Občudovanja vredne agave

Zgornji del stebla, kjer izraščajo mladi listi, vsebuje naravno sladek sok, iz katerega se prideluje tekilo in agavin sirup.

Agava najbolje uspeva v suhih in tropskih predelih, ki se raztezajo od južnih delov ZDA do severnega dela Južne Amerike ter po karibskih otokih. Najbolj razširjeno sorto agave, sinjo agavo, pa najpogosteje najdemo v Mehiki. V Evropo so agavo prinesli Španci, ki so tudi prvi pripravili alkoholno pijačo iz agavinega soka.

Zakaj je priporočljivo uživati agave?

Približno 90 % agavinega sirupa je fruktoza, naravni sadni sladkor. Fruktoza na vsebnost glukoze v krvi ne vpliva tako močno kot druga sladila, kakršen je na primer trsni sladkor. Fruktoza je ustreznejše zdravilo tudi zato, ker je bolj sladka od sladkorja in so zato potrebne manjše količine. Poleg fruktoze vsebuje agavin sirup še inulin – polisaharid, sestavljen iz velikega števila molekul fruktoze. Posebna vrsta koristnih bakterij v prebavilih razkroji inulin v krajše verige ogljikovih hidratov, ki pomagajo proti raku debelega črevesa. Agave vsebujejo tudi posebne sestavine, ki učinkujejo proti vnetjem in nekaterim vrstam rakavih obolenj.

Kako deluje?Agavin sirup preprečuje okužbe ran in pospešuje celjenje le-teh. prav tako deluje kot razkužilo in preprečuje razmnoževanje plesni in škodljivih bakterij.

• PROTIVNETNO UČINKOVANJE: v knjigi, 101 živilo, ki vam lahko reši življenje navajajo, da so v neki raziskavi ugotovili, da so živali, ki so s hrano ali z mazili dobivale izvlečke iz agavinih listov, imele manj vnetij od žival v kontrolni skupini.
• PROTIMIKROBNO UČINKOVANJE: v agavah so ugotovili navzočnost posebnih učinkovin, ki močno zavirajo rast oziroma razmnoževanje plesni in drugih škodljivih gliv ter smrtno nevarnih bakterij.
• UČINKOVANJE PROTI RAKAVIM OBOLENJEM: raziskave na človeških celicah SO pokazale, da saponini in druge učinkovine iz agav lahko prekinejo rast in življenjski ciklus rakavih celic.

Nasveti za nakup in shranjevanje

Sladilo iz agav prodajajo bodisi kot agavin sirup bodisi kot agavin nektar. Razlika je le v imenih, medtem ko gre v obeh primerih za isti pripravek.

Agavin sirup je lahko temen, jantarast al svetel, odvisno od sorte agave.

Rok agavinega sirupa v tovarniško zaprti steklenici je približno tri leta, pri ostalih pa manj.

Kako ga uporabljati v kulinariki?

- V vseh receptih, ki vsebujejo navaden sladkor, ga lahko zamenjate z agavinim sirupom. Ker je precej slajši, ga je potrebno dati četrtino manj kot sladkorja po receptu. Naj dodamo primer, če je po receptu potrebno dodati 240 ml sladkorja, ga nadomestite z 200 ml agavinega sirupa.

- Če pečete peciva ali druge jedi, ki vsebujejo agavin sirup, potem znižajte temperaturo pečica za 20 stopinj.

- Če v receptu sladkor nadomestite z agavinim sirupom, potem je potrebno dodati tudi za približno tretjino manj ostalih tekočin.

- Agavin sirup lahko mešate z ostalimi umetnimi sladili, da s tem nekoliko ublažite njegov neprijeten okus.