Pecivo iz bučk
Samo to je prava Carbonara...
...in ne potrebuje prav nobenih "izboljšav".
blog: hrana, kuhanje / recepti, avtor: 
auachiuaua 
Na spletu pa tudi sicer težko najdeš izvorni, originalni, avtentični recept za eno najenostavnejših in najboljših jedi - Carbonaro.
Tudi kulinarika.net žal ni izjema. Receptov pod naslovom "Carbonara" je tukaj objavljenih kar nekaj (mislim, da sem pregledal vse), a niti v enem primeru ne gre za pravo Carbonaro.
In ker mene neznansko jezi, da ljudje nekaj, kar je v osnovi tako dobro, da skozi čas postane splošno znano, morajo še dodatno "izboljševati" do te mere, da od pacarije ostane dobro le še zlorabljeno ime, objavljam tale miniblog, da pojasnim:
Avtentična Carbonara vsebuje izkjučno to, kar vidimo na sliki: testenine (po želji), jajca, slanina (panceta, guanciale), parmezan (in/ali pecorino), olivno olje, sol, sveže mleti črni poper. Amen.
Nobenih smetan, takih in drugačnih, nobenih sirov (razen parmezana), čebule, česna - ničesar. Vse našteto seveda lahko dodajate, če vam take zasitne in pocaste bombe teknejo, ampak - to potem ni več Carbonara, ampak neka "spacanina po vaše".
Doslej so bili na kulunariki samo recepti za "spacanine" pod imenom Carbonara, zdaj je tu tudi originalni recept, ki edini sme nositi to ime.
Jasno, nisem jaz avtor recepta, le poiskal, preveril in prepisal sem ga.
Postopek je seveda tako enostaven, da ni kaj dosti pisati.
Glede na število jedcev odmerite količine po občutku. Gede jajc priporočam cca 1/osebo, vendar za 4 osebe lahko uporabite tudi 3... Stvar občutka.
Skratka: skuhamo testenine, med tem popražimo na male kockice narezano panceto, skuhane-odcejene testenine vržemo na panceto, plusnemo čez še malo olivca, pomešamo na malem ognju... ugasnemo ogenj in vse skupaj prelijemo z mešanico jajc, soli, parmezana in sveže mletega črnega popra. Dobro zmešamo, da se jajčni preliv prime na testenine. Ne cmarimo na ognju, da jajca ne zakrknejo preveč, samo zmešamo, testenine so dovolj vroče.
In to je vse - kvalitetnejše kot so sestavine, boljša bo jed. Še kozarec priljubljenega vina in oči na belo.
Včeraj je takšno Carbonaro naredil moj 4,5 letni sin, jaz sem samo slanino narezal in malo usmerjal. Angelčki bi jedli, če bi ritke meli...
Živeli!
viri:
http://www.departures.com/articles/carbonara-secrets-of-a-perfect-dish
http://www.thekitchn.com/how-to-make-pasta-carbonara-170893
http://allrecipes.co.uk/recipe/7490/original-italian-carbonara.aspx
http://www.romefile.com/foodanddrink/carbonara.php
Blogi istega avtorja
Mnenja o blogu
@ auachiuaua - točno tako, uporabno tudi pri mnogih drugih receptih, še posebej, če kdo od jedcev ne mara česna. Poskusi, boš videl, če ti ustreza.
Meni je blog všeč in mi je kul, da kdo napiše tudi "jezen" blog :)
Malo pa pogrešam slikce priprave :D (res me zanima kako carbonara na koncu zgleda, ker ni nič smetane za omako)
kajaeva
nima smisla
Archi, je imelo smisel!
Make Love not War :))))
Sem poskusila Carbonaro s smetano, tako sladko, kot kislo in mi nikakor okus ni odgovarjal, tako, da hvala za nov recept :)
Ga v bližnji prihodnosti z veseljem poskusim! :)
Odlično, končno sem tudi na KulSlo našla "asketski
" recept brez smetane, česna, čebule, peteršilja in drugih zelišč in dišavnic ... Carbonara je taka, kot se je spomnim iz časov popotovanj po Italiji. "Goljufala" sem le pri panceti, ker je bila že prej narezana na rezine, zato so v jedi tokrat popečeni trakci pancete in ne kockice.
Auachiuaua, škoda, da recept ni objavljen tudi v bazi receptov KulSlo. Carbonara je namreč izbornega okusa, zato recept toplo priporočam!
Fotografija: https://www.kulinarika.net/fotoalbumi/slika/tDyJJHs5MI9s
Pred kratkim sem gledal nemški program, ko je nek "starejši" g. seveda po narodnosti Italijan kuhal "original" carbonaro. Veliko je govoril o zgodovini tega recepta in o sestavinah. Po njegovem pripovedovanju je recept nastal v Italiji v pokrajini Lazio v času 2. sv. vojne. Predvidevajo leta 1944, ko so amariški vojaki pričeli z osvajalskim pohodom po Italiji. Vojaški obroki, ki so jih imeli sabo so med ostalimi sestavinami vsebovali tudi slanino in jajčni prah. In na podlagi združevanja italijanske kulinarike in ameriških sestavin je nastali recept Spaghetti alla carbonara.
Šele po vojni so se pojavili prvi zapisi o omenjenem receptu, tako, da je težko govoriti o izvirnem, originalnem....receptu.
Tudi ta g. iz TV je pripravil carbonaro z olivnim oljem, čebule, slanine, zajemalke vode (kjer so se kuhale testenine), jajca (rumenjak+beljak), pecorina sira, soli in veliko črnega popra.
Toliko na kratko z moje strani o izvornih, originalnih in avtentičnih receptih.
Bi pa na kancu vseeno vprašal "auachiuaua", ali so na sliki med sestavinami prekajena rebra? Ker mene tisti kos mesa spominja nanje in ti res nimajo kaj iskati v receptu. To pa vem iz izkušenj, ker sem si jih enkrat naročil v LJubljani in sem jih dobil z prekajenim mesom in ni bilo okusno.
Kdaj potem dodamo smetano?
simpl..
So tudi drugi videi/recepti, a kot najpogosteje : manj je vec.
Forumi (vroče teme)
| Kaj jutri za kosilo? | Dragička |
| MOJ vrt | malaga |
| malo za hec | anjica1998 |
| Kaj danes za zajtrk | johana |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Tiramisu