Čebelji pik

A je v kremi res samo 25 ml sladke smetane?

Jaz sem stepla celo smetano 1/4 l, pa ni bilo nič narobe.

Smo že na forumu ugotovile, da je napaka in rabimo 250 ml smetane...samo jaz sem recept že prej odposlala...ne morem ga popravit ker nimam naročenga plusa...se vsem opravičujem :)

Hvala za recept.V bodoče bom zmanjšala količino ruma, zaradi katerega pecivo ni za otroke. Kot sadje sem uporabila vložene višnje. Prav tako sem kremo skuhala z izkušnjami s kuhanjem kreme za kremne rezine, torej z OSTRO moko, s skuhanimi rumenjaki,beljaki vmešanimi v VROČO kremo. Bom recept vpisala pod EXtra pecivo, to je tisto, s katrim se je vredno potrdit tudi zaradi zanimivega vtisa. Lep pozdrav.

Zupca, poslji mail Jerneju, bo on popravil!

V soboto sem delala to pecivo. Moram povedati, da je po mnenju mnogih jedcev, to bila ena izmed najbolj dobrih stvari, ki jih zadnje čase pečem. Niti se niso menili za to, da je bila krema pri meni precej redka, zato sem imela težave pri rezanju, ker je vse malo "plesalo". Drugič bom kremi dodala malo želatine. Mislite, da bi bilo to vredu? Po moje nima kaj falit.

Še bom poskušala. Lp

Ko sem l.1976 pričela s peko kremnih rezin, sem se zelo mučila s tekočo kremo. Zdaj sem ugotovila, kaj popraviti. Torej: uporabiti ostro moko. Mešanico rumenjakov in sladkorja ter moke najprej raztopiti v trtjini mlačnega mleka. To mešanico dodati mlačenemu preostanku mleka in mešati 10 minut, žal.Sama v vročo jajčno zmes dodam sneg beljakov, da zakrkne.Proti salmonelam, si mislim. Šele ohlajenemu dodati smetanov sneg. Rezine narezati takoj z žagico.Meni je po dolgih letih truda uspelo najti odgovor: počasno segrevanje in dolgo mešanje. Mešam v loncu za mleko, ki sem si ga za ta recept posebej privoščila.Upam, da boste sporočili, kako je šlo.Samo pecivo sem zložila v višji pekač,da sem ga lažje rezala. lp

Frina, lepo te prosim, če lahko točno napišeš kako delaš kremo. Že malo višje si napisala, da skuhaš tudi rumenjake in dodaš sneg v vročo kremo (surova jajca tudi sama ne rada uporabljam). Odločila sem se da probam pripraviti to sladico, samo kremo bi rada naredila po tvojem receptu.

Hvala in lep dan, sabrina

Frina tudi jaz lepo prosim za podrobnejši opis. Ne razumem namreč ali potem mleko samo zagreješ in ne prevreš skupaj z rumenjaki, sladkorjem in moko? Saj sem tudi jaz v malo mleka najprej razmešala puding in gustin (uporabila sem ga namesto moke) in potem to zmes ob stalnem mešanju vlila v vrelo mleko. Ko se je ta masa na majhnem ognju zgostila in kasneje ohladila, sem primešala rumenjake in šele nato sneg beljakov in stepeno smetano. Tako piše tudi v receptu.Očitno je pri tem poteku šlo nekaj narobe.

Hvala in lp

Če vam lahko pomagam z nekaj nasveti. Jaz kremo oz. nadev že dolga leta delam na naslednji način:

V malo mleka (ki si ga odvzela od navedene količine) razmešaj OSTRO MOKO (gustin ali puding), dodaj rumenjake in sladkor ter vse dobro zmešaj (lahko tudi z mešalcem). Preostalo mleko daj kuhat, ko mleko zavre vlij zmes in ob stalnem mešanju kuhaj približno 10 minut oz. dokler se nadev ne zgosti. Med kuhanjem nadev mešaj, da se ne naredijo kepice ali da ne zagori. Ko je nadev kuhan in zadosti gost, odstavi z ognja in takoj narahlo vmešaj sneg beljakov. Pusti, naj se ohladi. V hladen nadev narahlo vmešaj stepeno sladko smetano.

V nadev lahko daš čokolado, orehe, lešnike ali pa sadje.

Za boljši okus pa dodaš vanilin sladkor, limonin sok, rum...

To je klasičen recept za navadno belo kremo, jajčno kremo...

Količine so odvisne od recepta.

Držati se pa moraš nekaj pravil:

1. Moka mora biti - ostra moka!

2. Nadev ne smeš kuhati 3 - 4 minutke, ampak 10 oz. dokler se ne zgosti.

3. Preden v nadev vmešaš maslo ali sladko smetano, ta mora biti hladen - tudi ko prst pomokaš vanj, mora biti hladno, ne pa mlačno!

4. Maslo ali stepeno sladko smetano po žlicah vmešavaš v ohlajeno maso (ne obratno - ohlajeno maso v maslo ali smetano)!

Upam, da sem pomagala.

Pozdravček!