Restavracija Steirereck na Dunaju

 G. Heinz Reitbauervir: © Relais & Châteaux Heinz Reitbauer

Gospod Reitbauer se je prijazno odzval na razgovor s Kulinarično Slovenijo.

Delate v eni od najboljših restavracij na svetu. Zakaj dobiva restavracija tako odlično oceno? Zakaj je tako edinstvena, ne le na Dunaju, temveč na vsem svetu?

Steirereck je enostavno odsev bogastva presenetljivih produktov, ki so na razpolago v Avstriji. Smo zelo srečni, da imamo toliko talentiranih in vnetih ljudi, ki pripravljajo čudovito meso, ribe, sadje, zelenjavo in dišavnice. Naša naloga je, da gostom predstavimo vse te stvari čim bolj pošteno.

Ali lahko opišete v nekaj stavkih vašo življenjsko pot? Kje ste se učili kuhanja, kakšna je vaša kulinarična izobrazba, kje ste vse kuhali, preden ste osnovali sedanjo restavracijo.

Restavracijo Steirereck so odprli moji starši pred mojim rojstvom. Tako sem rasel v kulinaričnem okolju od mojih najzgodnejših let. Izobraževal sem se na šoli za turistični management v Altoettingu na Bavarskem, leto dni pa sem bil vajenec pri mojih starših, preden sem končal prakso v restavraciji bratov Obauer v Werfenu. Ko sem končal vajeništvo, sem dobil priložnost, da se učim leto dni pri kuharju Alainu Chapelu v Mionnayu blizu Lyona. Chapel je bil eden od treh šefov kuhinje v Franciji, ki so prejeli Michelinovo zvezdo in jih imamo za pionirje Nouvelle Cuisine (nove kuhinje). Svojo mednarodno pot sem kasneje nadaljeval v restavraciji Anton Mosimann v Londonu, nato pa še v restavracijah Joel Robuchon in Laurent v Parizu.

Kakšno hrano in jedi imajo vaši gosti najrajši?

Naši gosti so običajno zelo odprtega duha in srečni, da lahko poskusijo vse, kar jim damo v menu. Seveda imajo tudi zelo visoka pričakovanja, zato morajo biti jedi pripravljene po zelo visokih standardih.

Katero jed imate vi osebno najrajši?

Ker me neprestano obdaja »gostilniška hrana«, uživam v doma skuhanih jedeh. Moja žena za vikende pogosto skuha klasične avstrijske jedi, katerih se že vnaprej veselim.

Ali lahko predlagate bralcem Kulinarične Slovenije nekaj receptov?

Vsi recepti so za 6 oseb: