12. mar 2008 7:09
zvitorepke stotriindvajseta ( a tolk vas je ), dobrodošla na kulinariko. Tako zgodaj, pa že za računalnikom. Glede vprašanj, moje mnenje:
- kosti je treba umit, če so morda umazane, drugače ni sile.
- to blanširanje je " Blažev žegn ", v primeru kosti ( po moje nima nobenega učinka ).
- za kis še nisem slišal, če ga dodaš, po moje ne preveč, na pamet bi rekel recimo pol dcl na dva litra vode ( učeno bi rekli, da verjetno gre za to da se PH raztopine ( juhe ) zniža in naredi kislim.
Jaz večkrat imam kostno juho, sicer ne zaradi juhe temveč zaradi kosti, rad imam namreč, kostni mozeg in kite na kosteh. Naredim pa tako:
Kakšno kilo ( ali več ) kosti dam kuhat v mrzlo vodo. Za juho so boljše " rahle " kosti, jaz pa gledam, da je čim več mozgovih. Vode ni treba šparat, ker se kuha dolgo, cca 3 ure, da so kite na kosteh razkuhane. Zraven dam jušno zelenjavo ( petršilj in korenček ) recimo 20 ( jaz jih ne štejem, govorim na pamet ) zrn popra in en ali dva lista lovora. Ko je kuhano juho precedim v drugo posodo, na koncu je tekočine mal manj ker povre, za juho je dodatno razredčim z vodo, to " juho " tudi uporabljam za npr. obaro. Za juho bi bilo treba praviloma to zbistrit ( z beljakom ), vendar jaz tega ne delam. Noter zakuham pač nekaj ( nudlce, žličnike.......), in to je to.
Upam, da sem bil vsaj malo od pomoči
lp
ežoj
Sporočilo je spremenil(a) ežoj dne 12. mar 2008 07:10:47