Etiopska kosmatka ali tef

Kaj sploh je etiopska kosmatka?

Gre za enoletno travo, ki uspeva v Etiopiji, ima zelo zelo drobne plodove oziroma zrna, ki so blagega in nekoliko oreškastega vonja. Zrna se od sorte do sorte razlikujejo in so lahko bela, rdeča ali rjava. Tef je letna šopasta trava, ki zraste 30-120 cm visoko, z vitkim steblom ter z dolgimi, ozkimi in gladkimi listi. Korenine so plitko zakoreninjene. Socvetje je ohlapen ali kompakten lat. Izredno drobna zrna so v povprečju 1-1,5 mm dolga in v premeru merijo manj kot 1 mm. V enem gramu je približno od 2.500 do 3.000 semen. Lahko rečemo, da je v eni pesti dovolj semena za setev celotnega polja - lastnost, ki je še posebej primerna za semi-nomadsko (pol nomadsko) življenje.

Tef ne vsebuje glutena.

Etiopska kosmatka je po okusu podobna kostanju.

Moko iz tefa se uporablja za pripravo kruha, imenovanega injera. To je sploščen, palačinki podoben kiselkastno fermentirani kruh, ki je v etiopski kuhinji zelo priljubljena jed. Tef, predvsem rdeči, je sicer najmanj priljubljen, vendar pa je zelo bogat z železom. Med ljudmi, ki redno uživajo tef, so ugotovili povečano količino hemoglobina v krvi in s tem povezano manjše tveganje za pojav slabokrvnosti. Moko iz tefa uporabljajo za pripravo kruha (injera), kaše (muk), za peko peciva in sladkega suhega nekvašenega kruha (kita). Žito uporabljajo tudi za pripravo domače pijače.

Rdeči tef je odličen v boju s slabokrvnostjo.

V Združenih državah Amerike moko priporočajo kot dober zgoščevalec za juhe, enolončnice in omake. Zaradi »blage« melasi rahlo podobne sladkosti se enostavno vključi v kaše, palačinke, kolačke, piškote in peciva. Za kuhanje je primerljiv s prosom čeprav je seme veliko bolj drobno.

Po okusu pa je podoben kostanju.

Rjavi tef je po okusu podoben lešnikom in je odličen za pripravo jutranjih kaš. Rjavi tef pa Etiopijci pogosto uporabljajo tudi za pripravo alkoholnih pijač.

Zakaj je etiopska kosmatka koristna?

Znano je, da so zrna tefa izvrsten vir nujno potrebnih esencialnih) aminokislin, zlasti lizina. Vsebuje vseh osem aminokislin, ki so za življenje sestavina človeške prehrane. Tef vsebuje več vlaken, kot jih v enaki teži katero koli drugo žito. Tef je brez glutena in primeren tudi za bolnike s celiakijo.

Kako pomaga?

Primerjalna študija, ki je bila opravljena v Etiopiji, je pokazala, da je med prebivalci, ki se pretežno prehranjujejo s tefom, manj primerov raka na požiralniku, kot pri ljudeh, ki uživajo pretežno pšenico.

Nekaj nasvetov za nakup in shranjevanje tefa

Tef lahko v specializiranih trgovinah kupite kot moko ali zrnje. Kupite ga lahko le v dobro specializiranih trgovinah ali v tujih spletnih trgovinah.

Tefovo zrnje hranite v nepropustno zaprti posodi in na suhem mestu. Če pa ga želite hraniti dlje časa, ga shranite v zamrzovalnik. Skuhani tef porabite v nekaj dneh.