Pustni krofi

13. feb 2013 12:43

bannanna se strinjam s tabo, venček je pokazatelj kvalite izdelka ,naj bo še tako dobra receptura in če ni pravilno vzhajan tudi okus ni tapravi saj je potem zbito (svetlo pečeno je pocavo ko pa dosežemo pečenost izdelka je pa ta pretemen) krof mora pa biti rahel in pa seveda tudi okusen da ga človek z užitkom poje. Seveda to ne pomeni da tisti manj lepi niso za pojest le ko dobimo obisk se pa radi postavimo s tistimi talepimi da vzbudimo malo zavisti .(Slovenske nacionalne vrednote favšije)

13. feb 2013 12:52

Z recinim, tanjinim in podobnimi testi ob pravilnem gnetenju  res ne moreš falit, da ne bi bilo venčka. Tako obdelano testo nima v sebi velikih zračnih mehurčkov, ki bi pri cvrenju obračali ali nagibali krofe. 

Pa tudi če malo kiksnemo pri tekočini: pri predzadnji rundi  sem prepozno opazila, da je pričela posoda v kruhomatu, kjer stepam in vzhajam testo, puščati. Pod njo je bila kar zajetna lužica, a se na krofih manjko tekočine skoraj ni poznal - le nekoliko bolj kompakti so izpadli. Zadnjo rundo sem zgnetla na roko - po tistem videu, kjer svetujejo gnesti 10 minut (no, jaz sem malo manj)  in tudi ti krofi so bili kot običajno: rahlo, dobri, z venčkom. 

Temperatura olja 170 °C je pri meni že skoraj preveč. Bolj mi ustreza 160 - 165 °C, ampak to je najbrž odvisno tudi od posode, v kateri cvremo, koliko toplote zadržuje (cvrem v AMC).

Ne razumem pa, ko berem, da vas veliko cvre krofe po 4 minute na vsaki strani.  Po mojih izkušnjah je 2 minuti čisto dovolj. Le kadar jih že vnaprej napolnim z marmelado, cvrem najprej 3 minute, potem pa še 2, se pravi skupaj 5.  Nikoli niso surovi v sredini. Prenizka temperatura + daljši čas cvrenja = nepotrebno vsrkavanje maščobe. 

13. feb 2013 13:59

Jaz ne gledam kaj preveč na uro, ampak 4 minute je vsekakor preveč. Po mojem res okrog 2 minuti na vsaki strani. Vedno se ravnam po barvi. Do sedaj sem jih cvrla mislim da 5x, pa nikoli niso bili surovi.

14. feb 2013 14:30

ja če so mal nižji  (tanjši) se hahko cvrejo tudi malo manj časa, kot npr.flancati.

4. okt 2015 8:59

Te dni ponovno preverjeno, kako brez termometra izmeriti, kdaj je olje ravno prav vroče za cvrenje:

v hladno olje vlijte žlico ruma. Olje ob segrevanju garantirano ne brizga (najbrž vpliv alkohola?), le rahlo poklja in ko pokljanje preneha, je temperatura ravno prava. Naprej jo je treba samo še vzdrževati. 

3. feb 2016 8:38

Pozdravljeni,

zanima me, če se da kje še kupiti krofe, ki so narejeni, kot se jih je delalo včasih. Marmelado se je dalo 'notri' pred vzhajanjem in cvretjem in je imela potem čisto drugačen okus kot sedaj, ko je notri nabrizgana.

(Pa tudi bolj rumeni (več rumenjakov) in gosti so bili.)

3. feb 2016 9:55

Če si dal marmelado pred cvretjem v krofe, se je znalo zgoditi, da so se med peko razprli. Samo najbolj spretne gospodinje in tiste, ki so res pozorno stiskale po dve polovici krofa skopaj (jaz to vsekakor nisem) so na koncu imele vzorčne krofe, če so marmelado prej dale v krof.

Jaz imam dve levi roki za rahlo kvašeno testo, a odkar testo  mesi, gnete in vzhaja  kruhomat, nimam nobenih težav. Lepo zgnete in vzhaja, samo kroglice oblikujem in pustim ponovno vzhajat. Moji krofi so vedno lepo rumeni, ker dam vedno vsaj en rumenjak več v testo kot pravi recept.

Da pa se marmelada kasneje v krof nabrizga me sploh ne moti, saj je tista cevčica čisto tanka in ne venčku ne zeva luknja.

Seveda so izjema moji lanski ali predlanski krofi, ena tak čudovito ponesrečen poskus je ratal ... Oblika je bila nekaj zmečkani nepravilni krogli podobnega ...

3. feb 2016 9:57

trac, mislim, da jih boš morala narediti kar sama:  http://www.kulinarika.net/recepti/10163/sladice/krofi-z .  Pazi le, da testo ne bo preveč suho, po polnjenju se mora lepo sprijeti. Če je moka bolj suhe sorte, je treba dati kako kapljico tekočine več. 

Aja: ne uporabiti tekoče marmelade. Naj bo taka, ki jo lahko jemlješ iz kozarca v koščkih. 

Cila

7. feb 2016 16:49

Cila, kolikor vem, je za takšne krofe, ki jih pripravljaš ti izkušena roka. Jaz jih še nisem delala, ker imam doma hudo bolnega sina. Upam, da naslednji teden. Bom pa poskusila tvoj recept....

7. feb 2016 19:16

Trixi, če si kdaj delala buhteljne, imaš že dovolj prakse.   Je kar precej podobno. Ravno danes sem jih spet naredila 20 in niti iz enega marmelada ni  iztekla. Ampak, kot sem napisala že zgoraj: malček bolj mehko testo in mehka moka 400 od Žita.  Pa nekaj večji naj bodo. Saj gre tudi z manjšimi, jih je pa bolj problematično zapreti. Tam, kjer se testo stika, namreč ne sme biti pomazano od marmelade. Košček marmelade je treba nacentrati točno in samo v vdolbinico.