Kisanje zelja

30. jul 2009 16:33

31. jul 2009 8:51

http://www.kulinarika.net/recept.asp?ID=11863

Poiskusite tole!

Pozdrav

27. okt 2011 10:08

Ker je ravno sezona kisanja zelja, tu je radijska oddaja na to temo, gost dr. Hribar

http://tvslo.si/predvajaj/kisanje-zelja/ava2.

Če se vam ne da poslušat, kratek povzetek:

količina soli: 2% teže zelja

za kisanje celih glav. 4% solna raztopina

temperatura kisanja 18 stopinj C

temperatura hranjenja: pod 10 stopinj celzija

lp

27. okt 2011 11:43

Naše zelje je fuč in to že tretjo sezono. Sicer je skisano in še kar dobrega okusa, vendar čisto mehko...bljak.

Morda bo uporabno za kakšen segedin ali pa še to ne. Nimam pojma kaj gre narobe. Čisto sem že izgubila voljo in ga bomo odslej raje kupovali.

27. okt 2011 11:55

Tudi naše zelje je fuč, pa je bilo ribano ob pravem času in na primerni temperaturi. Nič ni kislo in kar rjavo je.

27. okt 2011 12:14

Iz otroštva se spomnem, da je mama kisala zelje vedeno v prvi polovici novembra. Sedaj tudi svakinja pravi, da je najboljša temperatura za zelje in repo v prvi polovici novembra.

Pozdravček!

27. okt 2011 12:19

Če se zelju doda preveč soli, postane mehko. Mehko postane tudi, če ga imaš shranjenega na previsoki temperaturi... Pokvari pa se lahko tudi zaradi premalo soli.

Pri kisanju zelja je zelo pomembna tudi higiena... sod mora biti čist (še od prejšnje sezone). Ko pri nas zelje zribamo, ga pokrijem s čisto kuhinjsko krpo in šele nato ga obtežim. Obtežim ga s težkim kamnom, ki ga položim na leseni "pokrov". Pomembno je, da je ta pokrov ves čas pod tekočino, ki se je iztisnila iz zelja (zeljnica). Šele potem pa pride plastični pokrov od soda.

Zeljnice nikoli ne "menjujem"... Nekateri dolivajo svežo vodo, zeljnico pa odstranjujejo. Tega pri nas ne delamo.

Najbolj pa je odvisno od temperatur.

27. okt 2011 12:57

Jaz sicer pojma nimam, ampak ali ima morda tudi sorta zelja kaj prste vmes?

Menda je Varaždinsko zelje za kisanje nekako najbolj uporabno?

27. okt 2011 13:37

Tudi sama razmišljam o tem da je sorta zelja pomembna.Za kisanje glavic uporabljam Varaždinsko zelje in do zdej je bilo v redu.Kupila sem tudi eno drugo-katere sorte pa ne vem,prodajalec je rekel da je to boljše če hočem ribano.Zdej naribala sem nekoliko glavic tega pa tudi varaždinskega in zdi se mi da varaždinsko ne pusti dovolj vode ,nekako je suho.Ali lahko dodam vodo-v ribani?

28. okt 2011 8:56

Golubić, na zelje ne dolivaj vode, raje ga močno (ampak res močno!) potlači. Če je treba, hodi po zelju (seveda s čistimi nogami ali gumijastimi škornji).