Goveji steak

4. okt 2010 16:56

Če se spoznaš na Namibijsko, Teksaško in najbrž še kakšno eksotično peko, potem pa res nimam kaj pisat. Sicer ne vem čemu potem vprašanja.

In ne, peka v pokritem žaru ni isto kot meso pokrito s folijo. Daleč, daleč od tega.

4. okt 2010 17:18

Pa mi vidva stručkota odgovorita kje v LJ. se da dobiti dobro uležano goveje meso. Želim si dobrih stakov, pa v domači marinadi tudi po 14 dneh niso bog ve kaj. Hvala za odgovor swarovski

4. okt 2010 17:43

Imaš zasebno sporočilo, da ne bo nepotrebne reklame.

4. okt 2010 17:50

Zzak1977, kater del stavka :"Mene pa zanima iz katerega kosa običajno pečete steake?" ne razumes?!? In ce zopet natancno preberes: rekel sem da je identicen efekt- in ne da je isto!.. swarovski, po mojih izkusnjah jih v LJ pripravljajo, ulezijo in se zvakumirajo pri mesarju Petrin v Zupancicevi jami....seveda pa mozno in vrjetno da se kje..... ..pa ne delam reklame za nobenga - samo morda bo se kdo zelel vedet to informacijo, zato jo pisem na javno... trimix

4. okt 2010 18:05

Mogoče si mislil podoben efekt? Identičen je pač identičen. Pa niti podoben ni.

4. okt 2010 18:14

Mogoče bi bilo dobro kontaktirati kakšnega mesarja ali dobrega kuharja, če to ni že kateri izmed vas.

zeta

4. okt 2010 20:18

T-bone se razlikuje od florentinca po tem, da florentinec ne vsebuje pljučnega dela. Nisem pa mesar, da bi ti točno navedel kje se kateri nahaja, se da pa vse poguglat če je volja. Čeprav je najbrž odvisno kje se steak peče in kdo ga peče, verjamem da se znata oba pojaviti pod istim imenom.

 Sporočilo je spremenil(a) zzak1977 dne 04.okt 2010 16:42[/citat]

 

Kje si to našel, sem "guglala", pa nič! Našla sem tole , pa tudi tole in je v obeh primerih zraven kos pljučne.

Je pa tudi res, da čakam nova .

lp

mišzmoke

4. okt 2010 21:16

Ne razumem italijansko, na prvem linku na prvi sliki florentinca ni pljučne, je steak v obliki črke L, T-bone na drugi sliki je v obliki črke T in na drugi strani je kos pljučne. Če ješ dober steak je tudi mehkoba mesa zelo različna, moja draga mi vedno ukrade pljučno stran.

4. okt 2010 21:40

 Zzak1977, mogoče je bila pa tudi tam kakšna podobna tvoji dragi ( prisotni nismo izjeme  ).

Ja, med drugim  piše, da je v obliki črke T (kar se vidi na spodnji sličici) in ima file.

lp

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

mišzmoke

5. okt 2010 8:19

No, da še jaz nalijem mal olja, pardon čistega vina.

Glede samega " stroja ", žara, je največkrat tak kot ga poznamo pri nam, se pravi nad žarečim ogljem nekakšna mreža na katero se devajo kosi mesa ( ali česa drugega ). V Ameriki, Texas, Tenessi, Missouri, posebej v južnih državah je znana varianta zaprtega žara. Posebnost je v tem, da se peče indirektno, se pravi vir toplote ni pod kosom, ki se peče, ampak je stran. Posebnost tega pečenja je v nizki temperaturi cca 100 ^oC, pečenje traja od cca 4 ure ˙do 10 ur ali več. Posebnost je tudi v tem da se na oglje devajo  ( navlaženi ) koščki lesa, ki se kadijo, tako, da je pečenje in prekajevanje hkrati.

Meso za pečenje steakov je debeline 25 - 35 mm ( američani bi rekli 1-1 1/2 incha ), rekel bi pogojno minimalno 2 cm in je potrebno peči minimalno cca 7-8 minut na vsaki strani, hitreje enostavno ne gre. Na začetku je zelo močeno zapečeno, potem se dvigne mreža, da je temperatura mal nižja ( vsaj jaz tako delam ). Jaz med pečenjem poskušam in ugotovim kdaj je pečeno ( seveda glede tudi želje jedcev po stopnji zapečenosti ).

Američani definirajo stopnjo zapečenosti po temperaturi, ki jo doseže meso v sredini. Rečejo, ( recimo ) medium rare je takrat, ko sredina mesa doseže temperaturo 65^oC ( to sem si izmislil, ne ljubi se mi iskat točno vrednost, je zares nekaj takega ).

Tole zgoraj je tako in o tem ni debate. Pa še moje osebno mnenje: pajsanje ( mariniranje ) mesa čez noč ali za par ur v čemurkoli ne bo vplivalo na mehkobo zrezka, vpliva le na okus, po moje ga pokvari. Američani so prav na to vsekani in včasih naredijo tako, da sploh ne moreš ( po okusu ) uganit kašno meso ješ. Čista govedina, brez marinade, pečena " medium rare ", po pečenju premazana koščkom masla je nekaj resnično izrednega.

ežoj