16. okt 2009 11:17
Prevedla bom cisto na kratko, ker sklepam da nekaj le razumes, sicer te recept ne bi pritegnil za piskotno testo: 1 jajce, 1/2 zlicke vanilijevega estrakta, 2 skodelici moke, 3/4 sk. sladkorja v prahu, 1/2 zlicke soli, 1/2 zlicke pecilnega praska, 10 zlic masla (1 1/4 sticks oz. cca 140-150g), sobne temperature, narezanega na majnse koscke karamela: 1 sk. sladkorja, 3/4 sk. smetane, 1/2 sk. svetlega koruznega sirupa, 4 zlice masla (1/2 stick, cca 60g), 1/4 zlicke soli, 1/2 zlicke vanilijevega ekstrakta cokoladni preliv: 700 g mlecne kuverture Zmesaj jajce in ekstrakt. Posebej zmesaj moko, sladkor sol in pecilni, dodaj maslo in ga razdrobi da izgleda kot pesek (lahko v multipraktiku ali rocno). Dodaj jajce in zgneti testo. Daj za eno uro na hladno. Razvaljaj testo na peki papirju, rahlo pomokaj, v cca 20x 33cm oval debeline 3 mm (13-by-8-inch oval, about 1/8 inch thick), prenesi na pekac, pokrij s plasticno folijo in daj v hladilnik za 15 min, da se testo ohladi, ker se z njim tezje dela ce je toplo. Testo obrezi v pravokotnik (12-by-7-inch) in narezi na (3-1/2-by-3/4-inch) rezine (rabis 24). Vsak piskot prebodi 4-5x s palcko (chopsticks - kitajske palcke za jest), peci na 190C priblizno 15 min. Prenesi na resetko, ohladi. Medtem naredi karamelo: pekac (13-by-9-inch) namasti, oblozi s peki papirjem tako so prekrite tudi stranice. V dovolj veliki posodi (4l) zmesaj vse razen ekstraktaC in pocasi segrevaj, mesaj dokler se sladkor ne stopi, nato kuhaj do 120C (soft ball) - to je temperatura ko se ti iz mase, ki jo kanes v kozarec z ledeno vodo naredi mehka kroglica. V receptu pravi da kuhaj 10 minut, po mojih izkusnjah pa se na minutazo ni za zanest. Odstavi, vmesaj ekstrakt in vlij v pekac. Z naoljeno gumijasto lopatko karamelo razmazi, in takoj vanjo vtisni vseh 24 piskotova, s preluknjano stranjo navzdol, vmes pusti dovolj prostora da kasneje narezes. Ohladi karamelo najprej na sobni temperaturi nato se v hladilniku (40 min + 40 min), obrezi okrog piskota, prenesi na drug pekac (peki papri) tako da je piskot na dnu, daj spet v hladilnik da se karamela strdi. Kako se tempira cokolada ti ne bom prevajala. piskote potunkaj vanjo, daj na papir, ko se cokolada strdi jo obrezi. drugega recepta pa ne odpre. LP, R. "Stressed is desserts spelled backwards!" Sporočilo je spremenil(a) rebecca dne 16.okt 2009 11:19
