najbolse odmeriti pravilno kolicino testa, , vendar ne obupat. Kar nekaj poskusov bo potrebno da se naredi prava tortilla. Bodo pa verjetno teknile bolje. lep pozdrav Marco Polo

30. mar 2001 6:22

tortila -sirova Za namaz se lahko uporablja sir , katerega naribate na tortillo in vse skupaj polozite v pecico za nekaj minut da se sir stopi.-otroska verzija tortilla -Burittos 2 salci riza 1 zlico zacinke 1/4 c.zlice kumine petersilj pekoco papriko po zelji 1 konzervo rjavega fizola 6 tortillas salsa 3/4 salce naribanega sira 2 cebuli kisla smetana Vzemi fizol, zacinko, kumino, petersilj in vse skupaj segrej v ponvi in kuhaj priblizno 5 min.Ponev odstrani s stedilnika in dodaj kuhan riz . Vse skupaj zmesaj in porazdeli med tortille, katere zavijes kot palacinke. Lepo jih polozi v pekac in vse skupaj potresi s salso in naribanim sirom in postavi v pecico za par minut da se sir stopi. Na koncu vse skupaj potresi z drobno sesekljano cebulo in kislo smetano. Tortilla Taco potrebujemo sir , cebulo, zeleno solato, paradiznik, salso, kislo smetano, olive, avokado - zelenjavo po vasi zelji in okusu. Sir naribamo, zelenjavo na drobno sesekljamo in damo vsako posebej v svojo skodelico. Nato vzamemo tortilla in si jo po zelji oblozimo z vsemi dobrotami. Lahko dodamo tudi fasirano meso , katerega smo popekli v ponvi. (Meso naj bo raspusceno, ne v obliki polpetov) Dober taco je lazje jesti z prostimi rokami kot z vilicami. Ce imate tezave z ribanjem sira , ga polozite v zmrzovalnik za nekaj minut. Dober tek Marco Polo

7. apr 2001 12:53

poznam se malo drugacen recept kot ga je navedel marco polo... v belo moko (lahko tudi dodas tudi koruzno)dodas sol, vmestis rastlinsko mast (,margarina,...), dodas toplo vodo in naredis testo... le tega z "valarjem" razvaljas na tanke okrogle "palacinke", ki jih popeces na vroci ponvi (za eno cca 30 sekund)... nato se lahko tudi malo igras z njimi (tacosi??) in njih razrezes na 6 - 8 delov, ki jih se cvres v olju... dober tek... potem pa se za dodatek (samih tortilj ravno nebi jedel ;): Guacamole... - 2 avokada (morajo biti mehki, ce jih ne dobis, kupis se trde in jih das v PVC vrecko za nekaj dni na toplo da dozorijo). - sol - chili (tabasco tudi vredu) - 1 paradiznik (ne prezrel) - 1 paprika (ne preveliko, ker pokvari okus avokada) - 1 limona - 1 cebula - 2 stroka cesna Olupis (!) paradiznik, prerezes na pol, odstranis peške, speres pod vodo in na "kvadratke". Operes ;) papriko, odstranis peške, narezes na "kvadratke". Avokada olupis, odstranis peško (shrani) Cebulo vrzes zmeljes v multipraktiku, dodas avokada in meljes dokler ne dobis paste. Dodas limonin sok, po okusu dodas se cili in sol, pa se malo pomiksaš! Pasto, paradiznik in papriko zmesas skupaj in pojes z tacosi lahko pa tudi z "hrski" (Natura). btw... za cca 1500 sit ste dobili polhno skledo gucamola, v trgovini pa je 3dcl kozarec guacamola 1000 sit ;) Banda trgovska!