Vinski kamen

11. dec 2014 11:59

Cream of tartar (kakšno neposrečeno ime) imajo v nekaterih italijanskih supermarketih pri stvareh za peko, pakiran pa je v takšnih malih vrečkah kot pri nas pecilni, krem-fix in podobno. Tudi napis je kar v angleščini.

Seveda ga zdaj, ko ga rabim nimam. Še vedno mi ni čisto jasno ali lahko namesto njega npr. za stabilizacijo beljakov za Pavlovo uporabim naš vinski kamen ali ne? Oziroma ali obstaja pri nas vinski kamen, ki nima alkalnih dodatkov?

Bom hvaležna za pomoč, če kdo ve.

Hvala in LP.

A

11. dec 2014 13:04

http://www.thekitchn.com/food-science-what-is-cream-of

Cream of tartar=vinski kamen

Pecilni prašek iz vinskega kamna (kar navadno dobiš pri nas)=vinski kamen+jedilna soda bikarbona

V maloprodaji za enkrat še nisem zasledila čistega vinskega kamna, tako da ti bo najboljši približek za stepanje beljakov limonin sok/ščepec soli (navadno pri nesladkih jedeh) ali stepanje v bakreni posodi.

Dodatno zanimivo branje:http://www.thekitchn.com/pantry-basics-whats-the-diffe (razlika med sodo bikarbono in pecilnim praškom, oziroma zakaj damo včasih oboje, včasih samo sodo, spet drugič pa samo pecilni).

Life is war against boredom~

12. dec 2014 21:08

Moja hči v Lizboni ni našla kvasa in je pekla kruh s pecilnim in ni bilo problema. Takrat sem prvič ugotovila, da lahko uporabimo tudi pecilni namesto kvasa.

biba