Špinačni timbale

Pripravimo masleno omako in jo postavimo vkraj. Pečico segrejemo na 90 stopinj. Modelčke namažemo s surovim maslom.

Špinačo temeljito operemo in odstranimo listne žile. Približno 30 velikih listov blanširamo 30 sekund v slanem kropu. S penovko poberemo liste iz kropa in jih potopimo v ledeno vodo. Potem jih previdno razgrnemo po kuhinjskem papirju. Z listi obložimo modelčke tako, da visijo čez rob.

Preostalo špinačo skuhamo in jo s preostalimi blanširanimi listi v kuhinjskem strojčku zmeljemo v kašo ali jo drobno sesekljamo z velikim nožem. V loncu razpustimo surovo maslo in na njem 2-3 minute dušimo špinačo, da izhlapi vsa tekočina. Primešamo smetano in dušimo še 1 minuto. Ohladimo.

V špinačo zamešamo jajca in rumenjake in vse skupaj začinimo s soljo, poprom, muškatom in kajenskim poprom.

Mešanico nadevamo v modelčke in zavihamo čeznjo liste, ki visijo čez rob. Vse modelčke pokrijemo z alufolijo, namazano z maslom in jih postavimo v vodno kopel. Vodo zavremo na štedilniku, potem pa potisnemo lonec v segreto pečico in kuhamo v njej timbale 12-15 minut. Kuhane so, ko so na površini trde na otip in se nabodala, ki ga previdno potisnemo v sredo timbale, ne prime nič nadeva.

Omako segrejemo. Timbale z nožem previdno odluščimo od roba, jih prekucnemo na pladenj in oblijemo z omako.

Ponudimo jih lahko kot začetno jed ali kot prilogo k ribam, pečenim na žaru ali k pečenki.

Omaka:

Kis, vino in šalotke v kozici pokuhamo do glazeja. Po želji dodamo smetano in vse še enkrat pokuhamo do glazeja.

Omako stepemo s surovim maslom, potem jo med močnim mešanjem segrejemo do vretja.

Omako precedimo ali pa pustimo šalotko v njej. Po okusu začinimo s soljo in poprom.