Klobase

član od: 15.3.2007

sporočila: 310

tema odprta - 15. dec 2008 9:36 | ogledi: 26.675 | odgovori: 36

Imam eno vprašanje za vse tiste, ki izdelujete sami klobase. Delali smo klobase in jih solili z raztopljeno soljo. Potem pa nam je prišlo na uho, da sol mora biti v kristalih, da jo meso počasi med sušenjem topi. Sedaj me pa zanima (ker imamo za naredit še eno večjo rundo) klobas, kaj se sme in kaj se ne sme?!? Torej kakšne so vaše izkušnje s soljenjem mesa pred izdelavo klobas? Imam še štiri dni časa, potem se koline začnejo! HVALA V NAPREJ!

kruhy

laik

član od: 10.10.2008

sporočila: 156

15. dec 2008 9:49

mi meso začinimo v celoti preden ga meljemo, nato pa delamo salame. Uporabljamo normalno sol. Preden začinimo, se meso ohladi, odcedi in nato nareže na rezance. Do sedaj še nismo "falili", delamo pa cca 450 kom na rundo. Po istem postopku delamo navadne domače (govedina+svin.) in divjačinske. Po mojem, delajte tako kot ste do sedaj, če so vam bile dobre. laik laik

kruhy

član od: 15.3.2007

sporočila: 310

15. dec 2008 9:51

Do sedaj smo vedno delali z navadno soljo: torej meso zmleli in ga začinili, potem pa stiskali v čreva. Ma je enemu šinilo v glavo in je sol raztopil v vinu. In, ker so klobase sveže, ne vemo, če je to bilo pametno ali ne. Do izdelave drugih, pa tega še ne bomo mogli ugotoviti

kruhy

kuharca37

član od: 21.3.2006

sporočila: 563

15. dec 2008 11:04

če je bila masa res dobro premešana pol ni panike....drgač pa pri nas tud meso zmeljemo ,potem pa na kilo mesa 2,3 dkg soli ,poper,česen zmiksan...maso pa res fajn pregnetemo da te že full v roke zebe ,potem pa v čreva . kuharca37

kruhy

član od: 15.3.2007

sporočila: 310

15. dec 2008 14:33

Ma uporablja kdo ta način, da sol raztopi pred jo da v maso? kruhy

prozman

član od: 17.7.2008

sporočila: 77

15. dec 2008 14:37

Prvič slišim. prozman

jampina

član od: 5.12.2007

sporočila: 229

15. dec 2008 15:39

mi delamo isto kakor Laik,dan prej pa zrežemo česen in ga zalijemo z vodo,nekateri ga zalivajo z vinom .Prilijemo samo česnovo vodo-brez česna ,česen potem dodamo v salamurnico (slana voda v kateri se meso soli in dišavi preden ga damo kaditi) ,v obeh primerih pa uporabljamo drobno mleto sol - brez topljenja: pa dober tek vsem ki potrpežljivo čakamo da se klobase okadijo jampina

katra55

član od: 10.7.2007

sporočila: 198

15. dec 2008 16:08

Mi soli nikoli ne raztopimov vinu. Vino dodamo posebej. katra55

silva

član od: 1.10.2002

sporočila: 871

15. dec 2008 16:21

Pri nas se meso zmelje, nato se začini (sol v zrnu, mleti poper, česnova voda, malo salamurina), dobro se premeša in pusti čez noč. Drugi dan eden izmed korenjakov poskusi maso, potem se še dodatno začini, če je potrebno, drugače pa se še enkrat dobro premesi in potem polni v čreva.

Za salame, pa delamo maso posebej po istem posopku, s tem, da damo notri tudi poper v zrnu in malo veziva, da ne bi razpadale.

Roncolino

član od: 26.3.2007

sporočila: 1464

15. dec 2008 18:52

Sol v kristalih,česen pa zmeljemo z vinom in precedimo skozi gazo...smo enkrat dali vso zmes v klobase in je v eni klobasi ostala kepica česna...fuj jampina se splača čakati...so potem kulinarični užitki božanski.Meni že ati ko pride iz prekajevalnice diši za pojest... Roncolino

VilmaS

član od: 10.10.2003

sporočila: 1067

15. dec 2008 19:44

Nihče soli predhodno ne raztaplja, ker ni potrebe- enostavneje jo je samo posipati po mesu. Ni pa prav nič narobe, če jo prej raztopiš (preverjeno)! Torej kruhy, kakor ti paše.

LP, V.

Kulinarična Slovenija ne odgovarja za vsebino foruma! Vse napisano je odgovornost piscev besedil.

Število sporočil: 36, prikazujem sporočila od 1 do 10

Za pošiljanje sporočila v forum, morate biti vpisani v KulSlo. Kliknite na VPIS! Če ste že vpisani in niste prijavljeni se prijavite.

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?	Dragička
MOJ vrt	malaga
malo za hec	anjica1998
Kaj danes za zajtrk	johana
Ločevanje živil 90. dni - 5. del	dočka

Video recepti

Toscanska panzanella

Lazanja z jajčevci, genovskim pestom in češnjevci